在城市的超市里＂西瓜豆酱＂是百姓必备的美味酱料。夏天，农村家家户户都要晒上几罐西瓜酱和豆酱。忙碌几天，可以吃上一年的美味。超市里也有卖西瓜酱豆的，但吃着不好吃，还有防腐剂，比起自己做得差远了！ 西瓜豆瓣酱和豆酱的制作过程一样的，唯一的区别是就是豆酱，要把将蒸烂的豆子统统磨碎，磨成面状。做酱一般都选择农历五月五（端午节）是时候，这个时候小麦马上就要成熟了。这个时间天气干燥，很少下雨，便于晒酱。 第一步，挑选出没有坏的优质黄豆，加水泡一夜。然后白天就可以上锅蒸黄豆了，蒸到满厨房的豆香，看上去软软的粘粘的，直到豆子煮熟透，吃着＂面乎乎＂的。黄豆蒸烂后，放在石磨上磨成面状。（要是制作豆瓣酱，就不用磨成粉了，这就是豆酱和豆瓣酱的唯一区别的地方）磨面的时候豆子散发出来的清香最纯，那就是儿时的清香。 第二步，把磨好的豆面用手捂成鸡蛋大小的圆球。要的是做豆瓣酱，这个时候要把蒸好的豆子撒上小麦面粉，用手不停地搅拌，直到沾面均匀。放麦桔杆或者是蛇皮袋在下面，再垫一层报纸，然后把豆球或者是拌好面粉的豆瓣放在报纸上，豆球（豆瓣）上面盖上报纸后，再盖上蛇皮袋，最后盖上棉被，开始捂豆。两天后会出现白毛，过上两天就会变成黄毛了，能闻到很浓的霉味了，掀开报纸，你会发现豆面上有一层黄色的毛毛。 第三步，把长有黄毛毛的豆球拿出来放在簸箕里，拿在太阳底下晒干，用手一撮，绒毛就会掉下来。然后就可以下缸了。 第四步，将豆球或者连在一起的豆瓣，敲碎，放入缸或者坛子里。放入水（不要太多，以后感觉水少可以再加）和粗盐。这个时候你可以制作不同口味的，如果想吃西瓜酱，就加西瓜；如果想吃柠檬酱，就加柠檬；如果想吃番茄酱，就叫番茄等等！ 第四步，把调好酱的缸或者坛子，用稀布盖上扎口，放在太阳下暴晒！期间用筷子搅拌（一天一两次就行） 第五步，大概几天时间坛子里就有糊糊状的大酱雏形了，这个时候可以看酱稀稠加水啦，然后加上调料，花椒，茴香等。再暴晒一个月就差不多了好了。掀开布帘，就是真正浓稠咸香的农家大酱了。晒得越久酱色越好看，我们都是直接晒到深秋的。 吃馒头时，蘸上一些，再加上香油，那个味道越吃越香！还可以做酱鸡蛋，最爱吃的就是做的炸酱面了。可以一年四季的吃，都不会发霉！真正的好酱是紫红色的，并且粘性很大。超市里的酱倒出了像水一样，并且没有粘性。