极物君语： 如果得坐50个小时的火车才能和在同一个省另一头的好友约上一顿饭，你会不会觉得有些天方夜谭？ 这样的痛，也只有内蒙古人能懂。 如何用一句话激怒一个内蒙古人？ 这是我找到的Top3答案： ＂是不是每天从蒙古包出来都像电脑屏保一样绿草蓝天啊？＂ ＂高考考骑马射箭吗？＂ ＂你们内蒙人是不是天天烤全羊、手抓羊，马奶当水喝啊？＂ 像是骑马射箭蒙古包也就忍了， 但是给内蒙古美食扣上只有羊羊羊奶奶奶的帽子，就算是局外人的我（吃货）， 也是第一个不答应的，说得就像这个美食超超超丰富的省，除此之外别无长物一样！ 图 呼伦贝尔攻略 01
【内蒙古】 中国最长长长长的美食画卷 当然不可否认的是，蒙餐是内蒙古饮食文化的基础，也与毗邻的蒙古国一脉相承。 这里有吃着沙葱长大的羔羊。因几无膻味，仅用白水煮成手把肉便已是几乎连骨头都想一并啃掉的香， 就连中国著名吃货汪曾祺先生，也不由得称赞内蒙羊肉＂无与伦比＂。 图 jpjy 这里奶食之多，堪称爱奶之人的天堂：夏能防暑冬能驱寒的马奶酒、出牧狩猎必备的奶豆腐、充饥助食的酸奶、招待贵客的奶茶…… 去草原人家做客，归来都带奶香。 至于烤全羊、烤牛肉、红汤羊杂、炒米……也都确实是值得一书的草原风情美食。 图 小阿灰—609 但提到内蒙古美食， 如果你只能想到羊羊羊奶奶奶，那只能说你根本不懂内蒙古。 毕竟内蒙古，就像是一张很长长长长的＂餐桌＂，只摆放这些菜肴，未免有些空空落落。 如果你从最西端的阿拉善到最东端的呼伦贝尔出差，你需要跨越整整两个时区，坐将近2950公里、长达50个小时的火车，类比一下， 几乎就是你从北京去一趟哈萨克斯坦旅游那种时空跨越 。 而在内蒙，三千公里下来不但连省都没出，到了地儿没准还得倒倒时差。难怪有人说调侃，如果几个内蒙古人寻思着约顿饭，且不说得琢磨该吃什么菜，还得想想在哪儿碰头比较快。 图 图虫创意 横跨东西的修长身段，使得 内蒙古成了全国所有省份里邻居最多的一个 。不止甘肃、宁夏、陕西、山西、河北、辽宁、吉林、黑龙江共8个省自治区和内蒙兄弟肩并着肩，往北边看，又还有蒙古国、俄罗斯2国接壤。 就这样， 长长长长的内蒙古在10位邻居的倾情着墨之下，勾画成了更有声有色的滋味图卷 ——尤其是和邻居的挨得更近那些内蒙古城市，也在长年的交融下催生了众多特别的味道，甚至还有风头更胜对门的美食，你可能从未想到。 图 漠南东邪 02
【呼和浩特】 青城稍麦，与＂面食宇宙中心＂狭路相逢 呼和浩特 ，通称呼市，蒙古语意为＂青色的城＂。身为内蒙古自治区的首府，呼市的饮食本该最符合常人对内蒙古的＂羊羊羊奶奶奶＂的刻板印象。 但如果你在这里觅食，却会在一大早就产生＂串台＂到了隔壁山西大同的错觉：因为这两个相距仅243公里的城市的早晨，都是用同一种早饭—— 稍麦 开启的。 图 早餐中国 青城的清晨，街头巷尾的稍麦馆子总是坐满饥肠辘辘的食客。眼瞅着老板穿越蒸汽，端出来一个个竹屉，薄如蝉翼、晶莹剔透的 青城稍麦 终于才展露真颜。 要给青城稍麦赋予灵魂，就必须选用内蒙古引以为豪的 多汁羔羊肉 ，混合葱姜蒜末细细手切成馅，让鲜美的羊肉入口即化。随后 轻蘸老陈醋和辣椒面 ，肥美的肉丁在筋道面皮的拥簇下终于在舌尖炸开，溅起了唾液的浪花…… 最后切记用一杯青砖茶收尾，那才是呼市人仪式感早餐的礼成之时。 在山西大同，许多人的早上也少不了来上一屉瓷实的稍麦，不过和呼市的唯羊肉独尊相比，大同的稍麦馅料则来得更加多元一些，呈牛羊猪三肉并具，大葱或韭菜兼而有之的格局，简直要像当年慈禧老人家在大同落难时吃的＂百花稍麦＂一样纷呈了。 图 早餐中国 在呼市人眼里，呼市一对卖包兄弟＂捎带着卖＂的开口包子意外走红，最后才被往来晋商带遍南北。 而作为＂面食宇宙中心＂的山西大同人则坚称，稍麦乃当年走西口的客商带到呼市，随后才落地生根的。 一只小小的稍麦源流，一时竟已超乎薄透柔韧的面皮之外，成了蒙晋之间的＂面子＂问题。 03
