创作立场声明： 颜值和实力并存的低噪音厨师机自购分享，帮助大家选购厨师机的时候多一份参考。 Hello，我是山贼95270！ 前不久和大家分享了选购厨师机以及厨师机使用过程中需要注意的一些问题，有不少小伙伴还是会问：做面包是不是一定要买厨师机？或者厨师机是不是刚需？ 说说我自己的经历，刚开始做面包的时候还特地花钱去学手揉面团，后来不了了之。因为手揉太累，而且夏天手温很快就可以让面团升温。后来也有入手过面包机，一定程度上解决了揉面的问题，但是效率太低。自从用了厨师机以后，好像打开了成功揉面的新大门，面包机直接变成闲置直接二手转让了。所以，如果你和我一样喜欢做面包、吃面食，还是推荐入手一台厨师机。我的第一台厨师机是乔立7600。▼ 讲真，市面上的厨师机品牌挺多的。目前国产厨师机也是卯足了劲把自己的产品做优，不可否认的是各个品牌也都有自己的优缺点，大家可以根据自己的需求，比如预算，以及功能预期来做决策。作为新手来讲，入手一款性价比高的厨师机不失为优选。 这次呢，山贼君这次就和大家详细评测下海氏入门级M5多功能厨师机。 为什么会想到评测这一款？ 主要是因为身边有越来越多的宝妈想尝试自己做烘焙、做面包，用厨师机揉面、打发无疑是最轻松的。厨师机的选购之前也说过，不建议买太小的，5L左右对于家用来说是合适的，价位在1000元出头。7L的厨师机容量比较大，价格也相对高一些，如果家里人没那么多，或者做的量不大的话，略显浪费。 海氏M5主要针对的是家庭烘焙、烘焙小白入阶想购买厨师机的人群。 此外，海氏M5还有扩展功能，可以应对不同场景需求，对于追求一机多用的小伙伴来说，还是比较友好的。 至于是不是真好用，一起和山贼君看看详细评测细节吧！ 一、外观评测及细节部分 海氏M5厨师机一共三款颜色可选，米白色/清新绿/天空蓝。个人比较喜欢浅蓝色，据说也是这款机型的主推色。 和传统的厨师机对比，它的设计有一大亮点，就在于它把操控界面设计成前置，一定程度上节约了摆放空间，可以直接竖着放置。此外，操控界面的高度在使用的时候不需要弯腰。 即便你是新手，也完全不用担心。 操控界面有五大智能内置模式：和面、打发、绞肉、切菜和面条模式。一共11个档位，通常情况下，1-2档可以搅拌面粉或者黄油，3-4档有助于面团成型，5-8档可以用来快速揉面，9-11档比较适合鸡蛋、淡奶油打发。（ 备注： 绞肉、切菜和面条模式需要购买额外的配件） 当然，你也可以选择自定义来灵活操控，搭配4.5英寸的液晶全屏，操作一目了然。 侧边的无极旋钮设计可以一并协助调控时间、挡位、开始/暂停，操控更方便。 侧边的无极旋钮 抬头开关和无极旋钮在同一侧，实测操作的时候还是比较方便的。 一按即止 M5厨师机主机的前盖不锈钢材质，印着品牌的H的logo，其实另有玄机。 前盖其实可以打开，里边是内置的配件接口，可以搭配额外的扩展配件来应对不同场景的需求。 此外，机身后端的后盖是搅拌杯的接口，不过这些配件都是需要另外采购的哈。 山贼君的想法是如果在好用的厨师机基础上能够衍生其他用途，一定程度上算是把机器的使用发挥的更加极致。 机器的自重不算重，官方净重7.28公斤，也就是15斤不到，是可以轻松搬起的。厨师机使用，很多人担心机器工作过程中会不会移动？注意看，M5的底部有5个硅胶吸盘设计，亲测可以很好的避免机器的移位。 每个厨师机品牌建议的揉面档位不定相同，M5推荐的揉面档位是2-4档。给大家看下揉面达到4档位的时候，机身虽然有所晃动，但是机器本身并没有任何移动。它应该是我目前见过比较稳的厨师机了。因为我目前在用的乔立7600厨师机，如果档位开的比较大，就容易产生移位，M5就不会出现这个情况。 厨师机的散热功能也很重要。 有一些厨师机是有过热自动保护功能。虽然保护了电机，但是会影响我们的工作效率。M5采用了双向散热设计，一个是在顶部背后，另外一处是厨师机底部。这样的设计能够很好的帮助电机更好地散热。 另外，桶内照明设计，机器背部的扣手设计，都算是巧思设计了。 说完机身设计，接下来说说面缸。 