说起来，每次阿球约朋友去川渝逛吃，他们的第一反应就是成都走起！ 好像在大多数外地人的概念里， 成都就是四川美食的宇宙中心 。 却不知道在 成都1小时交通圈 里，还有这样一座小城，每逢节假日成都人就齐刷刷承包高铁，来这里排队打牙祭。 小红书@黄太Joan 这就是 乐山，真的比成都好吃数倍！ 坐落于岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，同时拥有乐山大佛与峨眉山两大热门景区。 @苏蕾 只有去过才知道，这座被大佛庇佑的小城 才不是中规中矩的旅游打卡城市 ！ 这里的日子过得安逸又巴适， 人人都长了一张好吃嘴 ，比景区里队伍更长的，是大佛脚下那些吃食店。 @纪录片《人生一串》 《舌尖上的中国》《人生一串》《早餐中国》 几乎每部 高分美食纪录片都来过乐山觅食过 。 只有亲自来这里吃一趟，你才会懂为什么四川人说＂ 食在四川、味在乐山 ＂。 小红书@Fanny范尼 阿球还听过这样一个说法： 在四川，如果说成都是王炸，那么乐山就等于双王带4个2 。 这里光是小吃就多到你不能想象，阿球 连吃一周不重样，每天吧唧吧唧不停嘴 。 而且，乐山 可能是川渝地区最不辣的城市之一 了，不辣的小吃很多，辣味的小吃也没那么刺激。 小红书@贾还好 不过别太有负担，在乐山，不论是那些竹签串起的美食，还是甜皮鸭、跷脚牛肉、凤爪、咔饼、冰粉…… 分量都刚好，一人食也能放开胃尝鲜 ，最多再揣一板消食片。 小红书@蒜香脆皮炸鸡 而最巴适的还是乐山的物价，就算 三餐中间塞满小吃，一天下来人均也不会超过200元 ， 价格低得惊掉下巴 。 阿球每次一回忆这座城市，就忍不住打饱嗝，今天就要向大家摊牌了， 乐山才是阿球的精神故乡！ 乐山一串，串起一切 如果乐山非得总结出一张美食名片，那一定是 竹签一切 ，在这里，万物皆可串 ，阿球来了第一件事就是吃串串数签签 。 麻辣烫、钵钵鸡、油炸串串这些 竹签串起的食物，大多起源自乐山，发扬于成都，流传至全国 。 但 别看都是串串，每一样却都有自己的讲究 ，《舌尖3》就因为把钵钵鸡和麻辣烫混为一谈，而遭到乐山人的不屑，来和阿球一起吃出不同吧~ / 麻辣烫 / 乐山麻辣烫老照片 麻辣烫，作为 称霸街头的快餐扛把子 ，在它的发源地乐山依然保留了最初的造型--串串 。 在这儿吃麻辣烫，还是和八十年代的歌谣里唱的那样＂ 一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸 ＂，吃多少拿多少，老板先帮阿球烫好了再端出来。 @纪录片《舌尖上的中国》 虽说平民美食讲究的是个饱肚，但乐山人也有自己的小追求， 汤底、食材、蘸料都有自成一套的讲究 。 牛华八婆麻辣烫 @纪录片《舌尖上的中国》 麻辣烫起源自乐山，而 乐山的麻辣烫则起源于牛华镇 ，而这家牛华八婆就是 《舌尖3》曾经力荐过的麻辣烫 ，是牛华资格最老 的一批麻辣烫。 @综艺《天天向上》 这两年借着节目的东风，红红火火开起了分店，最近的高光时刻就是夏天时候，代表成都 上了《天天向上》，李斯丹妮为它点赞、王一博吃到停不下来 。 小红书@小野酱 作为起源店的乐山店装修不像其他分店那样花哨，但不妨碍阿球专程来打卡。 虽然名声在外，但店里的 秘制锅底与串串都还是良心价 ，味道基本都没出错，最惊艳的是蘸料 ，老板统一打好了再端上桌，能吃到各种辣椒的香却没那么刺激。 