美食带您游天长回味无穷的天奇臭干
自古人们对吃食非常讲究,
把自己束缚在一张乏味的食品清单上
人们怀着对食物的理解,
在不断的尝试中寻求着转化的灵感
即便是朴素的食材
也能在勤劳的人民手中赋予出新的意义。
与美食一期一会!
这一起带你品尝
草庙山特产—— 天奇臭干
文
化
故
事
天长草庙山,3000亩植被丰富,山清水秀,茶园飘香,景色怡人,是休闲、度假、康养的理想场所。天奇臭干须取用农家黄豆作为食材,磨成豆腐后经多道工序制成干子,后制作卤水,将压好的干子放入卤水中浸泡,臭干从臭卤中取出后用温水清洗两遍,晾干后即可食用。外陋内秀,平中见奇,闻起来臭,吃起来香气四溢,草庙山特产《天奇臭干》,入选非物质文化遗产。
食材
主料:黄豆。
配料:臭卤、芝麻、生姜等。
做法
1、制干子。将黄豆磨成豆腐,将豆腐切成小方块,用白纱布将切好的豆腐方块包好,置于木板之上,码放整齐,上面盖上一块较为沉重的木板,木板上置石块等施以重压,待豆腐中的水分被挤压干较为结实备用(一般压制约十多小时)。
2、制臭卤。将卤水发酵后,放入豆腐脑、芝麻、生姜等配料,装入坛中。
3、泡干子。将压好的干子放入坛中的臭卤中浸泡,封好坛口数日后取出。时间越长越好。浸泡成功的臭干成青墨色。如快速制作,在臭卤中浸泡12个小时亦可。
天奇臭干的独到之处,绝不仅在制作上。王天奇经过长期摸索、总结流传下来的臭干制作工艺业已形成一套"秘方",极为抢手,且每天定量制作1000片,售完为止,绝不多做一片,多卖一片,买迟了也就买不着了,让人徒呼奈何。这样一来,更增添了人们对"天奇"臭干的向往之情。
寻
味
地
址
推荐门店:天长市宝龙酒店
地址:天长市仁和中路
电话:0550-7022776
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