还能这样吃?米线这些花式做法,你见过吗?
米线新花样
云南人对米线的热爱毋庸置疑,但你吃过做成甜品、冷菜、开胃菜的米线吗?最近,昆明学院旅游学院"王勇·春城首席技师工作室"的学生们,把米线做出了新花样
上一片,下一片,薄薄的黄瓜片编起来,看起来和米线完全不搭边,这是什么新花样?别着急,重头戏在后边。
昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2021级专升本一班 陈星沛:""这个是用咸蛋黄加酸浆米线打的浆混在一起的,第二层绿色的是青豆,打好之后过滤和白色的酸浆米线混在一起,这个就是纯纯的酸浆米线,白色的。
陈星沛的作品是"三色米线冻",不同颜色的米线浆冷却之后,好看的皮冻米线就做好了。此外,陈星沛还融入了傣族风味的柠檬撒撇,一层牛肉干碎,一层米线,倒上调好的黄瓜沙拉酱,最后配上西餐手法烹饪的竹节虾,一盘口味丰富的创意米线就完成了。
同样是米线冻,雷攀的处理方式又有不同。
昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2020级三班 雷攀:"一层是米线,一层是猪肉皮冻。"
做好的皮冻,浇上厚厚的椒麻汁,再用土豆脆片和食用花草点缀,相当别致。
昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2020级三班 雷攀:"市面上米线的凉品呈现方式很少,很单一的就是一种样式,就是凉拌米线之类的,我就想了一个不同的样式呈现出来。"
王强用米线做的是甜品,彩色米线加罗勒橄榄油等简单调味后,卷成圆圈放进塔壳,配上一只煮熟的大虾。
昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2021级专升本二班 王强:"里面的七彩米线虾卷,结合了云南的元素,搭配了傣族少数民族风味的青喃咪的酱汁。"
还有彩色米线冻,淋上酸甜可口的树莓酱汁,令人胃口大开。当然,创意米线三拼少不了最后一拼。
昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2021级专升本二班 王强:"就是把炸好的火腿丝还有野生菌丝、小虾米拌在一起。"
将混入了竹炭粉的泡芙小心切成凉拌,填入厚厚一层拌三丝,一个迷你版的小汉堡就出炉了。怎么样,这样一盘创意米线三拼,让您心动了吗?
同样是三拼,马肖选择将玫瑰山药芝士和七彩米线塔塔搭配。蒸熟的山药浇上玫瑰汁定型,芝士脆片配上青豆,最关键的还是七彩米线塔塔。
昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2020级三班 马肖:"用炖煮牛肉的原汤做的一个分子球,用分子料理的手法使它球化,体现出米线必须配有汤,这个就是吃得到汤但是不见汤的感觉。"
以芋泥打底,倒入调好的藕粉酱汁,徐国瑞把传统米线做成了一份甜品小吃"鲜花藕汤米线"。
昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2020级三班 徐国瑞:"米线摆放好以后,加入一个熬制好的百香果糖浆,让它有一个底味。"
依次加入坚果碎,鲜花啫喱片,再将做好的米线放在藕粉芋泥上,借鉴调糕藕粉的创意米线完美收工。
昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业引进大师 王勇:"创意米线我们从工作室的角度来看,是我们应该把云南本地的食材进行创新创意,然后重新定义,融入西餐的手法,把我们的云南菜做得更精致、细致。"
昆明学院旅游学院的烹饪与营养教育本科专业,是我国西部地区最早设立的烹饪类本科专业,曾被中国烹饪协会授予"三十年桃李芬芳奖",连续3年获得世界中餐业联合会颁发的"烹饪教育成就奖"等奖项。不少毕业生都在一线城市的餐厅,进行创意滇菜的推广。
记者:庞兴尚 常恩豪
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