英国人为什么垂涎武夷山？

　　防走失，电梯直达
　　安全岛报人刘亚东A
　　当人们说起福建，往往首先想到的是福州或是厦门。其实，在有着＂八闽大地＂之称的福建，还有许多引人注目的地方，比如闽北。
　　也许很多人对闽北地区不太了解，也不知道闽北有哪些城市，但是如果一提起武夷山，所有人可能就会恍然大悟。没错，武夷山的核心区域之一便在闽北的南平，而在南平还有一个以＂武夷山＂命名的县级市。
　　武夷山市所在
　　今天的武夷山，已经是一座世界文化与自然双重遗产了。有着＂双世遗＂属性的武夷山，也成了全球知名的旅游景点。而在武夷山深处，还藏着一类神奇物种。就是它，在百年之前还曾被英国人觊觎。
　　渐 入 佳 境（图：壹图网）
　　英国人念念不忘的武夷山
　　明清时期，自从西方诸国与中国直接开展贸易以来，中国在对外贸易中长期保持着顺差优势。在18世纪上半叶，广州作为世界上最便捷的商贸中心之一，到达中国广州口岸的外国商船中，英国船只最多，平均占总数的70-80%。
　　＂一口通商＂确立了广州在对外贸易上的垄断地位
　　为清廷提供了客观的贸易税收，充盈了国库
　　（滑动看广州十三行全景画）
　　（图：William Daniell/wiki）
　　当时的中国，基本属于自给自足的经济模式，能够生产出自身所需的生活产品，无须过多从欧洲进口货物。而对于西方国家而言，他们更需要从中国进口茶叶及其他贸易品。这导致了欧洲的白银、黄金源源不断地流入中国，英国作为中国最大的贸易伙伴，也是受贸易逆差影响最大的国家之一。
　　最终，因正当的经济手段竞争不过中国，英国人想到了向中国输出鸦片的方式，以扭转贸易逆差。第一次鸦片战争也由此爆发。
　　大炮当钥匙，逐渐摧毁了清朝原有的生态
　　（图：Edward Duncan/wiki）
　　然而，在《南京条约》签订之后，中国的茶叶等货物向英国的出口仍旧不断增长，而英国工业品输入中国的数量却停滞不变。这时的英国人为了改变贸易逆差的现状，除了输入鸦片以及积极筹备战争外，还进行着另一项鲜为人知的计划，这就是掠夺中国的＂核心科技＂——茶叶。
　　这种在欧洲上层社会中流行的＂医用饮料＂
　　逐渐传入寻常百姓家，需求也就大了起来
　　（下午茶时间到啦~ 图：wiki）
　　1848年，英国东印度公司派遣福琼进入中国，花费两年多时间，盗取了包括武夷山茶种在内的大量茶叶资源。
　　多年以后，大吉岭地区便成为著名的茶叶产区，从而彻底改变了中国茶叶一统天下的格局，印度出产的茶叶已经全面压倒了中国产品，中国茶叶在西方市场上失去了竞争力。历史让人唏嘘，在印度大吉岭种植的武夷山茶，打败了来自中国的武夷山茶。
　　大吉岭红茶成了英国人眼中的香饽饽
　　被出售到多个地区，还被誉为世界三大红茶之一
　　大吉岭塞利姆茶园 （图：壹图网）
　　茶叶也彻底改变了英国的资本和经济体系，其影响力通过英国在远东的商贸网络迅速扩散。当大英帝国的魔爪伸到包括诸如缅甸、锡兰、东非以及其他适于种茶的地区时，茶叶就变成了英国进行殖民扩张的工具。
　　工具人种的工具茶，创造了巨大的经济利益
　　（图：壹图网）
　　而此时，中国在世界舞台上的角色亦因茶叶而改变，在华外国势力的存在，再加上茶叶和鸦片贸易所引发的巨大浩劫，大清王朝的没落引发了一连串的历史演变……
　　为什么是武夷山？
　　为什么来自于武夷山的茶叶能够让英国人重视？为什么来自于武夷山的茶叶能够影响世界？这当然离不开武夷山得天独厚的自然地理条件。
　　南朝时期的江淹，用四个字很生动地概括了武夷山的地貌形象，这就是——碧水丹山。
　　一溪贯群山，清浅萦九曲
　　溪边列岩岫，倒影浸寒绿
　　（图：壹图网）
　　所谓＂丹山＂，这与武夷山的山体有关。通常所说的武夷山即位于武夷山脉东侧的武夷山风景区范围，总面积79平方公里，其中有61.33平方公里为丹霞地貌。
　　八曲之最，武夷双乳 （图：图虫）
　　值得一提的是，中国的丹霞地貌很多，一般丹霞地貌由砒砂岩组成，土地极度贫瘠，几乎生不出任何草木。但在武夷山，则有花岗岩、火山熔岩、砂页岩和变质岩等多种岩石，组成了一片适合茶叶生长的土壤。
　　独特的地质环境是茶树栽植的基础
　　（图：壹图网）
　　尤其是武夷山正岩区域内的土壤与陆羽《茶经》中所描述的正好对应：＂上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。＂
　　至于＂碧水＂，武夷山河流众多，崇阳溪、九曲溪、黄柏溪、梅溪等多条河流贯穿境内，将武夷山切割得支离破碎。于是，便有了36峰、99块巨岩及无数条溪涧区隔而成、自成一体又不无关联的若干山场。这些山场拥有各自小气候，大多地形错综复杂。于是武夷山利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和缓坡山地建石砌茶园，行谷地栽茶。