面缸采用了不锈钢材质，里边是有刻度的。 还搭配了防溅盖，一来防止飞溅，二来可以在机器运作的过程中直接加入配料。 5L的面缸有多大？对比下下图5L的面缸和7L的，体积上还是能看得出大小对比的。亲测双耳设计的面缸会比单耳设计拿取更方便。 最后来说说M5的基本标配。厨师机的标配基本都大同小异，主要就是揉面钩，搅拌桨和打蛋头这三个，区别就是不同品牌使用的材质和造型会略有不同。海氏M5采用的是硅胶搅拌桨、S型和面钩和16线打蛋头，也都采用了不锈钢材质。 三个配件的具体使用会在实操部分分享，也会同步分享给大家如何提高揉面包的成功率。 几个搅拌头的安装还是挺方便的，对准卡口旋转卡住就好。 很多小伙伴可能会问铝合金材质和不锈钢材质的搅拌头有什么区别？ 铝合金的优点就是轻便，机器带起来轻快，并且它的不粘层会在揉面时候让面团不容易爬杆，缺点就是质地比较软，所以摩擦严重后容易出现黑粉，而且不粘层如果被比较硬的物体长期摩擦，像坚果碎、核果等等，会有磨损和脱落的隐患。 不锈钢材质的揉面钩和铝合金材质相比，就不容易产生黑粉，但因为不锈钢不锈钢面钩没有不粘层，大家看到面团爬杆就会是很正常的现象，但面团爬竿其实也恰恰可以作为面团出筋的判断方式之一。 说到黑粉，在之前有关厨师机的分享文中，关注的最多的点之一也是厨师机是否会掉黑粉。 M5做到了防范于为未然，在配件接口处加了一个食品级POM的保护套，减少和面钩和金属轴的摩擦。如果大家使用不锈钢材质揉面钩，然后发现有一些黑的话，可能是因为新机的这个位置带有少许的润滑油，如果配件没有擦干就是用，润滑油和带水的配件发生摩擦就可能导致接口发黑。所以大家使用的时候，确保配件连接口的干燥，及时把水分擦干了再安装配件头。 二、电机功率分析 购买厨师机，必须要关注的点之一就是电机的效率。 电机功率越大，揉面效率也会更高。 M5采用了整机800瓦的功率，差不多相当于交流电1500瓦的功率。 有些小伙伴可能对于厨师机标注的功率有点分不清楚，为啥有的是1500瓦，有的是500瓦、800瓦？ 千万不要单单看数字，而是关注前缀，到底是直流电机还是交流电机。不清楚的时候建议直接问客服。 关于这两者的最直接比较，山贼君也一并阐述下。 一般情况下，直流电机600W约等于交流电机的1500W，有这个参数大家就好比较了。用直流电机和用交流电机的厨师机相比，有优点也有缺点。直流电机的优点就是机器工作时比较安静，不像交流机的那么大噪音，而且机器不容易发烫，可以长时间不间断的工作，散热性能好，持久耐用。 特别是在面团比较多的条件下，还可以保持比较均匀的搅拌力度。但它的缺点也明显些，就是内部结构比较复杂，造价成本高一些。不过现在随着家用厨师机的普及，很多品牌都开始用直流电机了，毕竟直流电机的厨师机确实要安静许多，不会再吵人。 三、实际使用分享（一）S型搅拌钩 用M5揉两个450克的蔓越莓奶酥吐司，测试下出手套膜的时间和状态。 在室温29度环境下，把液体部分的食材冷藏加入，不间断揉大约14分钟左右出手套膜，揉好的面团最终温度为27.4度。厨师机默认和面的挡位是1-4档。如果你对于面团的状态比较熟悉的话，也可以根据自己的实际情况通过自定义模式来调高机器的转速，我有时候会用到5档、6档。 关于如何用海氏M5来揉出手套膜，这里分享几个关键点。如果你是刚接触厨师机揉面，建议重点消化下。注意，时间不是绝对的，重点还是看面团的状态。 1、所有的食材放入揉面缸。没有什么所谓的先后顺序，需要注意的就是盐、糖和酵母在刚开始加入的时候不要相互接触。有些配方是后盐法，就是把黄油和盐一起加入。 2、开启2档，将所有的食材揉至看不见干粉。注意，这一步不要太快，主要是防止面粉飞溅。 3、搅拌至没有干粉以后开启4档，将面团揉至出厚膜。 没有经验的可以先用内置的自动模式来摸索。 如果大家不熟悉状态，就多停下来几次，揪一块面团看看。下图就是开始出现筋度。 下图就是还没有任何出筋的状态，一拉就断，就需要再揉一段时间。 4、拉出这种厚膜，就可以加入黄油（和盐）了！ 