地址：牛华镇104省道东200米商业街步行街口 嘉州飘香麻辣烫 小红书@酱味 现在乐山人提到张公桥，难免抱怨两句，都说成了外地人的美食街，而 如果是去吃这家麻辣烫，张公桥还是值得专门走一趟的 。 小红书@zc_why 这家麻辣烫赢就赢在价格， 30+的单人自助性价比没的说 ，就算大胃王也能放开吃，不愧是本地人的经济之选。 吃过这家再吃其他家的麻辣烫，阿球难免有点瞧不上别家的分量。 既然是吃自助，那 别手软多拿些牛肉签子 吧，香菜牛肉、紫苏牛肉、泡椒牛肉、山椒牛肉、麻辣牛肉……没有一串会让你失望。 小红书@静静种草站 牛肉又大片又新鲜 ，在红油里滚过依然鲜嫩，油碟里头在滚一滚，味道再上一个台阶，嘉州飘香凭着这些牛肉串串，就能打遍乐山无敌手 。 地址：张公桥43-45号（近里仁街 滨江路中段） / 钵钵鸡 / 小红书@咬一口芒果 用美食博主竹子大魔王的话来说：＂ 就像不来乐山，你根本不晓得啥子叫真资格的钵钵鸡。在成都吃一圈，志得意满，其实连钵钵鸡的门槛都没进过。 ＂ 在乐山，不论荤素都好吃的，看着那么密密匝匝的一把签子在红油里滚圈，已经忍不住开始分泌口水。 在红 油与白芝麻的双重加持下，不管什么食材都会变得活色生香起来 ，不过记住来自乐山本地人的一句忠告：吃钵钵鸡别去叶婆婆，已经被搞坏了。 纪老四黄鸡肉钵钵鸡 小红书@ 不仅是外地的游客，就连很多 乐山土著也为这一锅钵钵鸡而倾倒 ，不论什么时候路过门口排队的人流就没有断过，说它是乐山No.1也不为过 。 不过提醒一句，也是因为人气太旺， 嬢嬢们根本服务不过来，大多数时候还是需要走自助路线 。 小红书@大草原儿 但店里的惊喜真的不少，阿球最先要夸夸的就是 锅底不要钱 ，还保留着川渝地区不收锅底费的古风。 这个锅底也是厉害，熬得清亮， 稍微滚滚就能入味，味道直接升华 ，香辣之后更有淡淡的回甘，不需要蘸其他蘸料就很好吃了。 小红书@晴天panpaddy 而他家的串串，最畅销的就是各种 鸡肉串串，但也是最容易被抢空 的，吃不到鸡肉串的话，各种牛肉、郡肝、牛杂也不错 的，而且都是1元1串，阿球 一不留神就吃到扶墙 。 地址：柏杨东路123号 胃笑·开水鸡钵钵鸡 小红书@Jacy的小宇宙 和纪老四相差不多40米的另一家超人气钵钵鸡，虽说也是 乐山老字号 ，但一眼就能看出还是纪老四生意更好，其实开水鸡也不差的。 同样是不论荤素1元1串的感人物价，更打动到阿球的，是 这家串串的分量会更足！ 应该是阿球认知里乐山最扎实的钵钵鸡。 小红书@shmily520 开水鸡的 汤底一吃就能吃出老板动了心思 ，辣度调得刚刚好， 醇香到恨不得直接端起锅喝光 。 小红书@圈圈 而对于阿球这样的外地人来说，这样的辣度多少有点刺激，这时候就需要 一碗鸡汤饭，油润温吞地中和钵钵鸡的辣 。 地址：嘉祥路30号（近体育学院） / 油炸串串 / 小红书@丸子姐姐 没有什么是这一把油炸串串不能解决的，这个不太容易在外地吃到的串串是 藏在乐山夜色深处的美食王者，慰藉了无数深夜里寂寞胃和心 。 而所谓的油炸串串其实就是将入锅油炸，但油用的是 经过特别调味的卤油 ，这样炸出来的串串就算不调味也会自带卤香。 小红书@迪克高 炸完还不算完事，还要再撒上各家秘制的调料， 调料与卤油将共同赋予原本平凡的食材以灵魂 。 英子油炸 小红书@追逐美食的欣欣 英子油炸所在的那条街，其实是 乐山当地的油炸串串一条街 。 