山西省全域旅游发展规划纲要之我见特色旅游餐饮(面食系列)
山西的面食做法多达百样,且省内各地之间有着不同的面食文化,名字做法也不尽相同,光听名字就能感受到浓郁的山西乡土气息,有着独特的地方特色。下面给大家盘点八种山西比较奇怪的面食,看看您尝过几种。
擦蝌蚪
"擦蝌蚪"是山西忻州、吕梁等地区的特色面食,也叫"抿圪斗"。做法独特,是一种古老的面食,选用白面和豆面和面,粗粮细粮结合口感更细腻,营养健康。
图片来源于网络
制作时要将"抿床"、"擦床"架在沸水锅上,手持"抿锄"将面块往下压推,压出来的面形状似蝌蚪一般在锅里翻滚,因此得名擦蝌蚪。口感滑嫩,煮好的擦蝌蚪要浇上卤汁拌匀食用。
拨鱼儿
"拨鱼儿"可不是鱼肉哦,而是一种将要失传的山西面食。在晋北、晋东北地区可以吃得到,也有的地区称为"溜尖尖",非常考验厨师的厨艺。
材料有绿豆面、纯白面或是二者掺和在一起,在碗里使劲的搅匀,面比较软,不用擀不用和不用切,只是搅,用一根筷子拨面即可完成。
图片来源于网络
煮好的拨鱼儿形状两头细中间粗,如同灵活的鱼儿在水里漫游,一碗热热的拨鱼儿下肚胃就舒服了。
剔尖
剔尖在晋中地区很常见,做法独特,有专门的做剔尖的工具,早期没有工具的时候山西人用的也是筷子剔面,剔出来的面中间圆两头尖,口感劲道,劲滑可口。
图片来源于网络
剔尖和拨鱼儿看似做法相同,其实并不一样,最大的区别就是口感软硬,剔尖饧面免的时间更长,因而面条口感滑爽,一般配着西红柿卤、酱肉卤等干拌食用,而拨鱼儿面软常常是汤面。
炒不烂子
不烂子和山西地方方言有直接的关系,吕梁地区也叫"洋芋擦擦",晋南地区叫"拌面菜"。
食材常用的是土豆,也可以用茄子、白菜、豆角等蔬菜做食材,擦丝后均匀的拌上白面粉或者玉米面粉后上锅蒸熟,晾凉后和鸡蛋、蔬菜一起翻炒后即可食用,味道香而浓郁,营养丰富。
图片来源于网络
不烂子选择的蔬菜和季节有关,在春末时分人们还喜欢用榆钱叶、槐花等作为食材,是山西非常传统的一道面食。
莜面栲(kao)栳栳(lao)
莜面是山西大同等晋北地区的家常美食,莜麦适合生长在高寒地区,低糖粗粮。而栲栳栳是莜面的形状类似于农家盛放食物的"笆斗",卷好的莜面紧凑,也与蜂窝煤形状相似,因此也有"莜面窝窝"的叫法。
图片来源于网络
蒸熟的莜面紧紧挨在一起也有团结团聚之意,亲朋好友节日聚会做一份莜面栲栳栳也有"犒劳"的意思在内,富有丰富的民间文化。而吃法也有多种,即可以蘸料蘸汤汁也可以搭配炒菜一同食用,非常耐饥饱,味美可口。
揪片子
晋中一带的人们非常喜欢吃揪片子,揪片子也叫做掐疙瘩、撅疙瘩。做法也是特别的简单。面的口感非常的筋道。将面和成面团儿,揪边下锅,煮好的面类似于疙瘩面片,厚实。
图片来源于网络
传说在当地有很多适龄男女结婚当天时,吃揪片儿有吉祥平安的寓意。可以搭配用西红柿鸡蛋汤,南瓜,香菇等,煮好的揪片儿非常入味儿。
碾砣砣
在山西的晋中和晋北地区碾砣砣非常常见,陕西等地也有这种食物称为麻食,也有地方叫做猫耳朵。主要独特在它制造的手法是推碾面片,碾出来的面片形状类似于猫的耳朵,贝壳的形状。
图片来源于网络
而这种推碾制作方法也非常费时间,每一个面片都要用力碾卷曲。但煮出来的口味劲道柔韧,可以搭配各种各样的卤汁或者炒好的臊子。碾砣砣是山西人百吃不厌的一道面食,各地因为文化不同也会选不同的臊子,常见的有肉臊子和素臊子。
蘸尖尖
蘸尖尖是吕梁孝义、太原清徐的民间美食,有"沾片子"、"拖叶"等别称。用麦面粉或者粗粮面和生鸡蛋搅拌成糊糊状,并将洗干净的菠菜叶、韭菜叶或者白菜等蔬菜和面糊糊裹匀下锅煮后搭配蘸料吃。
图片来源于网络
蘸料口味众多,有酸辣、麻辣、番茄、鱼香、蒜泥等各种不同口味,口感软嫩,孩子和老人都适合吃,有助于消化。
