罗泉豆腐香

　　听说我们要前往资中罗城古镇游玩，老家在资中的朋友建议我们一定要尝尝罗泉豆腐。
　　罗泉镇是全国100个千年古镇之一，因盐设镇，曾繁华一时，盛极远近。小镇依傍小溪蜿蜒着一条宽约4米，长约5里的古街。漫步青石条铺就的小街，两旁多是竹、木、泥串架结构的青瓦房，飞檐高挑，斑驳的木门显得古朴沧桑，身处其中，似乎穿越到了几百年前：身着长衫短褂的人们，摩肩接踵，川流不息，或立于茶馆前打躬作揖，或挑着小担走街串户，呼朋唤友，迎来送往，一派鼎盛；饭铺吆喝划拳之声，戏楼悠长的唱腔，混杂远处说书人醒堂木猛然敲响，喧闹不已；空气中飘荡着一股淡淡的豆腐香气，古街两边，商铺门前摆放售卖豆腐包子、红味豆腐乳、碳烤豆腐干、白嫩的新鲜豆腐等等。
　　罗泉虽微，竟建有博物馆，集中演驿着小镇的历史沿革，其中几个展室特别介绍了该处一绝：罗泉豆腐。罗泉豆腐历史悠久，当地原先产盐，今天仍留存有一座盐神庙，古镇地下有充沛的卤水，为点制豆腐提供了天热便利。据文字记载，制作罗泉豆腐时，需用当地溶洞渗出的优质泉水浸泡大豆，用石磨研磨出豆浆，锅中煮沸，加卤水点制而成。做出的豆腐刀切不碎，成型而不柴，色泽光亮。烹制方法却有多样，一方小小豆腐搭配种种作料烧制，居然可成为花样百般的豆腐宴，麻辣鲜香应有尽有，品种达几十种。招牌菜有箱箱豆腐、熊掌豆腐、丸子豆腐、三鲜豆腐、麻婆豆腐、鲢鱼豆腐、鳝鱼豆腐、豆腐脑等等。不起眼的豆腐现已成为市级非物质文化遗产，是国家地理标志保护产品，坊间有＂罗泉豆腐甲天下＂＂不吃豆腐枉到罗泉＂的传言。
　　中午时分，我们随意走进一家餐馆，正在就餐的客人面前至少摆有一道以豆腐为主料的菜肴。在老板推荐下，我们点了豆腐包子和鲢鱼豆腐两个特色菜。片刻功夫，老板娘端来一盘热气腾腾的豆腐包子，我迫不及待地站起来拈了一个，不等变冷，塞入口中，＂好嫩！＂豆腐软柔鲜滑，细嫩绵长，豆腐香混合着肉香，溢满鼻腔。一会儿，更大一盘鲢鱼豆腐也被端上了桌，我立刻拈了一块豆腐放入嘴巴细品，全然感觉不出是在吃豆腐，而像吃水煮滑肉一般，鲢鱼的特有香味与豆腐香味交织融合，别有风味。
　　饭后，我特地到后厨向师傅请教豆腐包子的做法，想不到，师傅居然毫无保留地倾囊相授：先将精肉搅碎做成肉馅备用，然后将豆腐切成大小一致的小方块，从边上剖一口子，塞入事先调好的肉馅，淡淡的包裹一层水芡粉，放入油锅煎炸，待豆腐表面略显金黄，捞出晾凉。食用时，将花椒豆瓣老姜酸辣椒等等作料炒香加水煮沸，把炸好的豆腐包子放入红烧，待汤汁快干时，起锅装盘，撒上葱花即可，这道菜类似普通包子以面粉皮包裹肉馅制作而得名。师傅说得轻描淡写，但我们知道，每一道美味都韵含着他们多年厨艺的积淀，不是短时间就能领悟的。师傅还称自己可以用豆腐做几十道菜，可惜，没有遇到大型宴会，否则，可以让大家见识一下豆腐宴的盛景。
　　这次外出，收货特别多。欣赏了美景，品尝了美味，最重要的是学到了做豆腐包子的方法。离开古镇，我们买了碳烤豆腐干，豆腐乳带走，让亲朋好友也体味一下古镇的美妙特色。