在这个春节里荔波县联山湾的老百姓，抄起了祖辈传承下来的手艺，做起了当地古老的传统美食＂酿豆腐＂。品美食、闹新春，联山湾里年味浓。
　　荔波联山湾布依族的酿豆腐是当地古老的传统食品，是美食中的佳品之一，其型、色、香、味具有独特之处。酿豆腐是用白豆腐切成比火柴盒稍厚的正方体形状，然后在中间挖坑填馅后煎制而成的，形态美观，肉质鲜嫩，味美清香，吸引了众多远亲近邻，也有不少游客慕名前来大饱口福。
　　酿豆腐的制作工艺也非常讲究。首先是打豆腐，一般选用当地盛产的黄豆和绿豆。一锅豆腐通常用4升豆子。把筛选好的豆子用清水浸泡3―4小时后， 用石磨磨成豆浆，然后用大锅煮熟后滤出豆渣。而能达到当地群众要求的豆腐就只有他们亲手制作的酸水点豆腐，用自家的酸水来点豆腐，如果技术不到位，一锅豆浆就白白浪费了。这是一个关键的技术环节。
　　酿好的豆腐，需要分割成火柴盒大小的方块，用细小扁平的竹篾条弯成半圆状，在火柴盒豆腐中间挖出一个外小内大的圆坑，以便酿馅。挖出的豆腐不能扔掉，把它捏成糊状，用来盖馅，变废为宝。
　　同时，肉馅也在紧张的制作当中，肉馅除了准备上好的五花肉之外，还需要加入韭菜、大蒜、葱花、花椒等，有的根据口味可以配上鱼虾、木耳、香菇、五香八角等。
　　用手指轻柔地将适量肉馅，塞到豆腐圆坑里，动作轻缓温柔，要保证馅塞得满而紧，而豆腐又不破损变形。最后，将之前挖出的豆腐捏成湖状物将坑口抹平，就可以下锅油煎，待豆腐煎制金黄，成品的酿豆腐就可以起锅备用了。
　　在当地流传一句话：＂请客没有酿豆腐，主家并非有诚意＂。这话更加诠释了酿豆腐在布依族人民心中的分量。酿豆腐在荔波布依老百姓的餐桌上扮演了重要角色，其特有的风味是布依族大宴宾客时缺少不了的主打名菜。在荔波联山湾等布依族村寨可随时看到，当有外来宾朋在农家就餐时，先吃的并非肉类，而是酿豆腐，都说这里的酿豆腐又软又嫩，又香又甜，非常可口。
　　作者：程兴露 蒙伟超微信制作：何毅香
　　编审：黎以坚
　　监制：潘晓婷

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