东北的春天，到底有多野？

　　导语：东北的春天到底有多野？开江鱼、刺嫩芽、婆婆丁、猴腿菜、马蹄叶……这是大自然在春天的馈赠，是东北春野最撩人的风味，更是苦苦等待一年的美食。
　　文|金甲叁前言
　　春天，金达莱
　　试问东北的春天到底有多野？
　　那么东北的冬天有多冷，东北的春天就有多野！
　　此野绝非野蛮之野，是野生之野，更是春野之野。
　　东北人打心里喜欢春天，经历了一个肃杀的寒冬，东北的大地又迎来了一个温暖的春天。人们走在万物生发的春天里，那撩人的春风更吹到心坎里……
　　冰凌花
　　冰凌花，东北春天的使者。
　　在冰雪尚未消融之际，冰凌花已悄然绽放。
　　记得小时候，每逢初春，我和小伙伴们在冰雪去寻觅那金黄的小花，春风徐徐，冰凌花在风中摇曳，绽放……
　　对于我们东北人，春天风景固然美好，但让我们更加念念不忘的是春天的美食。
　　在东北，春天的美食皆来自大自然的馈赠。
　　这是等待了一年的美味，错过了那便要苦苦等待上三百六十五天。
　　今天我们来讲一下东北的春季美食，领略一下东北春天到底有多野。婆婆丁&小根蒜
　　婆婆丁，小根蒜
　　婆婆丁，最去火的蘸酱菜。
　　如果在东北的春天，你在田间地头山坡草地的野外，发现有人或三五成群，或孑然一人蹲在地上，拿着小刀戳来戳去，请不要怀疑，他们不是在扫雷，也不是在打野。
　　他们在挖婆婆丁……
　　挖婆婆丁的人们
　　婆婆丁，学名蒲公英。
　　一说起蒲公英，你就立马明白了！是的，就是那一个吹口气就漫天飘降落伞的蒲公英。
　　蒲公英
　　好吧，我们东北人就喜欢在春天吃它！
　　当然我们吃的是婆婆丁的嫩芽，最佳的食用时机就是还没有长出花骨朵的时候。
　　吃婆婆丁一定要蘸酱吃，如果配上小根蒜，那味道更上一层楼。
　　在婆婆丁面前，什么黄瓜大葱水萝卜都是弟弟，简直不可相提并论。
　　婆婆丁
　　婆婆丁，这种野菜，最是去火。
　　尤其早年间，东北人吃了一冬天的冬储菜和肉食，肝火旺盛，开春时节吃上这一口苦中回甘的婆婆丁，清肝明目，直觉火气全消，浑身自在。蕨菜&猴腿菜&黄瓜香
　　蕨菜
　　蕨类野菜的三剑客：蕨菜、猴腿、黄瓜香。
　　东北的春天，蕨类野菜绝对是地方风味的代表。
　　清朝文坛老饕袁枚先生在《随园食单》的＂杂素菜单＂中这么写道：＂用蕨菜，不可爱惜，须尽去去枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买关东者才肥＂。
　　看来在清朝时，东北蕨菜之味已然闻名遐迩。
　　蕨菜，肥壮软嫩者最佳，长得老了便又皮又韧，吃着塞牙，了无趣味。
　　猴腿菜
　　猴腿菜，主要产区为东北长白山地区，植株分为绿色与紫色两种颜色，因浑身长有深褐色叶片，酷似猴腿而得名。
　　猴腿菜营养丰富，有清热解毒，补虚通络等功效。
　　记得小时候，我但凡闹肚子，母亲在厨房里炒上一盘猴腿菜，味道相当不错，至于功效，至今未可知也。
　　黄瓜香
　　黄瓜香，也叫广东菜。
　　相传早年间，黄瓜香曾被广东客商大量采购，故在东北地区被人称之为广东菜。
　　黄瓜香，虽为蕨类野菜，但有一股类似黄瓜的清香之气。
　　此菜可清炒，也可剁馅做成包子，咬一口下去，满口皆是春野山林之气息，不禁胃口大开。柳蒿芽
　　柳蒿芽
　　那股蒿子的野香沁人心脾……
　　柳蒿芽，柳叶蒿的嫩芽，只能在春天吃到的风味野菜。
　　《本草纲目》中记载，柳蒿芽具有健脾胃、养肝胆、消炎去火、清热解毒之疗效。
　　炝拌柳蒿芽
