人在新疆谢广洲沙湾小伙把小辣椒做成大产业

　　从一间毛坯房到5000平米的现代化厂房；
　　从一款手工辣椒酱到十几种产品研发面世；
　　从一个人的单打独斗到一群人的事业；
　　从一无所有到每年3-4千万销售额；
　　沙湾小伙儿谢广洲用四年时间，在他而立之年，不但让辣椒酱企业站稳了脚跟，还让家乡的味道走向了全国。
　　沙湾县安集海镇素有＂中国辣椒之乡＂美誉，独特的光、热、水、土资源以及优越的地理位置孕育了优质安全的高品质辣椒。谢广洲就出生在那里，自打他记事儿以来，他与辣椒就有了割舍不断的联系。
　　初春冰雪还未完全消融，大棚里秧好的辣椒苗已经绿油油等待栽种；等天气渐暖，就能看到每家每户的大人们在农田里、院子里劳作；夏天，辣椒一个个挂满枝头，随手摘一个掺进菜里翻炒，辣香味浓郁扑鼻，成就每一道新疆菜的灵魂；秋天就更美了，除了随处可见耀眼的红色，还有爷爷奶奶腌制的辣椒酱，到现在谢广洲都记得那个鲜香的滋味儿。
　　＂每年到辣椒收获的季节，爷爷奶奶就会清洗个大坛子，把鲜辣椒剁碎，再放点姜和蒜，腌一次就够吃一年。＂从他上小学开始，家人就为他准备了一个小罐子，里面装满辣椒酱，带到学校中午就饭吃。那时候他就想，这么好吃的东西，要是做成产品就能让更多的人尝到了。
　　后来，他离开家乡，学习酒店管理专业，却因为勤奋好学成了星级酒店的大厨，去过北上广深，也在安集海镇开过餐厅酒楼。2015年，安集海镇举办辣椒文化节，他炒制了一些辣椒酱参会，没想到反馈还不错，这时候，他决定辞职去实现儿时的梦想——把辣椒酱做成产品。
　　＂我当时就想，家乡的辣椒这么有名，品质又好，我自己的手艺也还不错，靠做辣椒酱谋生应该不成问题。＂妻子也鼓励他说，你放心去干，大不了咱们再重新＂翻黑锅＂（做厨师）。他是怎样的人，妻子再清楚不过了，就像谢广洲自嘲一样，＂我就是爱捯饬，冬天还能老实的打个工，天气一热，就好像有种力量在召唤我，总想干点啥，摆个地摊都愿意，朋友都骂我是神经病。＂
　　放弃稳定的工作，去干一件前途未卜的事儿，确实需要点＂神经质＂。刚开始，由于没有足够资金，谢广洲租房遇到了困难，后来还是在镇政府的支持下，帮他对接产业园区，让他有了一间毛坯房。但对于只会炒辣酱的谢广洲来说，具体怎么干还真是一头雾水，摸不着方向。
　　为了想明白怎么干，他足足在毛坯房里睡了七天，每天醒着想，做梦还在想，最后他觉得不能再这样下去，＂搞食品加工首先得把卫生收拾干净利索，那我就先从打扫卫生开始吧。＂于是，他开始贴瓷砖、买货架、买锅，一个简易的车间就诞生了。随后他注册了＂禧安骄＂品牌，寓意＂万禧千年食为安，食品安全大于天，骄傲傲骄我当先。＂一个＂我当先＂也将谢广洲想要做成明星品牌的野心显露无疑。
　　品牌有了，辣椒酱做出来了，卖给谁成了首要问题。最初他们带着产品到各个小区搞试吃活动、免费品尝，从早市到夜市，开展地摊式推广，每天下来嗓子都是哑的。好在功夫不负有心人，好品质得到了群众的认可，也终于有了一些订单。他又请了几个工人，可第一批辣椒酱卖掉后一算账，发掉工人的工资只剩下200元。多亏妻子拿出自己的工资支持他才渡过难关。
　　为了节约资金，谢广洲干脆将玻璃瓶换成了塑料瓶，没想到这给他带来了更大的损失。塑料瓶辣椒酱放了两三天就出现了鼓盖现象，这说明酱变质了。他来不及考虑，赶紧把已经发出的三卡车辣椒酱全部召回，这对于刚刚起步的工厂来说无疑是雪上加霜。这时，也有人建议＂再回一下锅，换个包装，继续卖。＂这遭到了谢广洲的坚决反对，命令工人连瓶带酱全部销毁。＂将近20万的货，能不心疼吗，但是，这个货要是出去了，我也就彻底完了，食品安全上绝对不能出问题。＂这一点，谢广洲说的很坚定。