可以引入的一些全国餐饮:
1:马豫兴桶 鸡
马豫兴桶 鸡是开封历史上独具 格的回族 品,久负盛名。据考,在北宋时期就有 家洒楼擅长烹制桶 鸡,后随宋室南迁,遂在南京开业,历数百年 不衰。
图片来源于网络
2:虾爆鳝
烹调时,选 粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔 后切成鳝 , 素油爆,荤油炒, 油浇,直 鳝 黄脆;取鲜活 河虾洗净加蛋清上浆清炒 嫩;精制 条下锅烧后,不粘不糊; 原汁煮 ,使 条吸 鳝鱼的 味,汁浓 鲜。虾爆鳝 为奎元馆的宁式名 。
图片来源于网络
3: 腐
腐是贵阳传统的夏令清凉 吃,是 当年的新 经 浸泡后打磨成浆,在 上加热煮沸 卤 点制 成。 时切成2-3 的长条,放上葱花、姜末、蒜泥 、黄 、云南 头菜、酱油、 醋,最后淋上红油 辣, 碗消暑解馋的 品令你欲罢不能。
图片来源于网络
4:珍珠圆
配料: 糯 粉250克,泡涨的糯 25克, 糖200克,熟芝 100克,化猪油125克,芝 酱适量, 粉少许。
特 :珍珠圆 是川菜中的著名 吃。圆 蒸熟后,外 粘的整粒糯 发光油亮,形似珍珠,因 得名。它形 美观,味甜 糯,受到 物的喜爱。
操作: 1、将 糖、芝 、芝 酱、 粉、化猪油放在 起, 搓匀,拌成珍珠圆 馅,分搓成12个 相同的圆球。
2、糯 粉 清 发软,揉匀,不粘 ,分成12坨,包上馅,滚上泡涨的糯 ,搓成上边 、下边 的塔形,上笼蒸熟,取出装盘即成。将汤圆 包甜陷,外 裹上浸泡过的江 ,上笼蒸熟即可。
营养价值: 糯 - 糯 叫江 ,是家常经常 的粮 之 。因其 糯粘滑,常被 以制成风味 吃,深受 家喜爱。
图片来源于网络
首都机场与去哪儿网战略合作推出一站式通程产品金一丹中国证券报中证网中证网讯(记者金一丹)近日,首都机场与去哪儿网签署战略合作协议。未来双方将在大数据深度合作打造多元航空产品提升旅客服务质量等方面进行合作。首都机场2018年2
新春走基层新华社区农田变乐园文明乡村展新颜近年来,在家门口游玩成为许多人假期的热门选择,记者近日在盱眙县盱城街道新华社区梦幻岛乐园看到,这里热闹非凡,山地越野车彩虹滑道等游乐设施吸引了许多游客前来打卡。梦幻岛乐园是集亲子游
在那遥远的地方在那遥远的地方张玉强在青海省海北州金银滩草原有一座王洛宾音乐艺术馆,馆中陈列着一张照片,照片中是一个30岁左右的藏族女子,她的名字叫萨耶卓玛。她,就是在那遥远的地方中唱到的那位好姑
景区突发雪崩,现场画面曝光!惊险。来源齐鲁晚报1月26日一段约30秒的雪崩视频热传网传发生地点在云南省迪庆州德钦县的雨崩景区从视频中可以看到,一名手持自拍杆的男子正在往雪崩地点的反方向奔跑,口中喊了一句雪崩啦,在他
新疆冰雪文化之花璀璨绽放冬季到新疆来玩雪光明日报记者李慧赵明昊崇山峻岭,白雪纷飞。冬日的新疆,是银装素裹的世界。冰雪,既是一种经济,更是一种文化。在绿水青山就是金山银山,冰天雪地也是金山银山的发展理念指引
你知道一千四百多年前世界最繁华的地方在哪里吗?你知道世界最繁华的地方在哪里吗?巴黎?伦敦?不,是一千四百多年前的长安。长安不是我的故乡,但它会是我的心之所向。这并不是我第一次踏入这片土地,因求学之故我再次与它邂逅,有感动,有欢
中国海岸线最长的省份,超过浙江与河北的总和,资源丰富经济发达我国南北纵横数千公里,有着960多万平方公里的土地!正是因为区域广阔,所以我国境内有各色各样的资源,像河海湖泊森林湿地等,真是多姿多彩!内蒙古就是以拥有广阔的草原而让大众赞叹广西则
