去护国寺来碗豆汁儿转边儿喝 千万别跟服务员要勺儿 有个老套的段子，说如何判断一个人是不是老北京，就是把他按倒了强灌一碗豆汁儿，如果这人站起来骂街，那就有待考证；如果这人站起来问，＂还有焦圈儿吗？＂那就是老北京无疑。 护国寺，原本是北京八大寺庙之一，始建于元代，如今护国寺附近，成了北京有名的传统小吃街。 豆汁儿这事，原本是北京穷人的吃食，据传早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。 若是路过护国寺，不妨去来碗豆汁儿尝尝。 对了，假懂的人只知道焦圈儿蘸豆汁儿，真懂的人得豆汁儿碗转边儿喝——千万别跟跟服务员要勺儿，外行了。 美食导航：西城区护国寺街 去门框胡同 排队吃一回正经的＂爆肚冯＂ ＂东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天＂，这是老北京谚语中的热闹之地。 今天的门框胡同颇不起眼，房屋低矮破旧灰头土脸。而如果在这灰头土脸的胡同儿里看到有人排长队——那估计就是冲着爆肚冯去的。 爆肚，这个＂肚＂不能念四声，而要念三声加儿化音——爆肚儿。 爆肚儿也是老北京穷人之乐，把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。 若是正立秋，不如去排队吃一回爆肚冯——从光绪年间闻名，咬一口而知天下秋。 美食导航：西城区廊房二条56号（门框胡同附近） 去西四包子铺 排一回＂网红包子＂ 这是一份关于老西城的记忆。 ＂西四包子铺＂最早开业于清末民初，老板曾是晚清御厨，算起来已有百年历史了。 民国以后，御厨由于无儿无女无依无靠，就在西四十字路口开了一家包子铺。 百年来，西四包子铺大概是北京＂长得最丑却最好吃＂的包子——薄薄的包子皮浸满了汁水，常年只卖猪肉大葱一种馅儿，每人限量半斤，多了不卖，但依然挡不住每天食客们的热情——每天九点半发号，九点钟食客们就排起大队，想吃一次包子至少要等1个小时。 但当你拿到包子一口咬下去，会治愈你所有的坏情绪——确实好吃，1小时等得值啊！ 美食导航：西城区西四北大街236号 去牛街北口儿 排队吃一回老北京涮肉 牛街，这座北起广安门内大街南至南横街的一条街道，因为回族聚居而闻名。 其实牛街原名叫＂榴街＂，原本是一片石榴园，由于回民做出的牛肉出了名的好吃，＂牛＂、＂榴＂谐音，于是人们干脆改称＂榴街＂为＂牛街＂了。 而牛街最老号儿的清真涮锅，就是聚宝源了——地道的手切鲜羊肉，久煮不老，吃起来很嫩，没有膻味；麻酱香而不腻；糖蒜也够味儿。 店里总是人山人海，外卖窗口也经常排大队。 若是恰逢秋凉，不如去牛街北口儿，排队吃一回地道的老北京铜锅涮肉，吃锅子就奔这儿！ 美食导航：西城区牛街5-2号 去鼓楼 吃一回正经的＂姚记炒肝＂ ＂要想吃炒肝，鼓楼一拐弯＂。 何为炒肝儿？炒肝儿是由宋代民间食品＂熬肝＂和＂炒肺＂发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，用淀粉勾芡做成的北京小吃。 而鼓楼一拐弯儿，这家门脸不大甚至装修有点旧的小店，不仅每天的本地食客们前来排大队，美国总统拜登也曾来此。 如果再配上炸灌肠、豌豆黄、炸咯吱、卤煮等老北京小吃，嚯！那一瞬间，似乎自己的舌尖富有四方，犹如帝王。 美食导航：东城区鼓楼东大街311号 去前门＂都一处＂ 烧麦就着炸三角咬一口，爽！ 