5、加入黄油之后，一定也要慢速2档搅拌，避免面团升温，直至黄油融化。 6、开4档快速搅拌，机器默认4档，为了加快时间，大家可以调至5档或者6档，新手可以试试5档，避免搅打过头。 需要注意的是，在黄油搅拌的过程中可能出现面团变稀的情况，这些都属于正常哈！继续搅打就好！ 7、其实判断面团出筋的状态，有个简单的方式就是所有的面团都离缸了，基本上面团出膜也就七七八八差不多了。下图是打好的面团离缸状态。面团湿度大的话，周边出现一些粘黏也属于正常。 如果揉面过程中发现缸壁有粘黏的话，可以借助刮刀整理下面团。 大家在这个时候在扯一小块面团来回拉扯。揉好的面团会很好拉开，即便出现破洞，周围也是光滑的，这样的面团就可以啦！ 8、至于打过头的面团，山贼君给大家网上找一张图。面团表面出水还黏手，面团一拉起来就直接往下坠。 （二）打蛋头打发蛋清 海氏M5的官方数据推荐最少两个蛋清，一个蛋清也不是不可以，只是需要调整打蛋头的高度，比如手捧抬高面缸。 2个蛋清的打发时间，新手小白可以使用自动模式，档位调节是在9-11档。 亲测2分钟不到的时间就可以搞定。 打发的蛋白霜。 大弯钩状态 完全打发的蛋白霜 一般厨师机的打蛋头在12-15丝间，我们会认为打蛋头的线头越多，打发速度会越快、也更均匀。海氏M5的16丝打蛋头打发还真的挺快的，刚开始用的小伙伴建议看好时间。否则可能和我一样，一不留神给打发过头了！ 打发过头的蛋白霜比较粗糙 打蛋头其实除了打法蛋清、淡奶油，用来打法黄油也是可以的，但是可能会存在边缘打不到的情况，需要借助挂到来整理。对于沾在打蛋头上的软化黄油，可以轻轻碰撞面缸让它们掉下来。 （三）硅胶搅拌拍打发黄油 下图是M5的硅胶拍，硅胶搅拌拍的边缘正好可以贴合在桶壁上，结局了普通的搅拌桨和打蛋头都不能直接接触桶壁桶底，会有一小部分边缘处的黄油打不到的情况。 就算是很少的黄油（100克-150克）也能打发起来，很适合喜欢做饼干但是制作量又不大的使用。 用海氏M5搅拌后制作的黄油曲奇，低温慢烤，就会有比较浅的上色哈！ 做出来的饼干很酥脆哦！ 我也尝试过用它来把蒸好的芋头搅拌成糊糊状，还是挺好用的。而且它耐用，不像破壁机遇到阻力太大的，直接罢工冒烟了！ （四）使用体验小结 对于厨师机的功能，目前用的最多的还是和烘焙相关，所以并没有额外采购扩展配件。如果有需要的，大家可以根据自己的额实际情况选购。 海氏M5厨师机支持200-800克干粉，差不多是450-1200克的面团，250-800毫升淡奶油，蛋清2-10个左右。太少不是不可以，就是需要手托着面粉缸。此外，太干的面团不建议用太高的速度搅打，会损耗机器。 用它来揉面、打发，效率还是挺高的。对于新手来说使用默认功能，还是需要学会看状态。就是前置的操控面板太过于灵敏，如果一旦在抬起机器头部的时候会不小心误碰到。 顺便说说工作噪音。我个人的想法是厨师机做到很完美的噪音几乎不太可能，尝试用噪音测试APP测试了4档揉面的噪音，最大分贝再71分贝左右，因为揉面时间不长，基本上也都是可以接受的。当然，这个数值不是在非静音环境下测试，仅供参考哈！ 四、好吃的吐司分享以及揉面技巧 这次分享的食谱是山贼君新尝试的简单、好吃也好做的砂糖辫子面包。 为了方便刚开始学做面包的小伙伴，唠叨的可能有点多，看不完可以收藏日后慢慢看！当然，如果有任何疑问，也可以评论区给我留言哈！ （一）关于面温升高的降温问题 打面过程中，一般家用厨师机打面都会导致面温升高过快，商用打面机稍好一点。这是因为面团温度一旦超过28度，打着打着面团就会发酵了，会导致后边一系列的问题，推荐面团出缸温度保持在24-28度。 给面团降温可以采用下面这几个办法。 1、外边裹冰袋，可以去某宝搜。 2、打面前，冷藏大部分可以冷藏的原料，包括厨师机桶。海氏M5的揉面缸体积不大，放冰箱也是妥妥的OK。 3、可以把液体部分加糖放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，冰渣的状态刚刚好。也可以放部分冰块来降温。 