　　于是，他一边给经销商解释，延缓交货，另一边东拼西凑筹集资金，买瓶子买原料重新制作。因为谢广洲的诚实守信，这次危机反而为他赢得了更多稳定的客户。
　　安集海镇是一个有着悠久辣椒种植历史的农业大镇，辣椒种植面积在5.8万亩以上，光品种就有线椒、板椒、朝天椒、菜椒四大类20余个主栽品种，这为谢广洲提供了充足的生产原料。
　　但可不是什么辣椒都能成为他锅里的酱，他说：＂要想做好酱，就要在食材上下功夫。＂从一开始，谢广洲就严把食材关，他亲自到农户地里挑选辣椒，＂不是所有的辣椒都适合拿来做酱，我挑的都是肉厚、水分足、辣度适中的辣椒，采摘的时间也很重要，因为辣椒的成熟度会直接影响到炒制和发酵后的口感及味道。＂谢广洲说。
　　随着规模的扩大，对辣椒需求越来越多，他开始指导农民按他的要求高标准种植，将化学肥料也改为有机肥。谢广洲回忆说：＂一开始并没有这么顺利，农户觉得我在瞎搞，根本不听，为了说服他们，吐沫星子都能装几箩筐，最后好不容易找到几家作为突破口。＂后来，按谢广洲的标准种出来的辣椒不但品质好，产量高，收购价格也高出不少，这下农户们尝到了甜头，争相与他签订订购合同。现在与他合作的辣椒合作社的种植面积达到5000多亩。
　　只要是用来做酱的食材，他都有严格的要求，黄豆必须粒粒饱满，大小均匀，牛肉也必须是两岁的牛，而且只用四条腿上的肉，＂这样才能保证好的口感。＂
　　更新迭代是一个产品的内生动力，为了加强研发，7月，谢广洲又扩大了厂房面积，增加了肉制品生产线，还成立了专门的研发中心。
　　他不断突破，坚持创新，满足客户定制的基础上，保持研发能力，不断推陈出新，从单一品种到目前十几个品种，他自己就是研发的主力队员。疫情期间，他一天也没有闲过，每天都在跟辣子面、辣子皮、辣子块打交道，没事儿就到村队里去转悠，听听农户的意见，琢磨不同的口味和产品。
　　他介绍，每一款产品的推出，从选料、研发、设计，到试生产、反馈、调整，再到放置看有没有变色，然后小规模生产投放市场，这个过程至少要经历半年时间。而他说：＂即便时间再长，工序一步也不能少。＂
　　他不但注重辣酱口味的品质和稳定性，更新迭代生产设备，车间实行标准化生产流程。就连瓶身上的标签都要审核五遍，他说要做就做到精致、物超所值，让人拿在手里就觉得值这么多钱。
　　机械化的生产设备，不但保障了产品质量的稳定，同时也为周边村民提供了更多的就业岗位，厂里的职工大多数都是年轻妇女，男人在家种地，妇女就在厂里工作，风吹不着，日晒不着，还能顾家管娃娃，村里也再也没人说谢广洲搞不成事儿了。
　　如今，经过两次扩大规模，谢广洲的企业厂房面积已经达到5000平方米，年消耗辣椒1.5万吨，年生产辣椒酱380万瓶。不仅在淘宝上开了店铺，还在乌鲁木齐、山东成立了销售公司，产品远销北京、山东、上海、浙江、四川等地，年销售额达3-4千万元。
　　问及接下来的打算，他说，＂长远来说，这辈子就想把酱做好，保证食品安全，立足家乡特产，把小辣椒做成大产业，带领乡亲们一起致富。而眼下我正在研发一款产品，就是记忆中小时候的味道。＂
　　作者：武文霞
　　图片：受访者提供