极物君语： 熟悉邓丽君的人，一定都听过这首曲调婉转的歌： ＂ 小城故事多，充满喜和乐 若是你到小城来，收获特别多 ＂ 最动人的故事，总藏匿在不起眼的烟火中；而 最鲜活的风味，要去不知名的地方才能找到。 小城里，或许藏着能打败时光的味道。 在中国，有许多名字里带＂州＂的小城。 你知道它们为什么这样取名吗？ 其实除行政规划外，不少还和地理有关。＂州＂古字就像两岸之间有水流经，＂川＂加三个小点，便是小岛居于川流。 不少＂州＂字小城，都依川傍水，也因此滋养出众多美味。 图1 赖修法 今天极物君就带大家来 中国十大美食小城走一遭，品品这美食里的喜和乐 。 一碗阿芳卤面，牵起多少闽南人的乡愁。 有着千年历史的漳州卤面，由鲜美的猪骨加入时令的笋、菇，私藏的干贝、鱿鱼、虾仁等熬煮5-6小时才成汤底，一鲜入魂。 早先卤好的猪肝、大小肠，还有醋肉满满码上， 一大碗眼花缭乱，香气令人疯狂。 图1 soogif 撒上炸蒜蓉和胡椒粉，捞起一筷子碱面，丝滑柔韧挂浓汤。难怪 许多人来了漳州行李也不放，就为了先尝这一口。 常令我魂牵梦萦的，还有卤面加的五香。 它以豆腐衣为外皮，里面装满了劲道多汁的猪瘦肉，经油炸香，外酥内鲜，质嫩爽滑，每一次咀嚼都能带出新的层次。 以它入汤，香到难忘。 图2 风喵Kilo 闽南的古早味儿，都藏在漳州。 不少台湾小吃，其实＂祖籍＂都在这里。 外酥内软的蚵仔煎，香甜滑润的四果汤、软糯Q弹的麻糍，来漳州吃的可能更正宗。 拥有九街十三巷、红砖石板路的漳州人，早吃面，午饮茶。 他们在古色古香，慢节奏的流动中，自在看日光倾斜，树影晃动。 累了随便找个树荫纳凉，泡一壶铁观音搭配桔红糕，三五好友聊聊天， 悠悠然的一天，多少人羡慕不来。 柳州的早晨，是被酸爽味儿叫醒的。 不够酸辣不够＂臭＂的粉，在柳州人心里无异于白煮 ，全然无法满足他们的＂重口＂。 必须要极具侵略性的酸笋、酸豆角，再加最新鲜的花生、腐竹、木耳丝，才配得上那香到捂鼻的螺蛳汤。 特有的软滑筋弹米粉，就像孙悟空的金箍棒，面对这劲爽的酸辣，轻松镇得住。 在辣椒油汤里浮沉，勾引食客的齿唇。 但你可别以为这里只有粉，薄如雪的香甜云片糕，正是这重口下的小清新。 ＂柔可绕指，抖落成片，入口即化＂ 的柳州云片糕，选取养了两年的土猪板油，加入多次磨制的糯米粉，才有润化的口感。 蜂蜜、桂花糖、果皮糖的甜蜜交融，又让这如云似雪的滋味，打开新的香鲜大门。 若你恰好吃了柳州的鸭脚煲或一咬爆汁的柳州酸， 正被酸倒牙，吃一片糕，保你重回甜美人间。 但凡来过潮州的人，都会一来再来。 除了肠粉和粿的意犹未尽， 来潮州一定不能错过的便是牛肉火锅。 潮州人爱这极致的新鲜，一锅清汤打天下，足以鲜遍所有人的口舌。 精确到秒的涮肉技巧，是每个潮州人基本功。牛各个部位 怎么涮、涮多久，甚至不需要思考，手捞起那一筷一定暗藏着精妙。 图1 lin105595 图1 小盧 特制的沙茶酱，搭配现捞牛肉，是对美味最忠诚的臣服。 牛肉内里的鲜甜和筋嫩， 迅雷不及掩耳之势的释放在沙茶的香味里 ，游刃有余的在舌尖完成一曲华尔兹。 图1 小盧 图2 Hui生活 潮菜讲究一菜一碟，鱼生和生腌都有 五花八门的蘸料，能让你在口腔里体验千万种鲜。 