但就算其他家店主动降价了，和英子油炸比，他们的门口还是冷冷清清， 客人齐刷刷都聚在英子油炸前排队 。 小红书@suki酱是吃货 若是只看招牌，你们估计都和阿球一样不大相信这会是网红店，但那 滋啦滋啦的油炸声和空气里那股浓郁的特殊卤香 ，都在告诉你，你没走错地方。 因为是油炸的串串，所以上桌意外的快，挑完串串， 老板油炸，老板娘刷料，撒上葱花香菜就能开吃，等待不过十来分钟 。 小红书@芝麻小铺 阿球这里要再一次感叹乐山的物价了，太实惠了！ 肉类统统14元一把，一把有足足20串 ，都是实打实的肉，绝对会是 肉食爱好者的天堂 。 小红书@追逐美食的欣欣 最过瘾的必然是五花肉， 肥瘦各半的猪五花炸得干香酥脆 ，带着一股子焦香，一口咬下去甚至有种吃油渣的满足感。 地址：花园街68号（育芽幼儿园） / 豆腐干 / 小红书@小东西 在乐山，串串有无数种形态的演绎，而其中 最原始最简单的就是这一串豆腐干串 ，出了乐山你就很难见到这种串了。 这个串串虽然看似简单，却也下过功夫， 豆腐干就要炸2遍 ， 炸到外皮酥脆带劲 ，然后再划口子，塞进事先的萝卜丝，再 浇一勺秘制的糖醋汁收尾 。 小红书@我是岗岗酱吖 香脆的豆腐干遇上清爽的萝卜丝，原本的油腻感荡然无存 ，再加上豆腐干吸饱了糖醋汁，吃起来会微微的爆浆感。 四方豆腐干 小红书@猫yi 说实话，乐山的豆腐干做法其实大同小异，只不过这家最出名。 95年老板就推着一辆三轮车出街了 ，这几年才有固定的门面，老乐山人来吃，多多少少都会吃出点回忆。 纪录片《舌尖上的中国》 阿球点了一份 最经典的萝卜丝豆腐干 ，豆腐干和萝卜丝就是常规的，但糖醋汁的调味却动足了脑筋。 小红书@宋小聪 豆腐干先是淋上辣椒油、白糖、黄豆面等 复合调料调制而成的糖醋汁 ，再要撒上花生碎和白芝麻， 萝卜的脆生，花生的酥脆，芝麻的喷香，黄豆粉的豆香 ，阿球只用了一口就爱上了这个串串。 地址：人民南路61号 碳水化合物的满足感 小红书@嗷嗷的布偶 三江汇流处的乐山，水上交通发达，各种码头食肆也相应兴旺了起来。而对于在水上讨生活的人来说， 填饱肚子很重要，解决嘴馋问题同样重要 。 新村毛四嬢饼子店 小红书@小辞XiaoCi 乐山人的一天大多从一个咔饼开始 ，所谓的咔饼，在阿球看来就是川版肉夹馍、中式三明治 。 每家咔饼店门口都有 层层叠叠的笼屉，装满了粉蒸牛肉和肥 肠，乐山咔饼最经典的2种口味。 小红书@徐徐徐徐boy 这家咔饼店大多数乐山人应该都知道， 开了30多年 了。 如果你是天秤座，拿不准吃哪个口味，那阿球教你一句黑话＂ 来一个鸳鸯夹丝 ＂，一次吃到多种配料，小孩子才做选择，成年人当然都要。 小红书@徐徐徐徐boy 咔饼的面饼 不论你来自南北方应该都会爱上 ， 口感是暄软而带着嚼劲 ，对半剖开，满满填上粉蒸牛肉和肥肠，就是鸳鸯夹丝。 粉蒸牛肉蒸得舌头一抿就化开，而肥肠处理得很干净 ，再加上萝卜丝，用丝丝爽口的味道中和了馅料本身的扎实感， 一大早吃这么多肉也就不觉得罪恶了 。 地址：新村广场 海汇源老烧麦店 小红书@流浪美少侣 说实话，在去到乐山之前，阿球没想过 和四川半点关系不沾的烧麦 ，也能做成乐山招牌。 不是内蒙羊肉烧麦，也不是广式糯米烧麦，而是 被乐山人改良成了更轻盈的版本 。 阿球去的这家可以说是乐山烧麦店里最叫座的一家， 动辄就得排上半小时的队 。 