趣哪悠（文 李枫）：近期，趣哪悠康旅发起＂七豫之旅＂活动，探秘＂七豫之旅＂基地，发掘＂七豫之旅＂底蕴，体验＂七豫＂之旅文化、感知＂七豫＂之旅魅力，享寿＂七豫＂之旅康养，践行＂行走河南 读懂中国＂文旅品牌，着力推广河南＂根亲文化、礼仪礼物、古迹名景、美食名菜、名酒佳酿、名茶名药、豫剧腔调＂。 本期推出河南省最具代表的地道待客名菜，接下来将持续推出各地市最具代表的名吃美食，涵盖了美食小吃、宴席名菜，有汤有面，有鱼有肉，数不胜数。每到一地非尝不可的正宗地方美食。 这个名单绝对值得您收藏下来，毕竟是趣哪悠小编费尽心血之作哦，真的让您实现游天下吃八方，知民俗解民风哦！今天推出的名菜名吃，每一款都是经典。在这里不讲色香味，只讲每一道菜的故事和发源还有能够吃到它们的馆子，你就知道它的地位几何。 河南传统经典名菜名单： 1、黄河大鲤鱼：自古就有＂有宴必须有鲤＂之说，将鲤鱼列为鱼类之首，还有这鲤鱼跃龙门的说法，从而可以看得出来在以前鲤鱼的地位有多高。黄河大鲤鱼以中原地段最为美味，分为红烧、清蒸和糖醋三种做法，被众多文人墨客所赞美。清朝时期已作为皇室贡品，新中国之初开国第一宴黄河大鲤鱼被选入席，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：开封又一新、裕丰源、阿五黄河大鲤鱼、谷雨春红烧鲤鱼、老豫记、谢家河南菜、河南明珠大酒店、同盛祥、阿勇美食等等。 2、清汤鲍鱼：河南传统名菜，中国食用鲍鱼历史悠久，汉代已有记载，鲍鱼被称为＂海八珍＂之一，宋代酒楼已经多有应市，＂满汉全席＂膳单中必不可少的菜品。饭店代表有颐顺轩、二合馆等。 3、扒广肚：河南传统名菜，河南高档宴席广肚席的头菜，河南菜的扒，以箅扒独树一帜，而举世闻名。数百年来＂扒菜不对芡，功到自然黏＂，成为厨师与美食家共同的追求和标准。千年以来均属珍品之列，唐宋时期，广肚已列为贡品，广肚被列为＂海八珍＂之一，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：龙祥宾馆、合记烩面、二合馆、仲记豫满楼、阿五黄河大鲤鱼、河南食府、谢家河南菜、鲁班张尚品豫菜、阿庄地道豫菜。 4、汴京烤鸭：开封特色传统名菜，起源于北宋，延续至今，因金兵攻破北宋城池，大批厨匠、工匠、艺师、商贾随康王赵构迁都南京而后成为南宋官宦和民间珍品。并随着历史的发展和变迁汴京烤鸭播及四方，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：成师傅汴京烤鸭、煜丰汴京烤鸭、郑州烤鸭、五顺斋烤鸭（无堂食）、开封味道名厨、。 5、炸八块：开封传统名菜，近200年历史，据传清乾隆巡视河南驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名。后经开封又一新饭庄改进和提高，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：开封又一新、长垣西西饭店、合记、西兰轩、郑州烤鸭总店等。 6、大葱烧海参：河南经典传统名菜，也是山东名菜。河南虽不产海参，但历史上开封、洛阳作为多朝代的都城，海产干货源源不断进贡至此，让御厨倾尽全力研制烹饪方法，让海参经宫内到宫外，经官府到民间，清末民初时期，大葱烧海参成为部分酒楼头牌菜。被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：鲁班张葱烧海参、西兰轩菜馆、谢家河南菜、庖丁堂、瓦舍茶馆、禾珍珠小锅米饭、华豫川酒家。 7、葱扒羊肉：河南传统名菜，羊象征祥，为贵族菜食，宋代汴京72家正店均以羊肉为原料，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：谢家河南菜、萧记烩面、合记烩面、西兰轩、阿庄地道豫菜、豫满楼、同盛祥食府、开封新生饭庄等。 