【赤峰】 华北东北味道，于此梦幻共演 常有人戏称，内蒙古人一年吃掉的锅包肉的盘子可以围地球一圈，干脆内蒙古和黑龙江、辽宁、沈阳并称＂东四省＂得了。 诚然，锅包肉在内蒙古东部，很多时候甚至是更胜牛羊大菜的存在——尤其是在比邻东三省的 赤峰 ，这里独有的 咸口风格锅包肉 永远是大大小小饭馆的头牌。 图1 马一一 图2 吃货团 和或黄或红、芡汁酸甜的黑龙江、辽宁派锅包肉不同，赤峰锅包肉直接豪气地用酱油和大蒜调味，成品酥脆咸香，蒜香撩人。 如果追根溯源，赤峰锅包肉竟然和锅包肉的＂始祖＂、京派名菜焦烧肉条极为神似。 谁能想到，锅包肉这道始于哈尔滨的下饭美味，竟然会在内蒙古的赤峰寻回了本真。 但无论锅包肉出处到底是北京还是哈尔滨，它无疑都成了连接蒙东四盟和东三省的强力纽带。当然，在赤峰随处可见的杀猪菜、铁锅炖、小鸡炖蘑菇……也教人内蒙东北傻傻分不清楚。 眼看着内蒙古就要名正言顺地加入＂东北F4＂，河北人突然站了出来，用一手 驴肉火烧 参加了内蒙口味混战。 图 早餐中国 1917年，祖籍河北、旅居赤峰的苏文玉父子借鉴保定驴肉火烧的酥皮，改进了当地原有哈达烧饼，又采用了宫廷熏肉的秘法，促成了河北、内蒙烹饪技艺的梦幻联动—— 赤峰对夹 ，最终一举征服了赤峰的街头巷尾。 图 早餐中国 刚出炉的对夹表皮金黄酥脆，里层面皮软而不黏，赶紧夹上咸鲜适口、油而不腻的熏肉，一咬齿颊留香，回味无穷……也难怪作家马伯庸盛赞，赤峰对夹是足以比肩欧美美食的＂ 中国汉堡包 ＂。 在河北和东北为内蒙古＂芳心＂所属争风吃醋的时候，赤峰早已敞开胸怀，吸纳了双方美食的精华部分，并给出了自己的独特呈现——其中的赤峰对夹，也已经成了和驴肉火烧平起平坐的非遗美食。 看来，内蒙古在＂宽＂以待人这方面，确实有一套。 04
【乌海】 葡萄美酒夜光杯，蒸羊丸子别样美 当我们将目光投向内蒙古的西侧时，一个大大的河套地区，框柱了内蒙古的腹地。 母亲河黄河流经宁夏银川之时忽然诗兴大发，在我国西北大地上挥毫写下一个大大的＂几＂字，将宁夏、内蒙古和一部分陕西地区套入其中。 在这个俗称河套地区的沃土上，内蒙古的滋味也很自然地染上了几分河套菜的色彩。 千年来的历史积淀与人文变迁，造就了海纳百川的河套移民熔炉；在此过程中，河套菜包罗了天南海北的精品美食，最终形成了以中西部菜系为主，兼蓄蒙古族的牛羊肉为主的地方风味菜系。大口吃肉、大碗喝酒，大块朵颐、酣畅淋漓，这就是内蒙古风味和河套风情的完美谐振。 图1 图虫创意 图2 拉登 河套菜中最值得称道的 河套硬四盘 ， 正是将风味融合体现得淋漓尽致的宴席。 无论是在宁夏银川还是内蒙古的乌海，＂有宴必有硬四盘＂都是通用的说法。红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖酥鸡、红扒丸子四道菜，既有陕西常见的焖烩技法，又有宁夏、内蒙的羊肉滋味，不可不谓包罗万有的滋味荟萃。 图 少卿讲故事 黄河水滋养了河套地区的沃土，除了产出硬四盘等佳肴，也成就了 乌海这个与法国波尔多齐名的葡萄之乡 。与波尔多同处北纬35度，且同样具有昼夜温差较大和充足的日照，乌海就这样如天造地设般孕育了品质过人的葡萄，也酿出了载誉海内外的深醇佳酿。 图 内蒙古旅游网 优质的葡萄带动了乌海酒庄的兴起，也启发了兼收并蓄的乌海人以西式技艺改造中式食材，烹制出了一道道中西合璧的乌海酒庄菜。 眺望着黄河风光，品味着酒庄红酒，回味着香煎牛排、法式羊排……小小乌海，又给内蒙古包罗万有的豪爽，增添了一丝浪漫和酣畅。 图 拉登 当内蒙古的兄弟姐妹围坐在 这张长长长长的餐桌上 ＂草原钢城＂包头 端出了甜而不腻的老茶汤 用传承百年的绵长滋味给大家开胃 ＂极北秘境＂额尔古纳 拿出了很内蒙的呼伦贝尔草原涮羊肉 和一篮子很不内蒙的俄式列巴 ＂草原避暑之都＂乌兰察布 则捧出了敦实的＂薯都三绝＂—— 烤土豆、土豆筋筋、玻璃饺子 再加上稍麦、对夹、锅包肉、硬四盘…… 好一桌千滋百味！ 足够长足够大的地域 涵养了这里的人们包容和豁达的胸襟 足够大足够长的地域 接纳了风格各异而又相互包容的饮食 看尽这天苍苍野茫茫的画卷 我才懂了名为＂内蒙古＂的滋味笔触 文字为极物原创，转载请联系作者