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重庆小面之旅第258站

  第258站:黄大姐巷巷面
  清晨6点,天空刚刚泛起鱼肚白,黄小姐已经早早起床,和丈夫一起为自己的面馆而忙碌。收拾好桌凳,摆放好调料罐,烧一大锅开水,准备一壶老鹰茶,等待食客的到来。
  这里是重庆市沙坪坝区小龙坎正街400号,这个不起眼的巷子,入口处的地面有点凹凸不平,很容易被人忽略,如果不是互联网的发达,外人很难知道这家面馆。熟客都会和老板聊上几句,这种人与人之间的家常,在如今快节奏的社会是难能可贵的。
  黄小姐在这里做面已经10多年了,环境虽然十分简陋,但是干干净净。从母亲黄大姐手上传承这门手艺,味道属于传统的重庆小面味,这碗面条并不精致,但是惹人喜爱。
  猪油和菜油的混合保证面条的香气,几种辣椒共同调制,色泽红亮、香辣有味,花椒挺麻、麻的纯正,姜蒜水味道突出,芝麻酱酱香诱人,调料的比例均衡,麻辣姜蒜味都有,配合的恰当好处。如果说有一些小瑕疵,那就是芽菜不够咸鲜脆嫩,花生米在热汤中容易泡软,面条的复合味还是有待提升。
  黄小姐吃着黄大姐的面条长大,和丈夫一起经营着这家小面馆,他们不愿意做网红,一是人的精力有限很难保证品质,二是这里会少了很多邻里之间的家长里短,煎蛋是现煎的,茶水是自助的,某人少面,某人多青,某人提黄,某人断白,某人少辣,某人多麻,某人干溜,都要记得很清楚。
  这就是黄大姐巷巷面的故事,黄小姐继承了黄大姐的手艺,也继承了黄大姐的食客,面条被一代又一代的人吃着,生活就这样延续下去。
  段氏二颗星
  段氏一颗星 路过食之
  段氏二颗星 绕路食之
  段氏三颗星 专程食之

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