北京美食界的那些老字号，吃过7种以上，才称得上老北京

　　＂赫赫京都千百年，钟灵毓秀萃龙渊。＂ 北京是我国首都，也是拥有世界文化遗产数最多的城市，更是全国政治中心、文化中心、科技创新中心。
　　今天盘点一下北京美食界的那些＂老字号＂，吃过7种以上，才称得上＂老北京＂！  一、豆汁儿
　　俗话说＂豆汁焦圈疙瘩菜，不在北京不会爱。＂ 豆汁不是豆浆，而是一种以绿豆为原料，将淀粉滤出后的剩余残渣进行发酵形成的一种液体，爱喝的称赞其香醇微甜；不爱喝的人则觉得其味道酸馊难忍。
　　豆汁儿历史悠久。老北京人喝豆汁儿喝了近百年，乾隆年间还曾被传进宫廷里，成为＂宫廷御膳＂。所以，您去北京旅游千万别错过这老北京的味道。
　　二、焦圈儿
　　和常见的豆浆配油条一样，老北京人的早餐讲究＂豆汁儿配焦圈＂。 焦圈其形小如镯，被炸制得焦脆酥香，据说好的焦圈拿在手里，掉到桌子上就碎了。
　　三、炒肝儿
　　炒肝儿，是老北京小吃中最＂名不副实＂的一位。 虽说叫做炒肝儿，却不是炒的，肝也是一种配菜，猪大肠才是炒肝的主料。将猪大肠和猪肝按照2:1的比例倒入调好味的锅中，加入水淀粉勾芡，熬煮浓稠后加入大把的蒜末，一道传统风味的老北京炒肝就做好了。
　　油亮肠红、肝香肠肥，老北京人吃炒肝还讲究＂烫嘴＂，吃炒肝要趁热吃，还要从碗边吸溜着吃，才能吃出炒肝儿的咸香味道。
　　四、卤煮火烧
　　卤煮是老北京的传统小吃，最早可追溯到光绪年间，卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，一碗卤煮火烧，主食、副食和热汤都有了，吃着省心。
　　卤煮汤汁浓厚，肉香十足，入口后肉烂而不柴，汁水在唇舌间游走，让人回味无穷。
　　五、豌豆黄儿
　　豌豆黄儿是慈禧当年最爱吃的美食之一。豌豆黄儿选用成熟饱满的上等豌豆，经过泡发、去皮后按照1斤豌豆3斤水的比例，放进铜锅中焖煮，煮好的豌豆泥用＂马尾萝＂过筛，使其成为更细腻的豌豆泥后再倒进锅中熬煮，熬制浓稠，把豌豆黄晾凉待自然凝固后才能食用。
　　如今高压锅、去皮机和料理机使得豌豆黄的做法十分简单，但在慈禧那个年代是没有的，全程纯手工制作，费时又费力，足见美食在人们心中的地位。
　　六、炸灌肠
　　炸灌肠正确的叫法是＂煎灌肠＂，是＂满汉全席＂中的一道菜——炸鹿尾。
　　老北京炸灌肠有2种做法，一种是把猪肠洗净切碎，加入适量的面粉灌进肠衣里上锅蒸熟，再切薄片上锅煎制，煎好的灌肠颜色是＂粉红＂色的，其口感外酥里嫩，这种做法被称为＂荤灌肠＂。
　　另一种做法是＂素灌肠＂，是把纯白薯淀粉先蒸后煎，再配上蒜汁，吃到嘴里外焦里嫩，有滋有味。
　　七、老北京炸酱面
　　老舍在其著作《茶馆》中多次提到北京炸酱面，可见炸酱面在老舍先生心中的地位。如今的老北京炸酱面更是成为了一种地域符号，来到北京都得吃上一碗地道的炸酱面。
　　八、芸豆卷儿
　　芸豆卷儿原是民间小吃，后流入清宫。芸豆卷选用大个芸豆，经过1个小时的焖煮后剥去外皮，入锅熬煮20分钟后还要上锅蒸制，蒸好的芸豆沙用滤网过筛使其更加细腻、顺滑，最后配以豆沙、芝麻糖或桂花糖馅即可。芸豆卷儿因其不用咀嚼、入口即化、仿佛冰淇淋一般的口感，深受人们喜爱。
　　九、褡裢火烧
　　褡裢（dā lian）指的是一种搭在肩上的长方形口袋，两端各成一个袋子，装钱物用。褡裢火烧，因其也是长条形，需要对折，与老北京人在肩上的褡裢形状类似，故名＂褡裢火烧＂。
　　相传，褡裢火烧由姚春香夫妻在1876年创制，后因其香酥、薄皮大馅，后变成了老北京的传统名点。
　　十、银丝卷
　　银丝卷是京津地区的著名小吃，外形酷似馒头，掰开之后＂内藏乾坤＂，里面的馅料如＂银丝＂一般，一丝一缕，洁白细嫩，吃起来香甜绵软，被称为＂面馅的包子＂，您去北京游玩可一定要尝尝。
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