不论是薄如蝉翼的鱼片，还是饱满大粒的虾仁，丰盛滋味早已称霸肠胃。在不打烊的鲜味世界里，这万重鲜美之物，只一个主人。 它的名字，叫潮州。 图1 Hui生活 有些城市白天很舒适， 但精彩，尽数留给了夜色。 锦州，一个名字就能看出＂华丽＂的地方，甭管天上飞、地上跑、水里游，任何让你眼花缭乱的，都能烤。 图2 《风味人间》记录片 夜幕降临是一种无声的号角 ，各大烧烤摊猛地上了发条，烟雾中鲜香飘散。 酥脆的鸡、肥嫩的羊、有壳的螃蟹、甚至是富含蛋白质的蛹，来这都逃不过拆吃入腹。 有经验的烧烤大哥＂刷刷刷＂将腌制好的烤物放上火炉，＂睥睨＂着它们＂浴火重生＂，滋滋作响。 此起彼伏的食客交谈声，更像一种听不懂的魔法，能让每个大快朵颐的人食欲大开。经由热焰爆香的肉串，金黄透着油光，肥瘦相间，风味万千。 喷香的肉汁像飓风，用美味＂掠夺＂所有生活的不满 ，你的脑海里只会留下辣椒面、蒜蓉酱等秘制调味的鲜香，和想马上再来几串的冲动。 没什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，就再来锦州吃一顿。 图1 《风味人间》记录片 不止老广有早茶，江南人也有自己的早茶。 作为中国最大的螃蟹原产地，泰州的蟹黄汤包才是真的笑傲江湖。 装在小碟里的汤包，摇摇晃晃却又十分稳当，像极了在江南游荡的小船。 若隐若现的汤汁，只消一咬，就会汩汩流出，可得小心别烫到。 那满满蟹黄金黄的耀眼，或许藏尽了整个秋天的鲜。 懂得享受早茶的人，最懂生活的本味。 一盏茶，一份烫干丝、一碗鱼汤面，再加上包子、蒸饺、烧麦，便是 ＂一茶三点一面＂ 。 这里的烫干丝切的很薄，经沸水反复冲烫后，仿佛打开了＂任督二脉＂。此时浇入酱汁，才能柔滑又弹，一咬汁透丝间。 越小的城市，越能藏得住尘世的幸福。 融入生活的人声鼎沸，才是活着的滋味。 泰州人，就在江南的桨声与人声中，缓慢而安然的走过一生。 这里是最容易读错的＂郴（chēn）州＂， 藏着最湖南气的鲜 。 晨起，东江雾气弥漫，摇橹人慢悠悠将船摇至湖心倾撒出网，仿佛能兜住整片山水。 午间，去嗦一碗鲜辣畅爽的栖凤渡鱼粉。 鲜亮的红油辣而不燥，鲜而不腥，正适合吊起脾胃的兴趣。 加入豆油的汤头，细润流滑，与鱼汤、剁椒等一混，便成了火辣热情的湖南鲜气。 这种烟火气的幸福，代价是辣的冒汗，但收获却是说也说不完。来吃过的人，吃多撑都想再来一碗。 晚上，在郴州热水镇，鸡蛋在氤氲的温泉水里泡过一回，甚为鲜美。尝尝＂四季全蛋宴＂，也是不错的新体验。 不管世界如何变幻，东江水雾又漫起了几回， 这里的鲜美不变，郴州永远有郴州鲜。 泸州老窖和郎酒的名气， 让这个城市仿佛被酒气弥漫了。 川酒六朵金花，泸州独占两席。甘冽的好水，让这里＂拔塞千家醉，开瓶十里香＂，二话不说，先干为敬。 图1 沸腾吧火锅 好水出好鱼，巴蜀的火锅之道，在泸州，名为鲜鱼黄辣丁。 这名像菜，实则是鱼火锅。滑嫩的鲜鱼铺满锅子， 上面纵情撒上各色辣椒、花椒，未煮那辣香便已飘散。 热气上来了！鱼在汤中＂翻山越岭＂，经热辣的巴蜀水气浸染后，以香气为练，缠绕舌尖， 每次都让你酣畅中大呼过瘾。 