北京菜最有名菜品有哪些，你知道吗？

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　　北京，我国首都，中心城市，大家都知道北京是旅游热门城市，又聚集首南北各大菜系和众多小吃而中外驰名，期中最具代表性的就是北京菜，简称京菜，又称京帮菜，是北京地区的传统菜系，它是以北方菜系为基础，兼顾了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系，北京菜这么出名，那么北京名菜还有哪些呢？北京菜代表菜有哪些呢？今天小编为你整理了北京十大名菜，一起随我们来看看北京名菜排行吧。
　　第十名：砂锅白肉
　　砂锅白肉
　　砂锅白肉是老北京的传统美食，是北京著名的菜肴，制作原料主要有五花肉、酸菜、粉丝等，具有口味鲜美、营养丰富、老少皆宜的特点。砂锅白肉比水煮白肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了传统方式腌制的酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。砂锅白肉所用的肉，一定要是肥瘦相间的硬肋五花肉，这样煮出的肉肥而不腻、瘦而不柴，有肉香够滋润。
　　第九名：北京三不粘
　　三不粘
　　三不粘是北京的传系小吃又名桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水炒制成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫三不粘。相传，清朝乾隆年间，乾隆皇帝巡视江南，路过河南安阳，提出来要品尝安阳的风味美食，当时的地方官就把进献了三不粘这道菜，乾隆吃了这道菜肴之后，见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿就当即下了圣旨，让县令把此菜肴的制作方法给皇宫里的御膳房，至此也就成为北京宫廷御用菜，后来由宫廷传入北京民间，成为北京一道名菜。
　　第八名：北京葱烧海参
　　葱烧海参
　　葱烧海参原是鲁菜中的特色菜肴，该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。葱烧海参从山东传入北京后，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍对其进行了改良，他针对海参天性浓重的特点，采取了＂以浓攻浓＂的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
　　第七名：抓炒鱼片
　　抓炒鱼片
　　抓炒鱼片是一道传统的北京名菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。关于抓炒鱼片还有一段故事。据说，有一次慈禧太后用膳时，在面前的许多道菜里，独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片，觉得份外好吃。她把御膳厨师王玉山叫到跟前，问他叫什么菜，这道菜本来没有名字，是王玉山独创，但太后问起来，王玉山也不好不回答 ，急中生智，回答曰＂抓炒鱼片＂。从此抓炒鱼片一菜便成为御膳必备之菜。后来王玉山又相继研究出抓炒里脊，抓炒虾仁，抓炒腰花，与抓炒鱼片一起合称＂四大抓＂王玉山，王玉山也因此菜名扬天下。
　　第六名：北京宫保鸡丁
　　宫保鸡丁
　　宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。大家都知道宫保鸡丁是川菜中的美味佳肴，殊不知鲁菜、贵州菜、东北菜中都有收录，这道菜原本叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁宝桢又曾被封为＂太子少保＂（又称＂宫保＂），故人们便将此菜冠以丁宝桢的封号，改称＂宫保鸡丁＂。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的改良后，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
　　第五名：京酱肉丝
　　京酱肉丝
　　京酱肉丝是一道知名度很高的北京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，配以甜面酱、葱、姜及其它调料进行加工，用北方特有烹调技法＂酱爆＂烹制而成。成菜后，具有咸甜适中，酱香浓郁的特点。京酱肉丝精选猪瘦肉为主料，用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、豆腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
　　第四名：黄焖鱼翅
　　黄焖鱼翅
　　谭家菜是北京地区官府菜中的代表，也是北京菜的一个分支，谭家菜素有＂食界无口不夸谭＂的美誉。在所有谭家菜的菜品中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠；黄焖鱼翅为谭家菜代表菜，居各鱼翅菜肴之首。据说中国名画家张大千常差人乘飞机到北京买刚出锅的谭家菜带回南京享用，这故事里的谭家菜就是指的谭家的黄焖鱼翅。在谭家菜十多种手法的鱼翅烹饪中，用色泽金黄、汤味醇厚、香气扑鼻的浓汤做出来的黄焖鱼翅力压群雄，是此中的翘楚，此菜特点翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。
　　第三名：老北京烤肉
　　老北京烤肉
　　老北京烤肉是一道美味的菜肴，具传就是多尔衮行军打仗时所创，当时是为了方使军土加快就餐速度，以免贻误战机。清朝建国后，此道菜肴流传至民间，被当时满族人所喜爱，又被称为贝勒爷烤肉。老北京烤肉制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条；放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长；吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好。
　　第二名：涮羊肉
　　涮羊肉
　　在北京，提起＂涮羊肉＂，尽人皆知。涮羊肉，又称＂羊肉火锅＂，始于元代，兴起于清代，公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，＂片薄如纸，无一不完整＂，使这一美味更加驰名。涮羊肉传说起源于元代蒙古族，在北京最为出名。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主固亦称吃锅子、涮大羊。
　　第一名：北京烤鸭
　　北京烤鸭
　　烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名＂填鸭＂。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。明朝时期，明朝宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。后明朝迁都北京，御厨发现苹果木、梨木等果木焚烧时会产生果味香气，基于这个特点，对炙鸭进行改进以果木进行烘烤，使鸭子皮肉酥香，肥而不腻，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，受到人们称赞，即被皇宫取名为＂烤鸭＂。该菜品被誉为＂天下美味＂而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。