傣族的十道风味美食
西双版纳是傣族的主要居住地,这里地处热带雨林,各种生物繁茂复杂,形形色色的植物和动物洋洋大观。这里就成了傣族美食家们的探险乐园,千奇百怪的食材和五花八门的烹调方式,让外地人到此之后,不仅是对味蕾的刺激,也是对胆量的考验。
小编介绍的这十道傣族的风味美食,有些也许大家会接受不了。但是不妨用开放的心态,去品尝或面对这些"佳肴"。那么就往下看吧。排名不分先后。
油炸青苔
傣族民间谚语说:"三月青苔露绿头,四月青苔绿满江。"每年雨季来临之前,傣家的小姑娘们便三三两两地腰系小箩筐,来到江河湖泊中,采集青苔。洗净之后,抹上盐、姜末晒干制成青苔片。食用时,把干青苔片放进油锅里煎黄,即可出锅食用。油炸青苔既香又脆,还有鲜味,是别具一格的傣族风味菜。
油炸竹蛆
傣族的炸竹蛆,就是道最恶名昭彰的虫菜。竹蛆的样貌不免让人有不洁的联想,其实是非常干净的——因为它们生长在密封的竹节之中,以竹子里层的清香竹衣为食,不但肥美,而且带着特异的清香,被傣族视为珍品。炸好后的竹蛆蘸椒盐食用,味道很像小颗的油炸花生米,又香又脆,其实很可口呢!
炸初生蝉
傣族青年男女在谈恋爱时,喜欢一起到河边捕初生蝉,因为它们常软绵绵地黏贴在河滩上,一捕就一大堆,捕到后再把它们油炸食用。炸好的初生蝉的滋味据说像大虾米,也有点像油炸软壳蟹,又鲜又甜。因为当时,看着是生抓鲜炸的,小编也没有胆量去吃,
傣族烧烤
以前傣族人外出时,最简便的野炊方式莫过于烤肉,所以他们的烧烤食品特多。无论是鸡、鸭、鱼、猪或刚猎到的野兽禽鸟,他们一律将其收拾干净后用竹枝串起来,外裹香茅,架在簿火上烤熟,这是最原始的吃法。
现代加以改良,将这些肉类用香葱、鲜辣椒、蒜、姜等调味料腌透,以香茅包裹,再用暗火慢慢烤熟,风味更是不凡。如今在西双版纳,无论是在夜市或大街小巷内,都可看到卖各式烧烤的摊子,香闻十里,弥漫着深浓的傣族风情。
傣族竹筒饭
西双版纳盛产香竹,傣族便砍下竹干来制作竹筒饭(或称香竹饭)。有季节性,通常是在每年十一月到次年二月,香竹长大成材之时。他们将糯米放入香竹筒之中,再用慢火烤制。所用的糯米有白有紫有黑,都是当地的特产。成品则清香扑鼻,软糯滑腻,配着傣式烧烤食用尤其美味。
傣族牛撒撇
"撒撇"凉拌各种肉类的食物。牛撒撇就是凉拌牛肚,是傣家人宴请宾客的世代相传的名菜。它的烹制方法比较特别,用了特殊的作料——这个作料不可描述,牛胃里取出初步消化的草汁、加上的小肠里黄黑黄黑的颜色的汁水,这是这道菜的独特之处,少了它就不能称其为牛撒撇。
吃起来苦辣、苦辣的,不过细细咀嚼之后,回味悠长,又有一股解暑的凉意。这道菜还具有药膳价值,可以帮助消化、健胃、消暑祛热。
蕉叶蒸鸡
西双版纳地处热带,香蕉树长得十分茂盛。傣族便将蕉叶采下,裹住嫩鸡清蒸,做成"蕉叶蒸鸡"等名菜,是较细致的菜肴。这些菜因蕉叶的芳馨而透出一股独特的香气,烹调时还用当地的野生芫荽来调味,这种野芫荽叶子长长扁扁的像汤匙,香味则近似薄荷。辣椒当然也是少不了的调味品,所以清、鲜香、辣,便是这道傣族佳肴的特色。
炸蜂蛹
西双版纳的夜市食摊上,常可看到里面还躲着蜂蛹的蜂巢,那是用来做另一道名菜"炸蜂蛹"的。其中以大马蜂的蜂蛹品质最佳,但它们只生长于山野之中,得冒着被它们叮得鼻青眼肿的险才能得手,所以身价甚高。喜欢尝新的人到西双版纳时,一定要把握机会尝鲜。
黄蚂蚁蛋汤
黄蚂蚁蛋,更是当地特有的风味小吃。这种黄色大蚂蚁,只生长于西双版纳,它们的蛋据说滋味像鳍鱼卵,可以用来凉拌,或加西红柿做汤,或甚至加作料用蕉叶包好清蒸。只要不说破,说不定还吃得你频频叫好,大叫再来一盘哩!
炸牛皮
傣族将牛皮去毛后切成手指宽的长条,炸得金黄酥脆后蘸着椒盐进食,是道可口的小吃。另一种比较高级的吃法,是用炸牛皮加酱油、糖、酒和高汤来焖香菇与白菜心,成品香浓味美,是道待客的大菜。
这就是傣族的十大风味美食,毕竟小编在西双版纳呆的时间比较短,应该还有其他小编没有见过或者尝过的美食,见多识广的朋友们,欢迎在讨论区留言,分享一二。谢谢!
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