家乡丰县的烙馍，快来吃吧

　　一谈到我家乡的小吃，若你认真看完食品小吃的名字后，一定会感兴趣的，油条、麻花、蜂糕、三刀子、油茶、煎包......若还是不能提起食欲，就来一碗羊肉汤吧，喝羊肉汤是有讲究的，配上本文的主人公，将会回味长、香津满腮。
　　我要向全国的读者隆重介绍一种丰县小吃，它的名字叫＂烙馍＂，在丰县，烙馍制作看似简单，事实上，却不容易，我们先来看看它长得什么样子。
　　丰县烙馍
　　不就是一张面皮嘛，猛一看，没啥好吃的，更谈不上推荐了。若有此想法，我尊重，但，我就会强烈地推荐您尝尝，若到了丰县。
　　烙馍是由未发酵的面粉（即死面）和成柔软的面团，然后，用手直接从大面团上扯下小面团，再一手用面轴子（中间圆、两头尖）将小面团擀成圆形，直径约20-30厘米，另一只手同时旋转着，越来越薄（约1毫米），将圆圆的面皮直接用面轴子轻轻搭起，放在已经烧热的铁鏊子上，只见柴禾的火红红的，与黑色的铁鏊子、白色的面皮交相辉映，形成了一道美丽的风景。
　　在60-70年代，谁家要是烙馍的话，多数是来客（KEI）了，再炒个菜，比如：细粉炖点猪肉，或炖个鸡，用烙饼一卷，把烙馍的尾部往上一卷，开口一咬，那美味和香味啊，尤其那烙馍更有意思，若你单吃烙馍，温热柔软、筋道有嚼劲，有点吃起来颇费力气，这也是第一次吃烙馍的感受，但是，若按上面的方法卷上粉条，烙馍会立即投降，软软的、有点羞涩地让主人和客人开心。
　　烙馍制作过程
　　若用烙馍卷上菜，因为好吃啊，越吃越多，呵呵，欢迎来丰县尝尝。
　　当然，在山东、河南等地也有烙馍的传统工艺，相传起源于项羽与刘邦争霸时期，尤其在北宋时期，徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特别制作烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送给抗金英雄吃，至今，在徐州地方曾流传着一首歌谣：＂圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。＂
　　烙馍，表面朴实无华，没有惊人的外表，但却有着内在优秀品质。若这样评价烙馍，我相信应不会有人提出异议的。烙馍在制作过程中，因为火和铁鏊子的原因，面香、筋道都让人回味无穷。
　　有的读者可能会问，烙馍，就这一种吃法吗？
　　谈到吃法，我来介绍一下制作的延伸食品，比如菜盒子、方盒子、懒馍等，我来分开说说。
　　1、方盒子，也称为韭菜盒子，先把韭菜洗干净，切得越细越好，将已烙好的烙馍取出来放在案板上，在烙馍表面倒上点油，摊开，再将切好的韭菜薄薄地铺在烙馍的表面，将拌匀的鸡蛋洒在上面，立即拿起另一张烙馍盖在上面，随后把两个烙馍直接放在烧热的铁鏊子上，一会，就香气扑鼻，折叠成长方形，中间一切，就是方盒子了。
　　2、懒馍，与烙馍的前几道工序相同，即将圆圆的面皮直接用面轴子轻轻搭起，直接放入烧好的水锅里的＂壁子＂上，一个个叠放在一起，约5-10分钟，就可以出锅了，直接吃也可以，但多数是卷些菜吃，如醋熘土豆丝、或羊肉串。
　　懒馍
　　小时候，我们庄上烙馍可有几个高手，均是我的长辈，前院的大婶子烙馍的技术最好，这是全庄上的人公认的，虽然没有村民专门去评比，但，一问庄上烙馍的手艺谁最好，保准没有人不说是前院大婶子。
　　大婶子的脸白白净净，个子也很高，爱干净，她老人家做的饭，我们都爱吃，曾有一次，我老表来走亲戚，母亲正准备烙点馍招待他，刚支上铁鏊子，正巧，大婶子来我家串门，见状，说道：＂嫂子，我来烧鏊子吧，你一个人忙不过来。＂事实上，烧鏊子是需要把握住火候的，火大了，烙馍就会烧焦，火小了，香味就出不来。＂他大婶子，你来擀吧。＂只见大婶子到锅屋里洗好手，将袖子一挽，坐了下来，从和好面的面盆里将面团揉了起来，面团在大婶子的手下飞舞着、跳跃着，瞬间，一个个均匀的小面团排在了案板上，面轴子下的面皮薄如纸，上下翻飞，在柴火的劈啪声中飞舞的面轴子把面皮翻动，最后放在了馍筐里。
　　乡村小院烙馍
　　看着烙里馍，口水咽个不停，我只有看得份，是吃不到的，因为需要去上学，随便吃点窝窝头就流着口水走了。
　　普通的烙馍看似普通，温度中却满是情感，看着大婶子优美娴熟、节奏感十足的烙馍动作也是一种视觉离享受，在谈笑风生中烙馍香味飘满院子，今天，回忆起来，真是是莫大的幸福。
　　小小的圆形的烙馍，承载了历史悠久的故事，烙馍是家乡的文化，家长是烙馍的文化，那筋道有嚼头的口感，细品余味绵长。
　　若吃着烙馍，体味着人生，到度是一种什么样的人生享受，只有真正吃过，才可能品味出，我真得用文字描述不出来哦。
　　2018.4.6