凯乐石寻岩中国,中国攀岩的中坚力量凯乐石寻岩中国960万平方公里上的寻岩之旅大型公益活动由国内外攀岩高手组成的开线团队寻找中国那些未被开发的美丽岩壁开发出高质量的攀岩路线20122021年,十年征程,只为攀登十年传
2022星座旅行提案!白羊喜迎下半年射手发迹狮子蜕变2022旅行提案,火象压轴精彩爆发!跟着道地旅程找寻预言火花在新年点燃希望,闪耀最终章看白羊接棒下半年度之星射手整顿发迹狮子沉潜自己华丽大变身一起奔向离岛尽享海派于个性空间里自在迎
2月2日和4日,北京天坛公园部分区域临时封闭天坛公园管理处发布消息,为保障北京冬奥会相关活动,2022年2月2日12时至22时4日全天,天坛公园祈年殿圆丘回音壁景点及公园东部局部区域停止对外开放。2日4日全天,东门停车场停止
与秋天盛大的告别那是我过完人生最后一个立冬日。想着香山的红叶,正开到了最美的季节,去往香山的西山大道上,应是衣香鬓影,车尾相结。北京人对于红叶的痴情,由来以久。西山是燕山山脉伸入城市的盆景。秋天,
原来的野山坡,今日的那片花海定位地点汉口华生三期北区后山坡花种腊梅笑哭(黄色白色红色),还挺香的怎么发现的?莫名发现很多成群结队,穿着艳丽的阿姨们往那个方向走抖音上刷到原来我们家附近还有一片打卡地微风周末,天
梦回马来西亚大学毕业之际,一个突如其来的电话,自己被某国际旅行社委派,承接一个商务考察团赴马来西亚为期7天的行程接待翻译。对于一个未曾跨出过国门的孩子,回想起来,依然记忆犹新,如同昨日一般历历
为什么朝鲜姑娘的皮肤都很好?朝鲜人长得和我们很像,站在平壤的大街上,如果不是朝鲜百姓胸前挂着胸章,其实很难分出哪些是朝鲜人,哪些是中国游客。不过,如果仔细观察,还是能发现一些细微的差别。那就是朝鲜百姓的衣着都
人间乐土谓康巴心胸坦荡神往流连七律川藏线人畜踯躅伤险境,盛唐伊始费筹边。饥寒封闭曾千载,饱暖交通未百年。内地再无音讯绝,藏区已有物流连。日新月异多佳话,天堑坦途万里牵。康巴藏区,地域广大牵连青藏,横卧甘阿雪岭嵯
从没见过莲花山公园这么少人疫情病例接二连三发生,福田区的小区也是一个接着一个沦陷,好在我的小区目前还安全,趁着周末的好天气,决定还是出门走走。出示健康码坐上了14路公交车,车上除了我只有一位乘客,车窗也都打
北京房山,西北部的俊美高峰,山美村美,四季皆景,值得一游房山区的面积真的很大,就比如我们所熟知的十渡风景区,拒马河流域确实都非常的让人喜欢,景区众多,山水相融,不过在房山远不止这一处河流,还有房山区北部的大石河流域,G108沿河而行,也
藏在江西大山里的诗意春色,美翻了春路雨添花,花动一山春色。这个春日,幸运邂逅三百山,只一眼,便被这一山春色惊艳!春日初晴,野竹分青霭,飞泉挂碧峰。春色是那山间抽新芽的翠竹,抬头看去,蓝天白云和点点青翠交织成了一幅
北京这处千年寺庙走红,是保存辽代文物最多最完善的寺庙北京这处千年寺庙走红,是保存辽代文物最多最完善的寺庙在旅游的过程中,你们都喜欢去哪里游玩呢?想必很多人都喜欢去一些有特色的景点,这些景点都会有它独特的文化和风景,所以也受到了很多人
北京国际雕塑公园北京国际雕塑公园,位于西长安街沿线石景山东部,是一个国家级的雕塑文化艺术园区。公园集雕塑艺术欣赏研究普及和休闲娱乐旅游等功能为一体,成为难得一见的综合性园林景观。园内有数百件来自4
酒店前厅部订房技巧酒店的订房一般通过电话电报电传信函来进行。现在国外的订房,大多是运用酒店连锁公司的电脑系统来完成。此种电脑订房业务目前已扩展到中国北京的长城酒店广州的中国大酒店和花园酒店等。在美国
阳澄湖郊游周日去了阳澄湖,主要是带儿子去玩。有一段时间没去阳澄湖深处了,近期去的也是阳澄湖的奥特莱斯,买买打折的衣服。周日天气特别好,想开春了要给家里乌龟补充营养,想去阳澄湖边上买点小鱼小虾