一支春笋,可以做很多家常美馔
又到了有春笋可以吃的时候了,今年因为疫情的原因,不能如愿,只好在网上看看图片,隔屏闻香。
我是很喜欢竹子的。以前在大路的时候,春天去绍隆寺踏春,就喜欢寺周围的大片竹林。圌山南麓,也有大片竹林。我去登山,都喜欢钻到竹林里转转,闻闻泥土的味道。镇江南山也有大片竹林,我去南山,就喜欢在竹林边流连,看春笋的节节长高。浙江长兴也有很多的竹子。那年去长兴旅游,就在竹林边站了好久,看放养的公鸡母鸡在竹林里悠闲地觅食,而我们的午饭,也有一盆鲜香的老母鸡汤。
竹笋也是极好的食材,冬笋春笋我都喜欢,鲜笋笋干我也不挑,有的吃,就很好。每年春笋上市的时候,夫人都会做好多以笋为食材的美食,比较多的有猪肉烧笋,油焖笋,笋丝炒韭菜,春笋炖咸肉,里面再放点河蚌。猪肉烧笋块很是美味。笋是粗纤维,吃油,所以肉要取上好的五花肉,五花肉肥瘦香间,烧出来的油滋润笋块,极是好味。油焖笋不要放肉,鲜笋切成滚刀块,烧时多放点熬好的熟猪油,吃起来也很香。春天时候,春笋炖咸肉,里面再放点河蚌,味道极是鲜美。咸肉四季可以吃,只是春笋是春日时尚食材,河蚌味道也鲜,三样东西混在一起,就唱起了春日美食大戏。如果说猪肉烧笋,油焖笋,春笋炖咸肉是大家闺秀,那么,笋丝炒韭菜就是小家碧玉了。春笋取鲜嫩笋尖切成丝,韭菜切成寸长,大火翻炒,很快就可以上桌了。如果客气一点,还可以放点很小的河虾在里面,味道就更加清新可人。前面几道笋菜重油重色,味道好,但吃多了也腻人,这个时候,来一盘清炒笋丝韭菜,味清淡,色不重,又鲜香,真真是可以一饱口福的美馔啊。
上面说的是春笋的家常做法。如果要隆重一点,春笋还可以成为高档美食的配料的。我的家乡,盛产好多江鲜,刀鱼,鮰鱼,河豚都有。刀鱼可以清蒸,可以红烧。做的时候,放几片薄薄的笋片在鱼的身边,就更添许多鲜味。鮰鱼肉多,白汁鮰鱼,红烧鮰鱼,都是可以的。和鮰鱼相配的春笋,不要那么轻薄,鮰鱼肉多,笋子也可以弄得豪放一点,滚刀和方块都可以,这样吃起来,不要像清蒸刀鱼那样小心翼翼,可以豪放许多,所谓大快朵颐,就是这样的感觉
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