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山西省全域旅游发展规划纲要之我见特色旅游餐饮(面食系列)

  山西的面食做法多达百样,且省内各地之间有着不同的面食文化,名字做法也不尽相同,光听名字就能感受到浓郁的山西乡土气息,有着独特的地方特色。下面给大家盘点八种山西比较奇怪的面食,看看您尝过几种。
  擦蝌蚪
  "擦蝌蚪"是山西忻州、吕梁等地区的特色面食,也叫"抿圪斗"。做法独特,是一种古老的面食,选用白面和豆面和面,粗粮细粮结合口感更细腻,营养健康。
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  制作时要将"抿床"、"擦床"架在沸水锅上,手持"抿锄"将面块往下压推,压出来的面形状似蝌蚪一般在锅里翻滚,因此得名擦蝌蚪。口感滑嫩,煮好的擦蝌蚪要浇上卤汁拌匀食用。
  拨鱼儿
  "拨鱼儿"可不是鱼肉哦,而是一种将要失传的山西面食。在晋北、晋东北地区可以吃得到,也有的地区称为"溜尖尖",非常考验厨师的厨艺。
  材料有绿豆面、纯白面或是二者掺和在一起,在碗里使劲的搅匀,面比较软,不用擀不用和不用切,只是搅,用一根筷子拨面即可完成。
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  煮好的拨鱼儿形状两头细中间粗,如同灵活的鱼儿在水里漫游,一碗热热的拨鱼儿下肚胃就舒服了。
  剔尖
  剔尖在晋中地区很常见,做法独特,有专门的做剔尖的工具,早期没有工具的时候山西人用的也是筷子剔面,剔出来的面中间圆两头尖,口感劲道,劲滑可口。
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  剔尖和拨鱼儿看似做法相同,其实并不一样,最大的区别就是口感软硬,剔尖饧面免的时间更长,因而面条口感滑爽,一般配着西红柿卤、酱肉卤等干拌食用,而拨鱼儿面软常常是汤面。
  炒不烂子
  不烂子和山西地方方言有直接的关系,吕梁地区也叫"洋芋擦擦",晋南地区叫"拌面菜"。
  食材常用的是土豆,也可以用茄子、白菜、豆角等蔬菜做食材,擦丝后均匀的拌上白面粉或者玉米面粉后上锅蒸熟,晾凉后和鸡蛋、蔬菜一起翻炒后即可食用,味道香而浓郁,营养丰富。
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  不烂子选择的蔬菜和季节有关,在春末时分人们还喜欢用榆钱叶、槐花等作为食材,是山西非常传统的一道面食。
  莜面栲(kao)栳栳(lao)
  莜面是山西大同等晋北地区的家常美食,莜麦适合生长在高寒地区,低糖粗粮。而栲栳栳是莜面的形状类似于农家盛放食物的"笆斗",卷好的莜面紧凑,也与蜂窝煤形状相似,因此也有"莜面窝窝"的叫法。
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  蒸熟的莜面紧紧挨在一起也有团结团聚之意,亲朋好友节日聚会做一份莜面栲栳栳也有"犒劳"的意思在内,富有丰富的民间文化。而吃法也有多种,即可以蘸料蘸汤汁也可以搭配炒菜一同食用,非常耐饥饱,味美可口。
  揪片子
  晋中一带的人们非常喜欢吃揪片子,揪片子也叫做掐疙瘩、撅疙瘩。做法也是特别的简单。面的口感非常的筋道。将面和成面团儿,揪边下锅,煮好的面类似于疙瘩面片,厚实。
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  传说在当地有很多适龄男女结婚当天时,吃揪片儿有吉祥平安的寓意。可以搭配用西红柿鸡蛋汤,南瓜,香菇等,煮好的揪片儿非常入味儿。
  碾砣砣
  在山西的晋中和晋北地区碾砣砣非常常见,陕西等地也有这种食物称为麻食,也有地方叫做猫耳朵。主要独特在它制造的手法是推碾面片,碾出来的面片形状类似于猫的耳朵,贝壳的形状。
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  而这种推碾制作方法也非常费时间,每一个面片都要用力碾卷曲。但煮出来的口味劲道柔韧,可以搭配各种各样的卤汁或者炒好的臊子。碾砣砣是山西人百吃不厌的一道面食,各地因为文化不同也会选不同的臊子,常见的有肉臊子和素臊子。
  蘸尖尖
  蘸尖尖是吕梁孝义、太原清徐的民间美食,有"沾片子"、"拖叶"等别称。用麦面粉或者粗粮面和生鸡蛋搅拌成糊糊状,并将洗干净的菠菜叶、韭菜叶或者白菜等蔬菜和面糊糊裹匀下锅煮后搭配蘸料吃。
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  蘸料口味众多,有酸辣、麻辣、番茄、鱼香、蒜泥等各种不同口味,口感软嫩,孩子和老人都适合吃,有助于消化。
  可以引入的一些全国餐饮:
  1:马豫兴桶 鸡
  马豫兴桶 鸡是开封历史上独具 格的回族 品,久负盛名。据考,在北宋时期就有 家洒楼擅长烹制桶 鸡,后随宋室南迁,遂在南京开业,历数百年 不衰。
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  2:虾爆鳝
  烹调时,选 粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔 后切成鳝 , 素油爆,荤油炒, 油浇,直 鳝 黄脆;取鲜活 河虾洗净加蛋清上浆清炒 嫩;精制 条下锅烧后,不粘不糊; 原汁煮 ,使 条吸 鳝鱼的 味,汁浓 鲜。虾爆鳝 为奎元馆的宁式名 。
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  3: 腐
   腐是贵阳传统的夏令清凉 吃,是 当年的新 经 浸泡后打磨成浆,在 上加热煮沸 卤 点制 成。 时切成2-3 的长条,放上葱花、姜末、蒜泥 、黄 、云南 头菜、酱油、 醋,最后淋上红油 辣, 碗消暑解馋的 品令你欲罢不能。
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  4:珍珠圆
  配料:  糯 粉250克,泡涨的糯 25克, 糖200克,熟芝 100克,化猪油125克,芝 酱适量, 粉少许。
  特 :珍珠圆 是川菜中的著名 吃。圆 蒸熟后,外 粘的整粒糯 发光油亮,形似珍珠,因 得名。它形 美观,味甜 糯,受到 物的喜爱。
  操作: 1、将 糖、芝 、芝 酱、 粉、化猪油放在 起, 搓匀,拌成珍珠圆 馅,分搓成12个 相同的圆球。
  2、糯 粉 清 发软,揉匀,不粘 ,分成12坨,包上馅,滚上泡涨的糯 ,搓成上边 、下边 的塔形,上笼蒸熟,取出装盘即成。将汤圆 包甜陷,外 裹上浸泡过的江 ,上笼蒸熟即可。
  营养价值: 糯  - 糯 叫江 ,是家常经常 的粮 之 。因其 糯粘滑,常被 以制成风味 吃,深受 家喜爱。
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