　　柳蒿芽的食用方法很多，可清炒、可炖鱼炖肉、也可凉拌、如果拿来包馅做馄饨也是妙品。
　　初春的柳蒿芽，带着辛烈的蒿子香，是寻常蔬菜中难以寻觅的野香。
　　柳蒿芽炖土豆
　　我吃柳蒿芽，最喜家常做法，拿来炖土豆。
　　柳蒿芽炖土豆，土豆绵密，柳蒿芽辛香开胃，二者相配，相得益彰，尤其是那个炖汤拿来拌米饭，那叫一个香气袭人。刺嫩芽
　　刺嫩芽
　　刺嫩芽，东北春天的山珍王者。
　　刺嫩芽，也叫刺老芽，刺嫩芽，是龙芽楤木在春天发出的嫩芽。
　　这种野菜，不论营养，还是价格，在东北春天的野菜界都是头子，毋庸置疑。
　　刺嫩芽，是药食同源的野菜，野味浓郁，口味醇厚甘甜，在东北当地被称之为＂山野菜之王＂，更是当地出口创汇的重要山珍特产。
　　刺嫩芽富含多种维生素和矿物质，具有除湿活血、安神祛风、滋阴补气、强壮筋骨、健胃利尿等功效，可用于风湿性关节炎、阳痿、糖尿病等症。
　　食材的品质越高，烹制的手法便越简单，食用刺嫩芽也是如此。
　　用开水焯烫刺嫩芽后，可直接作为蘸酱菜（东北人在蘸酱菜上特别舍得下本儿），也可以刺嫩芽摊鸡蛋。
　　做法与香椿摊鸡蛋略同，只是口味上有很大区别。开江鱼
　　开江鱼
　　开江鱼，最野性的＂咬春＂。
　　东北的冬天，大江大河冰封千里，到了春天时冰雪消融，便迎来了开河期，此时冰层碎裂，顺着水流向下运动，在江面上形成冰排，浩浩荡荡的冰排顺流而下，此为开江。
　　开江，冰排
　　随着冰层的碎裂，憋屈了一个冬天的鱼儿也都被唤醒。
　　由于整个冬天的忍饥挨饿，开江鱼体内的脂肪已经消失殆尽，肚肠内也排放得异常干净。
　　此时开江鱼的肉质变得紧实，味道鲜美异常，能鲜掉眉毛的那种……
　　开江鱼，最宜用大锅柴灶，燃气灶上的小锅压根不可能让开江鱼破防。
　　俗话说：开江鱼、下蛋鸡、回笼觉、二房妻，乃人生四大香 。 由此可见，开江鱼的鲜香对于东北人的意义有多么重大。
　　在东北，吃开江鱼，只有一年中四月份那么二十来天，错过这个时节，只能再等上一年。
　　如果错过这二十来天，开江鱼吸收了浊气，鱼肉便没了灵性，再无这等鲜美之味，泯然众鱼矣……榆黄蘑
　　榆黄蘑
　　踩着春天的尾巴，便能够吃上一口鲜美的榆黄蘑。
　　恰逢每年五六月份，天气转暖，雨水充沛，又到了东北人吃榆黄蘑的季节。
　　榆黄蘑，学名金顶侧耳，又叫玉皇蘑，金顶蘑。
　　榆黄蘑模样生得漂亮，色泽金黄、体态娇柔，营养丰富，其中蛋白质含量高达42.％，是鸡蛋2倍左右。还含有赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等8种人体必需氨基酸，具有降血压、降胆固醇、抗肿瘤等作用，可改善肾虚、阳痿、心血管疾病、肥胖症等症状。
　　榆黄蘑味道鲜味，尤其是野生的榆黄蘑带着一股浓郁的山野菌香。
　　采摘榆黄蘑很不容易，盖因这蘑菇的质地细嫩娇脆，切记要轻拿轻放，否则很容易碎成渣渣。
　　野生榆黄蘑
　　榆黄蘑的滋味鲜美，鲜得直教人嚼烂舌头。
　　为了吃到榆黄蘑的鲜味，这种蘑菇千万不能焯水，洗净后手撕直接下锅即可，炖汤清炒即可。
　　当然，如果能将榆黄蘑剁馅包上一顿饺子，那细腻的口感与鲜美的滋味，让人欲罢不能。结语
　　东北的春天，是野性的，更是珍贵的。
　　春生夏长，秋收冬藏，东北的气候，四季分明。
　　东北开春，万物生发，黑土地上的生命都珍惜这可贵的春天，野蛮生长的同时也孕育着让人垂涎欲滴的风味。
　　东北之春，野得有滋有味！
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