史为建故乡丰县的凉拌豆腐皮（散文）

　　＂豆腐皮、豆腐皮……＂声音传来，引起了我不少的怅惘。
　　并不是它那传来的＂长调＂在诱发我的漂泊者的乡愁；真得不是呢，像我这样离开故乡几十年的人，乡愁之类的优雅情绪，轻易不会跃上我的心头。
　　但是，故乡的豆腐皮一下子兜上心头，我们那里的豆腐皮湿湿的、软软的、弹性十足。那是我的最爱，我曾经买了十几张豆腐皮和两棵大葱，用豆腐皮一卷，就吃起来，对的，豆腐皮是可以生吃的，而且味美，入口，有一种要融化的感觉，用舌尖轻轻一挑，再一转，闭上眼，品人生滋味、体至高境界。
　　凉拌豆腐皮
　　我们那里人好客（读Kei），而且，只要家里来了人，都是一定要弄几个菜，斟上杯酒，畅谈一下，这与有钱与否没有任何关系，这是我们的文化，早已入髓的。如果从经济、容易准备而言，豆腐皮是做凉菜的首席。请记住，是称重的，不是按张数卖的。你买了十张豆腐皮，回到家，摆在案子上，铺平、先用刀切成三份，然后，将三份豆腐此重叠在一起，如果想吃细的豆腐皮丝，你就切窄些，要看你自己的想法了。一般来说，豆腐丝的宽度类似于宽的面条差不多，即可。你一边切，一边往盘子里放，再切点葱，最好是葱白与葱叶子都有些，这样，一装盘子，你会觉得色美，用绿色的葱叶丝衬托出了豆腐皮的高雅。香油，是调味的必需品。滴上几滴，就已香得让人忍不住想多闻一下，不愿离开。凉拌豆腐皮，是一道下酒菜，可以加少许盐和生抽，味道将感到一种特有的鲜味，但是，也有人喜欢放点醋，我觉得口感不好，而且有一种涩涩的感觉，当然，因人而异，不能一概而论。
　　端上桌，客人一看，保准会产生一种想尝上一口的冲动。
　　如果，你家里有黄瓜，也可以调一个＂凉黄瓜＂，做的方法有很多，一般我喜欢用＂拍＂的方式，斜着切，这样黄瓜的形状不会变形，让人看了有一种美感。再加上一盘花生米，紧叨！一般是煮得五香花生。若感到菜少，就调（读Tiao）一个辣萝卜丝，四个菜就凑齐了。我敢与你打赌：豆腐皮，一定吃得快。但，因为买得多，可以随时加。
　　喝酒的日子
　　这＂豆腐皮＂的吆喝声，使我联想到另一方面的烟云似的过去；也不全是，过去的，只留下淡淡的一道痕，这种惆怅是难言的。然而，每当听到这声音时，我就忍不住心上一酸，总抑制不住胸间回荡起伏的滋味。
　　丰县豆腐皮与东北等地方的不一样，有些厚厚的、上面有些花纹（可能是加工时留下的），手感很舒服，卖豆腐皮的商贩往往会说：＂你看看，先尝尝，好吃了，就再买。＂于是，他就撕下一块豆腐皮，递到你的手中，＂嗯，不错，挺筋Ying的！来二斤吧。＂
　　拉着长调的＂豆腐皮＂声音，已离我而去，我倾耳静听，好像从这单调的声音中读出了好多文字。
　　遥望窗外，满眼的都是愁雾。
　　前阵子，回了老家一趟。与大哥一起，与老俵一起坐在城西的某一家小酒馆里，＂你早会走啊，今们喝点，就调个黄瓜和豆腐皮，好好说说话。＂大老俵安排着。是啊，豆腐皮，不仅好吃，而且上心。
　　在我们那里，豆腐皮与水煎包一样，高贵的很呢。
　　2021-2-5