这是有趣郑州第651篇原创文章 全文字数： 2473 阅读时间： 6分钟 每天10:10，多爱郑州一点点 「店家，筛一壶好酒，切两斤熟牛肉！」 小时候读《水浒传》，每当看到这样的话，都禁不住地咽口水。 牛肉，自古就是人间至味。其中最常见的吃法，当属酱牛肉。 现在，人们一般去熟食店里买酱牛肉，然后打包回家吃。带着酱香的浓郁和筋肉分明的口感，塞一片到嘴里嚼着，咦，得劲！ 丨刚出锅的酱牛肉，更是别有一番风味 郑州，黄河路与经五路交叉口，绿树成荫，车水马龙。 这里有一家卢记酱牛肉，绿色的门头，店面也不大，乍一看很普通。如果你是初次路过，很可能不知不觉间就与它擦肩而过。 丨黄河路与经五路交叉口东北角，就能找到这家店 「大隐隐于市」。在这里驻足一会儿，才能发现暗藏其中的玄机。 下午三点多，顾客一个接一个地来，一直到夜里关门，竟从未间断过。他们与老板有说有笑，拉着家常，顺便买上一些酱牛肉、酱猪蹄、抖鸡等，又面带笑容地离去。 别看这么一家小店，酱牛肉一天的销量居然有上百斤！窗口的小手一进一出，就算酱牛肉垒得老高，见底也是分分钟的事儿。 买的人是不少，可味道到底怎么样？ 卢记酱牛肉，堪称一绝 卢记酱牛肉，老板自然也姓卢，名叫卢中生。 2004年，卢师傅与爱人一起开了这家店，这一开就是16年。 既然一直在说他家的酱牛肉，那就买一些尝尝呗！ 丨买上一块，让卢师傅帮忙切好 冷却后的酱牛肉，外层带着一点稍微发乌的酱色。切成薄薄的片，迫不及待入口，劲道的牛肉在唇齿间深度磨合，浓郁的酱汁已渗透进肉里，最终弥漫在口中让人回味无穷。 嗯，确实好吃！ 这般美味的酱牛肉，究竟是怎么做出来的？在有趣君的勤（si）学（chan）好（lan）问（da）之下，卢师傅说出了秘诀： 一是好食材。每天早上四点钟，夫妻俩准时起床，骑车去顺城街选货。买的是上好的牛腱子肉。去血的肉卤出来更鲜，吃起来也更有嚼劲。 丨大块的新鲜生牛肉，先去掉里面的血水 二是好炖煮。选肉是一方面，煮肉的汤汁也很讲究。洗好的新鲜牛肉入锅，将近10个小时的精心熬制，才能使牛肉软烂且入味。 丨咕嘟嘟，咕嘟嘟，美味在慢慢酝酿 三是好卤制。卢师傅独有的酱料卤水经过时间的升华，呈现出的风味令舌尖流连忘返。 丨喜欢钻研美食的卢师傅，自家秘制的特色酱料包 热气腾腾的酱牛肉一出锅，那股浓郁的酱香味就直往鼻孔里钻，馋得有趣君心里直痒痒。 只见大块的牛肉外层油润，还不停地有酱汁渗出来。一口咬下去，热乎软烂却不失嚼劲，味道入得很足。和已经冷却的酱牛肉比起来，后味要更加醇厚。 丨刚出锅的酱牛肉，一口赛神仙！ 抖鸡和牛蹄筋，也别有风味 就在有趣君还回味着酱牛肉的时候，现场遇到一位老食客，随手这么一指，说：「老板，来一只抖鸡！」 啥是「抖鸡」？在抖音上火了的鸡吗？ 丨抖鸡：「列队完毕，请吃货们检阅！」 听到有趣君这么说，卢师傅爽朗地笑了。 原来，抖鸡也是他的拿手卤味。和平常吃的烧鸡不同，之所以叫抖鸡，就是因为它够软烂。吃的时候只需轻轻一抖，就能肉骨分离。 丨那还等什么，赶紧让卢师傅来一只呗！ 分装好的抖鸡，沾着透亮光滑的油水，皮脆肉烂，香味四溢。拿筷子夹一块，酥香的鸡肉悬在空中，让人直流口水，蘸着鲜红的辣椒油吃，这麻辣爽爆的感觉，好嗨哟！ 丨卢师傅自家调制的辣椒油，就一个字：香 除此之外，有趣君还墙裂推荐他家的牛蹄筋！撕下一块送进嘴里，几乎不费劲儿就能咬断。牛蹄筋外层很软糯，里面带着一些脆劲儿。吃的时候还有些粘牙，软嫩咸香的胶原蛋白感顿时充盈了整个口腔。 丨卢记牛蹄筋，也是一绝 细节，决定成败 从酱牛肉，到抖鸡，再到牛蹄筋，虽然食材不同，但都离不开卢师傅的亲手制作。 卢师傅说，自己一直喜欢钻研美食，这么多年下来也算有了自己一套风格。尤其看到食客们对自己做出的卤味一致好评时，心里更觉得特别有成就感。 如今，很多食客都成了店里的老主顾。这不，谈话间就来一个。 丨一看到肉，就挪不开眼睛了 这位顾客，人送外号「大扫荡」。为什么这么叫？因为每次一来，都手持一张清单，一口气买下许多。 「除了我自己买，还得帮俺单位里的人带。不光是回家吃，平时到郊外游玩，也会来买一些。」他说。 「确实好吃！」临走时，他又补了一句。 丨满满地带了两大包 过了一会儿，又来了一位六十多岁的老人。据卢师傅介绍，这位也是超级老客户，自从他把店开到这儿以来，就一直来光顾。 老人喜欢他家的豆皮和抖鸡。他觉得，卢师傅做的卤味，入口清淡，却越嚼越香，吃起来健康又美味。 付钱时，老人用的是现金。只见卢师傅用一把小镊子，熟练地夹过一张百元大钞，又夹起一些零钱放进托盘里，恭恭敬敬地递了过去。 丨这样讲究的细节，更是给了食客满满的安全感 有趣君终于知道，人们为什么会络绎不绝地光顾这家店了。每到周末，或是逢年过节，来买的人要排更长的队。 其实，《香香美食》也曾两次推荐过卢记酱牛肉。卢师傅并没有大张旗鼓地写在招牌上，这不只是低调，更是一种底气。 丨肉香，也不怕巷子深 不忘初心，方得始终 这家店，卢师傅已经营了十六年。过了这么久，他的手艺早就成了经五路和黄河路附近人们时常要想念的「家常味」。 当问到这么多年是怎么坚持下来的时候，卢师傅回答：「我年轻的时候，跟着哥哥批发牛肉，后来又自己做酱牛肉。既然选择了这件事儿，就尽自己最大的努力把它做好。」 丨卢师傅热情地与顾客交流，倾听他们每一位的需求 的确，当你用心对待每个客户的时候，他们也自然而然会用心来回馈你。 有趣君深爱着酱牛肉，还有抖鸡、酱猪蹄等各种卤味。无数漫漫长夜，总会在街头买上一点，带几听啤酒。回去边吃边喝，很销魂。 丨卢师傅这里的各色卤味，任你选择 你的记忆里，或许也有着类似卢记酱牛肉这样的店。这些上了年纪的老店，带着对最初的那份执着，坚持了一年又一年，也成了郑州老街一道亮丽的风景。 卢记酱牛肉 地址 金水区黄河路与经五路口东北角约50米 交通 地铁2、5号线到黄河路站 公交b37路/23路/63路/b50路/y23路 到黄河路经五路站 营业时间 9:00-13:10 15:30-20:30