8、牡丹燕菜：洛阳传统名菜，洛阳水席的头菜，已有千年历史，因形似燕窝，武则天赐名＂燕菜＂，因源于洛阳，又称＂洛阳燕菜＂。1973年10月，周总理陪同加拿大总理特鲁多在洛阳真不同饭店品尝洛阳燕菜后，周总理风趣地说：＂洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花＂。自此，＂洛阳燕菜＂又被称为＂牡丹燕菜＂，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：洛阳真不同、洛阳水席园、老雒阳水席、杏花村水席楼、建坤水席宫、宝元（圆）水席、管家水席店、河南食府、老雒阳面馆等。 9、炸紫酥肉：河南特色名菜，传统名菜，已有百年历史，据传兴于明清，风味可与烤鸭媲美，故又有＂赛烤鸭＂之誉，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：河南食府、开封又一新饭店、新乡5号食堂等。 10、煎扒鲭鱼头尾：开封传统名菜，清末民初已享誉中原，康有为曾赞＂味烹侯靖＂，被人们称为＂奇味＂，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：开封又一新、龙祥宾馆、二合馆等。 11、鲤鱼焙面：开封传统特色名菜，早在宋代已闻名遐迩，清末光绪帝和慈禧太后吃过后称赞为＂古都一佳肴＂被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：又一新饭店、百年陈家菜、开封第一楼、黄家老店、阿五美食、河南食府、谢家河南菜、阿勇美食。 12、套四宝：开封特色名菜，豫菜一绝，鸡、鸭、鸽和鹌鹑四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。始创于清朝末年，开封又一新饭店流传百年的代表作。清末开封衙厨陈永祥在传统名菜＂套三环＂的基础上改进而成，现由陈景和、陈景旺兄弟继承祖传技艺并发扬光大。饭店代表：阿庄地道豫菜、开封又一新饭店、开封百年陈家菜、开封邢家锅贴老店。 13、酸辣乌鱼蛋汤：河南特色传统名菜，虽沿海均产，制法亦多。但以清汤和之，唯豫菜独有。饭店代表：二合馆、鲁班张、庄语、味源餐厅。 14、肉丝带底：中国厨师之乡长垣的一道传统名菜，豫菜代表菜之一，一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴。饭店代表：满天星肉丝带底食博园（郑州、新乡），如果能到中国厨师之乡，吃货们必须到中国烹饪文化博物馆参观一番，让你对美食烹饪有个更深的认识。 这十四款河南经典传统名菜，在一般小店肯定吃不到，只能到中上等的饭店或豫菜饭馆才能吃到哦。豫菜虽不在中国八大菜系之列，但河南菜确实八大菜系之祖，因为河南是中国烹饪文明的主要发祥地，商王朝开国宰相，厨师鼻祖伊尹为河南人，因为各朝各代必争中原，战乱不断，众多厨匠、工匠、艺人、商贾，从人类最佳生息地带着中原人的生活习俗和技艺在南迁北移的千年历史中，造成四方风味融合，所以河南菜四不像却又都像的原因。 如果单独的特色菜还不够待客之用，那就选择河南十大主题名宴：1.开封又一新饭店的汴京御筵；2.开封第一楼的什锦包子筵；3.开封小宋城·楼中楼的汴梁五簋（guǐ ）八广肚席；4.鲁班张的海参席；5.阿五黄河大鲤鱼、信阳商城艳阳天酒店的全鱼席；6.洛阳真不同饭店的洛阳水席；7.郑州烤鸭总店的全鸭席；8.洛阳东华大酒楼的牡丹筵；9.黄河迎宾馆的黄河迎宾筵；10.信阳海纳百川大酒店、南湾喜宴楼的司马光家筵。 一方水土养育一方人，具体好不好吃，各有所爱，但这是河南最得意的手艺，欢迎品尝。较为正宗的豫菜饭店代表主要有河南食府、二合馆、开封又一新、西兰轩、郑州烤鸭总店、谢家河南菜、阿庄地道豫菜、鲁班张、豫合汇、阿五红烧鲤鱼、谷雨春黄河大鲤鱼、阿勇美食等。（配图来源于网络，无任何商业用途，仅作为更好推广河南菜、如有侵权请联系删除）