清乾隆三年（1738），一个姓王的山西人在前门外大街路东、鲜鱼口南搭了一席棚小酒店，这就是都一处的前身。 到了同治年间，都一处增添了烧麦，由于皮薄馅满而且味道极好，一举闻名。 但真正懂行的人除了烧卖还必点炸三角——都一处历史上经营的第一个菜品。 炸三角乍看上去很平常，像油炸过的小汤包，但老食客们都知道，哪怕寻遍北京城，也只此一家。 在老年间，天桥一带各个戏馆一散场，都一处立即满座，其热闹场面与今天相比有过之而无不及。 美食导航：东城区前门大街38号 去景阳胡同 喝一回溥仪爱喝的双皮奶 景阳胡同在南锣鼓巷附近，元代属昭回坊，明代属靖恭坊，称宣家井胡同，清代属镶黄旗，称井儿胡同，民国后沿用，1965年整顿地名时改称景阳胡同。 双皮奶最初并非北京小吃，它原是一道粤式甜品，清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料，由于末代皇帝溥仪的欣赏，在北京逐渐流传开来。 如今的景阳胡同，东段依然保留着高大槐树，青灰色黏土砖以及抹灰墙面的平房，给人心安的宁静。 来胡同儿里的小店，要一杯双皮奶，甜在嘴里，梦在心里。 美食导航：东城区景阳胡同 去簋街 蹲小板凳啃麻小儿，辣—— ＂簋＂指的是中国古代一种圆口两耳的食物容器，一条街以簋命名，自然是个吃饭的去处。 从东直门立交桥西段走到交道口东大街，一到夜幕降临时分，满街红灯笼，家家＂麻小儿＂，闻着味儿就找着簋街了。 有人开玩笑说，外国友人来京办差，双方最好的＂破冰＂方式，就是拉到簋街吃一顿＂麻小儿＂——由于簋街周围有许多大使馆，这也使得国外的游客和国外在京工作人员寻香而来，在一盆火红的麻小儿中，看到一个火红的China。 来，一盆麻小儿解千愁。 美食导航：东城区东直门内大街 去便宜坊 吃一回正经的＂焖炉烤鸭＂ 便宜坊，这三个字用北京话念做＂便宜坊(biàn yí fǎng)＂。 都知道北京烤鸭有名，其实北京烤鸭按照制作方法的不同分为＂焖炉烤鸭＂和＂挂炉烤鸭＂两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。 全聚德闻名遐迩，而老北京人自己吃的多的，反而是历史更悠久、距今已有600多年历史的便宜坊。 便宜坊是焖炉烤鸭的鼻祖，所谓焖炉烤鸭，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，因烤制过程中＂鸭子不见明火＂，故烤鸭表面没有杂质。 若路过便宜坊，不妨去尝一回地道的焖炉烤鸭，一口鸭香酱香入心，解了忧伤。 美食导航：东城区崇文门外大街便宜坊大厦 到＂四世同堂＂ 吃一回＂麻将豌豆黄＂ 有人说，＂一座京城两壶冽酒，三生有幸四世同堂＂，这里的＂四世同堂＂并非老舍的同名小说，而是一家北京火爆的老字号京菜馆。 在这里，吃的不仅仅是饭，还有老北京胡同巷里的文化积淀，以及热闹的烟火气。 当然，每桌必点的是＂赤包捉五魁＂，一道餐前甜品，其实是豌豆黄切块做成麻将的样子，入口绵密香甜，一咬难忘。 装修风格类似于北京版的＂南京大牌档＂，让人突然穿越回那个民国年间的老味儿，吃着饭，听着京韵大鼓，＂演悲欢离合当代岂无前代事，观抑扬褒贬座中常有剧中人＂，真好。 美食导航：朝阳区东三环中路59号 《北京名物》 田震坤 郭彩君 马嘉 陈红洁 等绘 袁小茶 文 刘海乐 译 定价：98.00 中国画报出版社 出版时间：2021.11