难怪星级酒店的鱼这么好吃,原来奥秘在这里
广东是一个美食天堂,海产品的丰富注定了美食多样化,街头巷尾从早餐的肠粉,各式各样的粥到酒楼的早茶花样(粤式凤爪、蒸螺、到各式各样的糕点),无不彰显吃在广东的深刻含义,清晨和黄昏,海边的市场格外热闹,那里有渔民们直接从海里捕捞上来的最新鲜的海味,有杂鱼,有海虾(有的还是难得的深海斑节虾,一只足足二三两),还有深海才有的老虎鱼,石头鱼,各种海鳝,象拔蚌及各种贝类,,这个季节的海鲜是最鲜甜的时候,不管是路边小店还是酒楼每个餐桌上几乎都会有几味海味儿,三二知己,浅谈着人生,淡描着风月,吃着只有在自己家乡才能吃到的熟悉的味道,这就是生活,不过很多时候人们更愿意把海味买回来自己烹制,除了清蒸,更平常的就是煎鱼了,吃粥吃饭下酒都可
有时我们会很好奇为什么有些高级酒楼煎的鱼会那么好吃?就算很贵我们也愿意,其实,做一行熟一行,今天我们就一起来看看大厨是怎么煎除这么美味的鱼的
厚煎马友鱼
所需食材: 马友鱼(18元)
所需配料: 食盐、胡椒粉、生抽、青柑
操作步骤一: 将马友鱼厚切1~1.5公分,洗净放盐腌制十分钟,再洗净,沾干水。热锅冷油放处理干净的马友鱼,撒上均匀适量的食盐开始煎鱼,煎好一面再煎另一面
步骤二: 关键的时刻来了,这个步骤就是这道菜的灵魂所在,把鱼竖起来煎,各个可以煎到的竖立面都要煎到,这样煎出来的鱼口感才会均匀
步骤三: 放生抽,适量胡椒粉继续把每个煎过的面再小火翻煎一次。就可以起锅装盘了
这道菜的特点: 外焦里嫩,每一口的味道都非常丰满,都能吃到鱼的鲜甜和煎出的香味
要注意的是
1: 鱼一定要洗干净,不能带血煎鱼
2: 煎时不要放太多油,而且煎时要不停晃动煎锅
3: 竖煎时注意不要煎糊
吃的时候挤点青柑汁,嫩滑雪白的鱼肉非常鲜甜,味道好极了
我是喜爱美食的味唻,关注我,每天和我一起用最简单的方法,最实惠的价格烹饪出一道道美味佳肴,为了家人,为了健康