泡打粉其实没那么可怕
分享了一篇简单版红枣蛋糕,做了不止一遍的红枣蛋糕,好吃停不下来(最最最简单的做法)看到大家对泡打粉嗤之以鼻。小编特地查了一下相关资料,没有太多专业术语,希望大家能够正确对待泡打粉。
1、泡打粉是什么?
泡打粉是在制作面点时不可或缺的一种添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
2、泡打粉是否有害?
所谓闻虎色变,也是不对。其实泡打粉是否有害是要看它的成分的,一种碱性的泡打粉主要成分就是碳酸氢纳和碳酸氢氨,这种一般对人体是无害的。
另一种泡打粉则是采用明矾和铵明矾制成的,明矾中含有铝,对人体会造成一定的损害,尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡,这些物质对我们是有害的。
含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的,因为它几乎不需要发酵的过程,面点很快就能起发,更加节省时间,因此一些不良的商家会使用这种泡打粉,喜欢在外面购买面点吃的人,如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点,会长期损害身体的,最好还是要少吃。
3、泡打粉的作用
泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等,可以在制作这些面点的过程中,让面团快速发酵,最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物,可以说泡打粉的作用不可或缺,在制作面点中占据重要地位。
如果我们实在没有泡打粉,可以酌情用酵母粉代替。但是两者还是有区别的。
泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。另外,泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、泡打粉该不该吃?
医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,所以购买泡打粉一定要注意是否是"无铝泡打粉"使用碱性的,才会对身体无害。
另外,使用泡打粉的分量应该根据面粉的分量来确定,泡打粉和面粉的比例应该维持在1:99左右,如果泡打粉用得过多,口感会苦涩。泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉,如果你选择的是慢速泡打粉,那么只有在加热的时候才能发生膨胀,如果是快速的话,只需要融进水里就能开始膨胀了,而双效的自然是两种反应都会发生,我们在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉,而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。
很多宝妈就在疑惑,泡打粉做的面包还能愉快地给宝宝吃了吗?
重点看是用的什么泡打粉,如果是含有铝的泡打粉,肯定是不能给宝宝吃的,因为铝会造成骨质疏松,影响宝宝的骨骼发育,还会损害大脑,影响到智商,当然这些只是在铝超标的情况下才会发生,但是为了以防万一,用含铝泡打粉制成的面包还是不要给宝宝吃,它给宝宝造成的危害远大于我们成人。
所以我们可以选择用无铝泡打粉来制作面包,这样的泡打粉就是安全的,符合国家对食品的要求,宝宝也是可以吃的。现在网络上火者大型超市购买的泡打粉都是无铝的,可以放心购买。
另外,如果你实在不喜欢用泡打粉,那就选择放弃。但是另外我们也无法避免的事实是,如果你去菜市场买油条,你能确保你买的油条里边没有苏打粉么?
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