4、夏天打面过程中如果升温快，就紧急放冰箱冷冻室冷冻15-20分钟再继续打。一般整个打面过程冷冻2-3次是没问题的，最好在出手套膜前进行这一步操作哈。 （二）操作过程分享 配方 ：高粉200克，细砂糖35克，盐2克，酵母粉3克，蛋液30克，牛奶100克，黄油20克 表面装饰 ：蛋液或者牛奶，再撒上一层细砂糖 1、除了黄油之外的所有食材放入面缸，搅拌至面团光滑、出厚膜的时候加入黄油。 如下图，就是拉扯面团的时候可以感到力度，不容易断。 2、加入黄油后，先慢速搅拌至黄油融化后，提速4-5档位，期间可以不间断停下来测试出膜状态。 3、出7、8分膜的状态，有比较好的面团延展性，但是面团组织还不够细腻，需要继续搅打。 4、继续搅拌，可以适当的通过自定义来提速，最后可以拉出透明薄膜即可。 5、整理面团，放入容器，盖上保鲜膜醒发至2倍大。用手指戳个洞不回缩就好。 6、发酵完成的面团分割成12个小面团，大概是35克一个。 7、揉圆后松弛15分钟左右。夏天温度高的话，可以放入冷藏松弛。 8、将面团搓成两头尖的长条，如果搓长有难度，就再松弛一会儿。 9、接下来分享两种编辫子的方法。 方法一：两根一组 面团中间交叉，下面的那股两端折叠，交错跨过上面的那股 然后将另外的两根交错横跨，重复这两个操作直到结束。 动图感受下！ 方法二：三股辫子 如果觉得不好编的话，大家也可以尝试三股辫子。 动图感受下！ 做好以后放入烤盘进行二次发酵。 10、发酵完成后，表面刷上蛋液/牛奶，再撒上砂糖 11、烤箱180度15分钟左右，表面上色即可！ 组织拉丝，表面的砂糖吃起来还有点咯吱咯吱的！孩子特别喜欢，推荐试试哦！ 五、海氏M5是否值得买？ 不难看出，拥有一部厨师机，可以毫不费力的做出面包、蛋糕和各种中式面点，搭配不同的搅拌头，甚至可以搅拌肉馅、做各种料理。对于爱吃面食和爱烘焙的小伙伴真的非常值得入手。 最后总结下M5这款厨师机的优点和有待改进的地方。 （一）优点以及推荐理由 1、揉面、打发、搅拌都可以搞定，自带外接扩展槽。 可以进行压面切面条，绞肉馅、切片等操作。如果是需要绞肉馅等外接拓展功能的小伙伴们刚好适合。 2、5大智能菜单模式，新手小白都能搞定。 3、底部吸盘及机身很稳。 正常工作时稳固不晃动，即便是800克面粉的面团，或者高速打发鸡蛋和淡奶油，也很稳，不会跳舞。工作期间的声音也能接受。 4、揉面效率快。 直流电机马达800W，揉面能力自然不会差。通常情况下15分钟左右就可以出手套膜。面团出膜打发速度快。大部分的面包配方在15分钟内都可出手套膜。如果是含油高水分量大的面团配方出膜时间会更短。 这里啰嗦两句，像面团的出膜时间，一直都是厨师机厂家们的宣传卖点，因为机器标注的出膜时间越短消费者就越买账，所以有的厂家就会用超快的打面速度让出膜时间变得更短。但作为烘焙爱好者，我觉得面包出膜第一是需要充分的时间让面粉和水产生反应生成面筋，第二就是尽量使用不损耗机器的安全速度去揉。像什么6分钟、8分钟出手套膜之类的说法其实都不可取，这是我的个人意见。为了评测不损耗机器，所以我写的出膜时间还是保守一些。 大家可以根据自己的使用习惯适当调整。 5、 最后想说的是这款机器性价比还是挺高的。 活动价格差不多在1400元不到，对于直流电机本身的造价成本，这个价位算是目前市场型号中性价比比较合适的了。 （二）不足的地方 水分大的面团会有些爬杆，这是不锈钢面钩的缺点，因为比铝合金揉面钩少了不粘的特性，中途最好将爬杆的面团往下拨一拨。 前置液晶操控面板在启动的时候容易被误触到，在抬起机头的时候需要稍微注意。 总的来说，1000元出头的价格入手海氏M5还是可以考虑的。下图中的海氏S80 pro烤箱也是刚入手，主要是为了方便做欧包，后续计划也和大家分享一波，欢迎关注更新。 好啦，以上就是这次的评测分享。如果大家对于这款厨师机有任何疑问的话，可以评论区给我留言哈！ 下一期给大家评测对比下ka的3399厨师机，同样在5L左右（4.8L），看看国产PK进口厨师机，哪款又会胜出哈！下期评测再见咯！bye~