小红书@小阿飞 饭点高峰期能吃到全凭人品，服务也只能自助 ，自己守着店员拿烧麦，自己去端汤或面条。 但乐山的烧麦 吃一口你就会记住这个味道 ， 皮子和抄手一样薄 ，被松松得捏成花儿的形状，蒸熟之后却没有软趴趴的口感，而是软糯中带着点弹性 。 小红书@叁爷撩食记 记得蘸 一点店里的辣椒油碟 ，辣油的辛香能进一步激发烧麦的味道，最后再用一碗招牌的海带汤结尾，满足到阿球揉起小肚子。 地址：东大街120号（近乐山港） 铛铛面 小红书@想想冬至 每个地方都有属于当地人的一碗面 ，成都是担担面，重庆是小面，宜宾是燃面，到了乐山，那就是干绍面 。 其实这碗征服了乐山胃的面哪儿哪儿都能吃到， 不一定非得去哪家打卡 ，而这家来自阿球乐山朋友的推荐。 小红书@小白队长 这是一家 标准的苍蝇馆子 ，实际就是小区两栋楼房之间的过道里支起了个篷子 ， 门面小到只有回头客才能找到 。 但酒香不怕巷子深，这家面馆在乐山也是 结结实实做了30年以上的生意 。 点评@菜啦啦 干绍面可以看做是 乐山版干拌面 ，这家店做的确实出色， 宜宾芽菜、肉沫、独头蒜凑在一起炒得干香 ，一上桌就要赶紧拌、马上吃。 面条很自然 挂上了浓稠的浇头和红油 ，每一口都能吃到芽菜和肉末，但因为面条提前甩干了水，所以 不会有黏糊糊的口感，干净利落地直冲味蕾 。 地址：东大街155号1号 潘六嬢排骨面 小红书@zoetiannn☺️ 这家店，在川渝地区不靠麻辣调味，而 靠一碗不加辣椒的排骨面出道 ，还能赢得一帮忠实拥趸，没点真本事还真做不到。 现在 乐山那么多排骨面馆，就都是模仿潘六嬢来的 ，但潘六嬢始终走在前面，光是选料就不放松标准， 一定要用新鲜肋排，看不上什么冻货 。 小红书@小辞XiaoCi 用的排骨会像粉蒸肉一样提前炸过了再蒸， 蒸得酥酥烂烂，轻轻一抿就能脱骨 。 每份面都会码上几大块排骨 ，物超所值了，而面条吸饱了咸香浓郁的汤汁 ，没用辣油之类调味，就算川渝人也不会觉得寡淡。 地址：文昌宫南巷372号阳光广场 夹江老头叶儿粑 小红书@Super-Dali 叶儿粑在乐山街头也是随处可见，像 阙记粑店 这样的品牌都已经开了成片连锁店，是挑选伴手礼的去处 。 但 老乐山人还是更钟情于那些家庭小作坊 ，阿球摆放的这家就是这样的，藏在小区里，店主是两口子，做了大半辈子叶儿粑，馋嘴的食客遍布小半个中国。 小红书@大元元酱 光是寄给回头客的叶儿粑就不够卖的，想吃的话阿球还是建议早点来。 店里的叶儿粑口味没那么花哨， 肉馅、红糖馅、豆沙馅、芝麻花生... 一样来一份也没负担。 小红书@啾处叽 叶儿粑的糯米皮就 白皮和甜皮两种，糯叽叽但不粘牙 ，最好吃的吃芽菜肉馅儿的，带着阿球喜欢的油香，一点不输南方的青团子。 地址：嘉定中路石雁儿南巷58号石雁儿小区内 百味小吃，胡吃海塞 小红书@贾还好 人生得意须尽欢，胡吃海喝需尽兴 ，乐山有的不只是能为你注入满满能量的主食，在这里迈开腿是为了更好地吃吃吃，因为一路还有各种小吃，就用这些好吃的塞满缝缝 吧。 嘉州九妹凤爪 小红书@热心市民盐巴酱 多少成都人专程赶到乐山，为的就是这一口没什么肉的爪爪！ 害的每次过节，乐山自己人都排不上队了。 作为啃着吃的零嘴，九妹的凤爪拥有 Q弹有嚼劲的口感，一个个都肥嘟嘟的，啃起来丝毫费劲。 小红书@BrightSpace 蒜香、酱香、双椒、泡椒、藤椒 ，鸡爪的口味不多， 不能吃辣就选前2种，能吃辣就吃后3种。 