人在新疆他用匠心传承百年的非遗味道

　　早晨八九点，南城街巷的路口还很安静，但李敏的爷爷，吾吾子的院子里却热闹非凡。
　　炉台上支着一口大锅，伴着柴火噼啪的声响，锅里源源不断地升腾出白气，吾吾子正卖力地缓慢搅动汤锅。盈满整个院子的香气仿佛把方圆一公里，前来要汤喝的人都摄住了，眼睛都瞅着着锅里的羊肉汤。
　　打开锅盖的那一瞬间，院子雾气弥漫，在巧妙的配方比例下，即使是第一锅肉汤，色泽也清亮醇厚，羊肉软嫩可口，对李敏来说，这些是那个年代最好的补给品。他现在已经36岁，但回忆起当时的场景，心里那种既期待又自豪的感觉依然跟小时候一样。
　　新疆回族吾吾子羊羔肉烹饪技艺，是自治区级非物质文化遗产，但对李敏来说，烹饪羊肉更是日常的生活。
　　在新疆，煮羊肉、吃羊肉几乎是每家每户都会做的事。李敏幼时被邻居们对自家羊肉汤的期待和赞美所触动，长大后成了吾吾子羊羔肉烹饪技艺的非遗传承人。美好而关键的瞬间，有时候可以决定一个人的人生。
　　被美好瞬间击中是一回事，但决定把它当成饭碗又是另一回事。
　　李敏谈及继承家业时，有些不好意思。他直言当年并没有想到＂传承＂这么深的层面上，＂那时候不懂事，学习也不好，家里有份活可以干，我就去干了。＂
　　他说，他从未把煮羊肉当做课程一样系统的学习过。从八九岁有记忆开始，伴着他醒来的是家里老人宰羊剁肉、刀与刀板咚咚的碰撞声，放学回来的娱乐就是跟着爷爷上山放羊、拔草。一只羊从如何喂养到如何烹饪，李敏看过了太多遍，即使闭着眼，这套动作都烂熟于心。
　　因为父亲一直身体不好，在爷爷之后，接过家里生计大事的是李敏的母亲。作为家里的老大，李敏比弟妹们更加懂得这门手艺的不易之处。
　　＂那时候每天看着我妈冬天顶着寒风，夏天顶着烈日，早上六七点去，晚上十一二点才能回来，你想想那剁羊、卸骨头，得使多大的力气。我挺心疼她的，就一直帮我妈打下手，也算耳濡目染，自然而然就会了。＂
　　2002年，李敏接过父辈的衣钵，这个南城街巷里叫卖的羊肉摊变成了有自己店面的＂吾吾子羊羔肉＂，李敏也有了时间去思考传承这门手艺的意义。
　　＂以前，四代人做这个是为了生计，既然有店面了，那我们一代一代的传承的手艺，我就想留下一点印记。如果有下代人还想接着继承这个，我想让他们看到，不管是精神方面还是物质方面，家里传下来的东西是有价值的。＂
　　2007年，李敏开始着手申请非遗。他回忆说，当时申请非遗的条件中，有一条是要有百年的历史，但按照李敏的记忆，大概只能推到七八十年。
　　说到这里，李敏也有些感慨，＂我当时去找了一位，常年在我家吃肉的老爷子，那一年求证的时候他已经94岁了，住在东山的山沟里，我拉着评审员和摄像大哥，绕了三个多小时才找见他。他告诉我们，我的太爷爷李六什子，从前就是从他的爸爸那里买羊、做羊肉的。后来，我又找到一位九十多岁的嬢嬢，依据他们提供的老物件和老照片，评审最终确定了，吾吾子羊羔肉是四代传承，煮了一百年的羊羔肉。＂
　　说到煮羊肉，李敏一下善谈起来。他对处理、烹煮羊肉有着一份来自于传承的自信。＂我们家的羊肉一定是现宰现做，而且处理羊肉，我们不用斧头剁，而是用小刀把肉剃下来.....＂
　　李敏总结说，除了养殖屠宰之外，几乎所有手工流程，包括配料都从没有变过，他觉得这种对于食材品质的严格把控，还有记忆的传承正是申遗成功的原因。
　　选择了传统手艺这条路，注定过得与他人不同。一般人的工作是与人较量，而手艺是与时间较量。
　　李敏对于吾吾子羊羔肉的未来规划的很清晰，现阶段，李敏想专注于培养徒弟，让他们也能成为做羊肉的好手。
　　未来他还想让更多的人体验烹饪羊肉的魅力。＂现在有些年轻人不喜欢吃肉，但假如他发现自己做出来的羊肉大家都爱吃，说不定他对这个东西就有一种新的看法了。＂
　　李敏从没想过以加盟这种方式来扩店，因为他担心其他加盟店面会因为经营状况不善，而使用冷冻肉来降低成本，他肯定的说：＂这是传承的文化，我们有自己的一份良心，对品质的把控，就是我坚持这么多年的初心。＂
　　作者：王景弘
　　图片：受访者提供、韩雨琪