纯文字D之一百四十五冷食热食自助餐

　　吃自助餐本是件self的事，我们却常和老板对着干，宾馆免费早餐也不除外。
　　二十多年前，全家去舟山旅游，住在最好的酒店，那时酒店业竞争还不激烈，大厅早餐得自费，十五元，贵！老爸和我也是第一次吃自助餐，菜品并不多，觉得无论如何也吃不回，结果各自狠吃了五个荷包蛋。
　　自助餐是店家懒的干活，也是节省的干活，吃不完可以下餐再上，但因老子花了钱还得＂自助＂，往往会把店家当做对立面把老板作为假想敌。先饿肚子来，风卷残云后勒紧裤带再干，＂谁知盘中餐，粒粒皆辛苦＂的祖训早丢脑后，老板看得心惊肉跳又肉痛，早先的自助餐无疑是两败俱伤的。
　　儿子个大，而且是个吃货，有次上自助餐，老板见个子高，不肯让儿童价，于是爷儿俩就死吃，结果俩人扶墙而出。现在儿子已去外地上大学，家族人还经常旅游或聚餐，有时菜点多了，长辈们年龄惭高吃不了多少，姑姑常会说：要是MM在就不用担心了。
　　自助餐的英文为buffet，不管是菜品种类、数量＂不富＂还是价格＂不菲＂，你老板既然定了价让我上阵，就得源源不断提供子弹（bullet），不要把主打食品和高昂菜品掖着藏着不补充，也不允许搞限时限量这些勾当。质和量，成本与利润，怕你不来吃又怕你吃多，这样战战兢兢下，菜品终归不会好。
　　我吃自助餐只取三遍，既不显我贪也不显我贫，第一次＂弱水三千 只取一瓢饮＂的不要，不管人多势众，各种都少取一点。第二次就专＂百万军中取上将首级＂了，往好的挑，而且得多，脸皮得厚，现场等待也不多顾脸面，牢记投资要讲回报。第三次是悄悄换碟，然后重复第二次。
　　生蚝、三文鱼最好一次搞定，否则再上场就可能＂金樽空对月＂了，慢嚼的毛蟹、鸡翅千万别触碰，淀粉类食品也别先下肚，以免出师未捷肠已愁。如果对店家还有感冒，不妨借餐巾纸擦手在裤袋里拿进拿出偷装几个鸡蛋，都装满了再双手拿个蛋哒边吃边离开餐厅，被侍者抓住还可言正词严：咱又没浪费，匆匆赶车还把位置留给别人。
　　自助餐的不好吃主要在于它半温不热和大锅烹制，至少对国人来讲是如此，热闹热闹，不热就不闹嘛！我吃过很贵的自助餐，品种多，档次高，总归感觉象流水线一般机械乏味，象鼻蚌、北极贝也象冰柜里拿进拿出好几次了，不脆不鲜甜，聊胜于无。
　　在人类还在呼啸山林的时候，我们就学会了火，这火首先是驱逐野兽，也让食品好吃，用火可以使食物除脭臊，助消化，易保存还美味，又使人少生病。从天然取火到手工取火绝对是人类的进步，第一个掌握此技术的人就有核心竞争力了，《韩非子》中有说＂有圣人作，钻木取火，以化脭臊而民悦之，使王天下，而之曰：燧人氏＂，其实，有一技之长者如有巢氏（造屋），神农氏（尝百草）哪个不是部落首领或氏族之长？国外盗火的普罗米修斯也获得了万世敬仰，这都说明了热食的重要性。
　　热食提供了更多的热量也加快了人类的进化，因为热食易分拆，猿人不需使劲手足并用，加快了直立行走。热食易咀嚼，人的下颌骨便退化变小变短，从兽音走向人语，国人脸就变得圆润，脑容量也增大了。
　　西番们的嘴脸就不同，肉食多，喝凉水，吃生菜，还吃medium （五分熟）的牛排，所以长着马脸牙齿也厉害。他们吃饭都得用刀叉，下不了台面端着吃，也就学不会＂中国蹲＂。
　　西番们搞的是分餐制，即使不吃黃花菜也易凉。国人是合食，大碗吃肉，相对易保温。热食有陶镬的＂镬气＂，有肉块棱角焦灼后的焦香，故食品就是热的香，更何况还有文火、猛火料理。西番们胡搅乱拌的色拉哪里及我们的＂蒸＂＂炒＂！西番们的＂不粘锅＂方便是方便，但受热太均匀，温度上不去，远不及我们铁锅炒的香。
　　其实对营养流失及健康问题也无须争吵，我们的寿命不低于西番。明未来华的传教士利玛窦在《中国札记》中就写到过＂都是热饮，盛暑也是如此，这个习惯的想法似乎是它对肚子有好处，一般说来中国人比欧洲人寿命长，直到七、八十岁仍然保持他们的体力……从来不得胆石病，那在喜欢冷饮的西方人中是十分常见的＂。
　　我以上对自助餐的食法也许是夸张的，浪费是肯定不应该的，大声喧哗我也不会。有次去奥地利，我拿着盘走来走去挑食，身后鬼佬用手示我得排队按顺序来，也对啊！这点礼仪国人是常疏忽的
　　冷食、热食说来说去，我其实想说的是独爱中餐，自助餐不温不火，性偏冷谈，口味和氛围只适合鬼佬。食堂打份菜菜肯定没有点菜好，去茶餐厅搞事也不喜欢，日式居酒屋整点清酒吃冷菜也不中，正餐总喜欢炒菜，现烧，趁热，大干快上。