阿球在四川属于没那么能吃辣的类型，果断入手蒜香和酱香。 小红书@人美嘴甜的小小旅行家 蒜香鸡爪的蒜味没那么浓郁 ，入口还带着丝丝甜味，吃到后面辣味才慢慢涌上来，温温柔柔地打开你的味蕾。 酱香鸡爪和蒜香有点类似 ，但味道更复合一开始还带有柠檬清新的酸味，应该是接受度最广的鸡爪。 地址：鼓楼街34号（近沃尔玛） 高师傅蛋烘糕 小红书@要不要加辣Rooe 可盐可甜的蛋烘糕可以说是成都人的童年味道， 在乐山也是老资格的点心 ，喜欢的人不在少数。 这家蛋烘糕 就在九妹附近，啃完鸡爪可以来吃一个 ，阿球的朋友介绍说 拥有30年长生不衰的稳定口碑。 小红书@荣婷 最经典的就是奶油+肉松的口味 ，奶油不腻，肉松咸香。而外面的烘糕偏厚实，遗憾没有阿球期待中的松脆外皮。 虽说味道也不差，但排了那么久队，阿球多多少少还是有一定落差的。 地址：府街4号（近高北门财富广场） 游记肥肠 小红书@一颗辣椒儿 这家可就大有来头了，是 乐山历史最久的码头美食 ， 最早历史可以一路追溯到咸丰年间，还曾经被朱德元帅钦点过。 门口就挂着 乐山非物质文化遗产 ，店里也装修得古色古香，一脚就跨进了历史。 小红书@一颗辣椒儿 店里基本每道菜都带肥肠， 卤肠头、糯米肠卷、粉蒸肥肠、肥肠血旺、红烧肥肠、肥肠豆腐脑 ...... 肥肠爱好者你们颤抖了吗？ 脆香卤肠头 阿球强烈推荐，小肠炸得香脆，里面裹了一段大葱带来了爽脆的口感，刚好可以解腻。 小红书@吃冰少女阿咩 小红书@米茶呀米 但最让阿球惊艳的是那一碗 豌豆肥肠汤 ，阿球吃过那么多肥肠，基本没见过把肥肠用进汤里。 肥肠炖得软糯不失嚼劲 ，而豌豆也煮得粑粑的， 汤的味道意外小清新，可以直接喝，一个字：鲜 。 地址：箱箱路161号 六孃烤鱼片 小红书@冉思惠 这家六嬢 只凭着一道烤鱼，就叱咤乐山烧烤界 ，这道让大半乐山人上瘾的烤鱼就是藿香烤鱼。 因为 藿香这味中草药的加入 ，这道烤鱼 爱的人爱到不行，恨的人吃一口就会放下筷子 ，而阿球属于前者。 小红书@小门 六嬢把鱼做成了 一鱼两吃 ，鱼肉部分撒上藿香和折耳根 烤，别皱眉，这样的搭配意外烤出来神仙味道，不仅能遮住鱼腥味，也让鱼肉的味道更丰富了 。 经过炭火的炙烤， 鱼肉依然细嫩，同时烤出了油脂香 ， 最痛快的是这个鱼基本没刺 ，管你再挑剔，也会忍不住敞开了大口吃。 小红书@皮皮丘爱做饭 而 鱼头鱼尾鱼骨就做成一碗汤 ，还加了酸菜、豌豆尖、粉丝、苦笋之类一起煮，别看卖相不怎样， 喝起来却是清清爽爽的酸辣味道，原汤刚好化原食 。 地址：人民西路新村威尼斯大厦2楼 甜过初恋，一口入魂 小红书@阿桢呀s 和四川的其他城市一样，麻辣味占据了餐桌上的主场，但乐山人 并不吝啬糖的运用 ，在这里钵钵鸡与甜皮鸭共存，串串与糖饼齐飞 。 王浩儿纪六嬢、赵鸭子 不夸张的说，这只鸭子是 乐山美食的绝对C位但当 ，就算走出乐山，你去四川其他城市熟食店转转，总能找到这只鸭子的身影。 但走出四川，甜皮鸭的名气就比不上钵钵鸡了 ，多少令人惋惜，或许是因为四川之外的人很少有耐心这么细细卤鸭子吧。 小红书@九福enter 因为 在乐山，卤只是第一步 ，卤完后的鸭子还要再 抹上一层麦芽糖水 ，进油锅 炸出金黄酥脆的外皮 。 这样还没完，沥过油的鸭子要再 刷上特别熬制的糖浆 ，这样一通操作， 原本平平无奇的卤鸭子，就一跃成了琥珀流光的甜皮鸭 。 