若你怕辣，可尝尝滋补的白马鸡汤，或香甜的黄粑、白糕。 白糕可能是泸州最温情的食物之一，看似平凡，但却有着难以忘却的温暖。 绵密清香的米，将白糖和桂花糖驯服得＂服帖＂，经猪油一＂点化＂， 那种温柔的甜蜜，能让每个人舌尖一动 。如此软糯的口感，到了胃里，都像轻柔的安抚。 在这里喝的舒服，吃的舒服、也活的舒服。 难怪有人说＂我深深爱着泸州的旧，不论我在哪漂泊，都难以忘却这里的舒服＂。 你知道吗？杭州小笼包，其实是嵊州的。 相传外出打拼的嵊州人，担心嵊字生僻，所以便借了杭州的光。谁料小笼包一炮而红，甚至成了 CNN全球最美味食物的第一名 。 老面发酵的小笼包十分地道， 实诚的肉馅儿将香香的肉汁紧紧团在其中 ，只有咬下的那一刻，才会随着面香一起挑战你的味蕾。 在嵊州， 包能出百笼，饼能卷一切，而年糕能炒一切 。 用清脆的鲜笋炒，是自然的鲜香；用肥嫩的糟肉炒，是略带酒味儿的软糯。 而 本地人吃的还要更像百宝盆 ，除了这两种，还有——鲜美的豆腐、朴实的咸菜、金黄的鸡蛋丝、耐嚼的豆腐干。精华荟萃，人间美味。 每个人来宿州，都会为烧鸡垂涎三尺。 有上千年历史的符离集烧鸡，色泽红亮艳丽，醇厚浓郁的卤汁将肉脂香封存，遥遥望去，诱人至极。 轻轻拿起酥香的鸡肉一端，那骨头便乖顺的脱落下来 。盘子里满满都是外酥里嫩的皮肉，嫩而不烂、松而不散。 除了烧鸡，宿州还有个法宝，那就是砀山。 作为世界梨都，这里的砀山梨，清甜滋润，酥脆惊齿。一咬下去， 仿佛整个春天的细雨都悄悄飘进了嘴里，到处都是清鲜的气息。 砀山梨，皮细无渣，很是下火，奶奶最喜欢把它做成暖甜的梨汤。 每每伴着她慈祥的目光，我喝下去的每一勺，都能一润到心间， 忍不住相信，明天一定是个好天气。 和沧州人交朋友，没人能绕开驴肉火烧。 与保定漕河派的圆火烧不同，这里的河间火烧是长方形。 比牛肉纤维更细的驴肉，在焖煮中极易激出诱人鲜香。再经 又薄又酥的饼皮一夹，肉汁一下就渗入火烧的＂奇经八脉＂。 一口下去，肉汁与面香齐开花，驴火＂叭叭脆＂，好吃到流泪。 第一次见驴肉火烧的人，一定会被那实在的肉量吓到。 香嫩的驴肉挤挤挨挨简直要爆出来， 像极了爸妈怕你吃不饱，将你饭碗堆小山的样子。 若你想吃的更地道，还可以加点驴肉汤和淀粉做成的＂焖子＂，劲道更增一重，吃完连牙齿都变香了! 沧州，怎一个豪爽的肉食世界！ 麻辣火锅鸡、滋润羊肠汤、红烧铁狮子头…… 在这里＂能吃是福＂，沧州老乡只会用温厚的大手在你肩膀拍拍，笑着说：＂随便吃！＂。 在中国，还有更多这样的小城。 它们或许不是城市化政策倾斜最多的地方，也因为各种原因达不到北上广的名气，但它们依然值得被看见。 小城，小城，有家长里短的故事，也在日常烟火里藏着美味万千。 每个小城，对于那里的人来说，都是一个不可替代的、很大很大的世界。 在你心中也有这样低调又好吃的小城吗？可以在评论区推荐哦~ 资料来源： 三联美食《沧州小吃江湖中的三大霸主》 寻味星球《吃过泰州的人，才算是吃懂了整个江苏》 地道风物《锦州烧烤，凭啥笑傲东三省》 那一种味道《嵊州|这座浙江的隐世小城，能靠历史出名，却用美食俘获众人心》 谁最中国《潮州|慢慢走，深深爱》 文字为极物原创，转载请联系作者