重庆小面之旅第147站
第147站:不可缺绍
严格来讲,这不是一碗正宗的重庆小面。店家卖的也是乐山干绍面,它只是一家开在重庆的小面馆,因为味道特别巴适,我记录了它。
干绍面,就是我们经常说的干溜,我们常见的就是豌杂面。这个干绍面用的浇头不是豌豆,而是宜宾芽菜和夹子肉炒制的绍子,配料非常简单,但是肉和芽菜的质感非常好,这个宜宾芽菜可以说是我在重庆吃过的品质最佳,咸鲜脆嫩,回口带甜。
面条属于特制的粗面,比较筋道,花生米酥脆,花椒麻味纯正,辣椒颗粒细小,带着淡淡香料香味,面条被肉沫、芽菜、大头菜颗粒包裹,麻辣鲜香在口腔里迸射。藤菜新鲜脆嫩,油控特别到位,吃的干净利落,面碗一览无余。
这碗面条的细节处理的非常细致,无论是芽菜、肉沫、配菜,还是辣椒、花椒、花生,都是一流品控。只是如果能多点辣椒本身的脆和香,那就更加完美。
小店装修精致,门口的柠檬水,墙上的挂画,都让人感到舒服。老板是一个帅气的年轻女子,非常有个性,对面条的品质非常坚持。她说干溜不打包,口感不好,直接怼了客人。你喜不喜欢这样的女子?
段氏二颗半星
段氏一颗星 路过食之
段氏二颗星 绕路食之
段氏三颗星 专程食之
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