春菜知多少这些时令美食你知道吗？

　　市文化旅游局介绍，春天是一个可以用美食来回味的季节。菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜、玲琅满目的春菜还有春日不可或缺的时令点心……一起来盘点那些时令美食吧
　　马兰头
　　＂马兰头＂常生长于路边、田野、河岸等地方，满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。
　　荠菜
　　荠菜也是人们的心头好，大家会用它来做羹、煎蛋、炒笋、包馄饨……因为这是冬尽春来才会有的时令菜。这种带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩。
　　草头
　　草头还有个名字叫＂苜蓿头＂。早春野菜中，苜蓿头最为鲜嫩。用白酒或黄酒料理，可将草头的清香完全激发出来，这是最家常的做法，还可以做成点心，草头烧饼也是崇明特色点心之一。
　　芦蒿
　　苏东坡有句写春天的诗：＂蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时＂。其中的蒌蒿说的就是芦蒿。芦蒿根性凉、味甘、叶性平，最适合在春天食用。芦蒿可清炒，搭配香干、臭干、腊肉、笋丝、莲藕、金针菇，都清脆爽口。
　　春韭
　　韭菜虽然一年四季均可食，但要属春韭最为鲜嫩。《本草纲目》曾记载：＂韭菜春食则香，夏食则臭＂。所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。咸炒一盘韭菜简简单单，却非常下饭。
　　苋菜
　　苋菜，也叫米苋。春天正是米苋最好吃的季节，入口甘香，有＂长寿菜＂的美誉，有清热解毒、通利二便等功效。米苋豆腐汤、鲜炒米苋等都是常见的家常菜。
　　蚕豆
　　4月份一定要尝尝蚕豆，4月前后，第一批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，炖得咸香酥烂，这可是足以让人忘却的美食。
　　春笋
　　春风一起，惊雷一响，山间的春笋汲取了一整个寒冬的营养，在某个雨水滋润的夜晚破土而出。水灵灵、脆生生的春笋，每咬一口都带着浓浓的春日味道。油焖笋，是佐酒妙物，肉质脆嫩，百吃不厌。每到春笋大量上市的季节，阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜了！它是最窝心的一碗汤，是春季餐桌上一道少不了的家常菜。
　　艾草
　　青团就是用艾草做的，想要品尝正宗的青团，就应在这山花烂漫之时。青团的馅有咸甜之分，咸的里面有笋干、咸菜、豆干等，甜的则有豆沙、黄豆粉或芝麻馅。刚蒸好的青团，油绿如玉，糯韧绵软，还有艾草的清香。
　　鱼烧鱼
　　话说旧时候，渔民生活苦，打的大鱼都卖掉换钱，剩下的小鱼才舍得自己吃。渔民将各种杂鱼放在一起，再加些小虾、螺蛳、小蟹、油豆腐红烧，简单的原料、简单的烹饪方法，味道却特别鲜美，流传到现在，就变成了一道崇明的特色美食，各色鲜味互相融合，只是闻着开锅一刻的鲜香，就是种享受。
　　河蚌
　　河蚌是开春时喜欢吃的一道土菜。每年的清明前，水底的河蚌开始活动，此时的肉质最为肥美。
　　甲鱼
　　油菜花开之时，正是甲鱼最肥美之日，往后到了五、六月份，天气热起来，蚊子也多了起来，这时的甲鱼味道就差些，所以赶在4月油菜花开时吃一次菜花甲鱼，是老饕餮的首选，民间素有＂春天吃甲鱼，一年少生病＂的说法。
　　河虾
　　＂一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾＂，说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在＂清明虾＂正处于新旧交替的时候，雨水足，新虾未＂散春＂，运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽，新鲜的滋味，佐酒一流。
　　请大家注意个人防护，不扎堆、不聚集，
　　做到防疫＂三件套＂，防护＂五还要＂。
　　资料：市文化旅游局、崇明文旅局