　　蜿蜒秀水映着耸立奇峰
　　茂密森林育有多样生物
　　（横屏看图 图：图虫）
　　值得一提的是，当年福琼在武夷山盗取的茶叶，只是武夷山众多优质茶叶资源之一的红茶。也是因为这次盗取事件，既让红茶成为至今英国人最喜欢的茶叶品种，也让红茶在全世界都流行开来。
　　不过，英国人所盗取的红茶，制作工艺相对简单。另外一种武夷山茶——岩茶，它属于乌龙茶，是所有茶品类里头制作工艺最为复杂的。
　　好茶不单靠好种，好山好水也是产出岩茶的关键
　　（图：图虫）
　　武夷岩茶首重＂岩韵＂，即＂岩骨花香＂，是正岩好茶的最高体现。＂岩骨＂乃天赐，得天独厚的山场环境是＂岩骨＂之气形成的基本条件，也是正岩好茶的先天因素；而＂花香＂则是制作过程中产生的香气，是成就正岩好茶的后天因素。
　　传统上，武夷岩茶因注重多种特质，根据原产区导致的生长条件不同而划分为三种，即正岩、半岩、洲地。
　　这种山场环境十分依赖人工
　　毕竟很多峭岩陡壁只有当地茶农才能征服
　　（正岩产区 图：图虫）
　　正岩品质最著名，产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，称＂三坑两涧＂，品质香高味醇；半岩茶又称小岩茶，产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，略逊于正岩；而崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶叶，为洲地茶，也称洲茶。
　　武夷山茶园遍布，种类多样
　　想品到中意的好茶，还是很考验经验的
　　（横屏看图 图：图虫）
　　需要注意的是，到了现代，武夷岩茶则泛指武夷山市行政区内出产的岩茶。而产地属于非武夷山市境内，只是按＂岩茶＂工艺制作而出的＂岩茶＂。因品质与上述三种茶有着较明显的区别，且无＂岩韵＂，归属于＂外山茶＂。
　　武夷岩茶？乍听起来可能会感到比较陌生，其实它是一系列茶的统称，品种上千，平时能听到的大红袍、肉桂、水仙，都属于岩茶，而且还是武夷岩茶的三大当家品类。
　　其中享誉世界的大红袍，便是武夷岩茶最出名的一种，它经常被人们误认为红茶。
　　找一找被投了巨额保险的大红袍母株在哪里 （图：图虫）
　　而肉桂和老丛水仙的知名度虽然低于大红袍，但＂茶香不怕巷子深＂，它们在茶叶市场的热度也正迅速攀升。其中，肉桂香气更足，显出独特的桂皮香和花果香；而老丛水仙则因具有特有的丛味，而备受资深茶客的追捧。
　　谁能代表武夷山？
　　武夷山地区的人们，自古就与茶叶密不可分。茶叶在种植与生产过程中，发展成为人们生活中所不可或缺的必需品。对于当地人来说，茶叶早已超脱于物产本身，而衍生出深厚的茶文化，融入到了武夷山人的血液当中。
　　一边喝茶一边看景（还是看人？）
　　（图：壹图网）
　　武夷山茶文化的重要代表之一，便是斗茶。它从唐代开始延续至今，已有800多年的历史。作为一项民俗活动，每逢斗茶，现场往往是人头攒动，制茶师品茗交流、切磋技艺，异常热闹。
　　然而，在唐宋时期，斗茶的品类还不是今天的武夷岩茶。确切来说，武夷岩茶是伴随着乌龙茶制作工艺的产生而出现的，大致开始于明景泰年间之后，成型于明末，兴于清初，全盛于清光绪年间。所以，到了清代，武夷山地区斗茶一般都选择武夷岩茶，因为岩茶更考究技艺。
　　明唐寅斗茶图 （图：台北故宫博物院）
　　武夷岩茶，作为乌龙茶的重要品种之一，从采摘到成品，制程耗时短达三四个月，长达半年，一系列工艺环节（选料、凋萎、做青、烘焙）环环相扣，是工序最多、技术要求最高、最复杂的。正由于制作时众多不确定因素叠加在一起，使得＂斗茶＂成为一种不可控的对决方式，也使得＂斗茶＂更具魅力、更有趣。
　　滑动查看参考文献：
　　[1]杨鸿雁. 武夷山茶叶发展的地理环境分析[J]. 福建茶叶, 2018, v.40;No.197(05):19-19.
　　[2]胡卫东. 武夷山优质茶叶资源的区位分析[J]. 福建茶叶, 2018, 40(11):11.
　　[3]竺济法. 印度大吉岭茶种源自四地——英国＂茶叶大盗＂罗伯特·福琼《两访中国茶乡》见证.
　　[4]英国＂茶叶大盗＂的武夷山考察手记：和尚关心茶叶胜过佛事——《两访中国茶乡》
　　[5]茶叶大盗：福琼三进三出中国茶界，给世界带来了什么？
　　[6]武夷岩茶自成一家
　　[7]武夷山走向世界——《茶源》
　　[8]岩茶知识：＂重水求香＂
　　[9]岩茶，重香还是重水
　　[10]武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶？——追寻先贤足迹
　　[11]为你解析武夷岩茶产区的区别