《成都商报》成都Big榜单 大成都吃喝玩乐 一定要趁热现吃 ，先把鸭皮表面凝着的甜浆和卤汁舔个干净 ，不然滴滴答答顺着手指落掉，这就浪费了。 咬一口甜皮鸭，先是一层 糖葫芦似的甜蜜脆壳 ，甜蜜之下再是卤香与肉香 ，咸甜交杂的滋味，倒一点没有违和感 。 纪录片《川味》 虽说现在甜皮鸭也 能网购 了，虽说甜皮鸭冷吃味道也不差 ，但阿球真心建议，有时间还是去乐山走一趟吧。 这只鸭子的滋味绝对值回机票价， 不输北京烤鸭，最会吃鸭的南京人尝过也会叫 好。 小红书@Lee_Daniel 而乐山甜皮鸭里名气最响亮的，必然是 纪六嬢与赵鸭子，甜皮鸭界的麦当劳与肯德基 。 而且他们很容易找到， 人气旺到开成连锁才能跟得上乐山人吃鸭子的速度 ，随便哪条街上好像都能找到他们的分店。 小红书@爱生活の馒头 但两家的鸭子还是有点区别的， 纪六嬢赢在皮 ，她家的皮更甜更脆、糖浆更厚，肉则稍干一点，适合甜口；而赵鸭子出彩在肉 ，肉更嫩卤味更重，皮要稍微软一些，更适合咸口。 纪六嬢地址：致江路69-71号（王浩儿路十字路口） 赵鸭子地址：新村路169号（人民南路与新村街交叉口） 鲁氏传统红糖饼 小红书@下河洗澡 光是看到这家店的门面就知道它的红糖饼不一般，因为这家店只是靠着卖红糖饼，就开出了 一般糖饼店2倍大的店面 ，把一块糖饼做到了极致。 小红书@川粤夫妇的料理笔记 相声里说＂ 吃糖饼烫后脑勺 ＂，面对刚出锅的糖饼一定要克制，阿球就没忍住，稍稍放凉就忍不住下嘴了。 糖饼的 面皮蓬松绵软，带着点麦香 ，咬个小口，里面的 红糖噗噗噗往外冒 了。 小红书@下河洗澡 老板用起红糖来真的大气，糖浆又多又浓， 吃起来有流沙感，还混入了芝麻花生碎 ，香甜度加倍了。 听阿球的，排都排队了， 一次至少得买2个吃才过瘾。 地址：顺城街112号（近学道街） 串妹花式冰粉 小红书@Dorine熊丢丢 这家则是把冰粉做到了极致， 分店都开进了成都太古里 。 阿球私以为，这是乐山最好吃的一碗冰粉 了，打败赵记，价格感人， 只要5元就吃能一大碗三鲜冰粉 。 小红书@李李奉 阿球一看 冰粉里满满的气泡 就知道这是 手工搓出来 的，里面的醪糟、小圆子、柠檬各有妙处 。 醪糟 没有煮过所以更加 浓酽，小圆子弹牙有嚼劲 ； 柠檬 则是点睛之笔 ，完美中和了酒味 ；而冰粉，顺滑而有弹性的口感就是 最天然的果冻 。 那一座城 只有搅和搅和，冰粉就有了醪糟和柠檬的味道，在嘴里一下分明了起来，这么 清清爽爽的一碗，和钵钵鸡麻辣烫烧烤都是绝佳搭档 。 地址：嘉祥路6-12号（芳芳跷脚牛肉旁） 徐凉糕 小红书@ 乐山人大概都有这样的共识吧， 吃凉糕还是得去吃徐凉糕 。 这家 只卖3种吃的 ：米凉糕、三鲜冰粉和红糖饼粉3种，而且 除了三鲜冰粉4元，其他2样都是3元 。 开了30年店，还被《舌尖3》推荐过，涨价幅度却微乎其微 。 小红书@西关里 一进店就刷足了阿球的好感度，因为一知道这是老店，阿球就对环境没有什么要求了，结果 这家店被嬢嬢们收拾得干干净净 。 米凉糕是一定要吃的，是 嬢嬢自己磨了大米加工做的 ，能够吃到大米香， 绵密细腻、弹糯爽口，也没有什么涩 味。 小红书@葛儿 里面配的 翻砂红糖更绝 ，浓得像芝麻酱，能吃出颗粒感，吃一口裹着红糖的米凉糕，甜味会一点一点侵占你的味蕾，阿球忍不住感叹一句，没想到现在3块钱还能买到这样的幸福 。 地址：苏稽镇对河场街158号 市区之外，好味翻倍 小红书@USAKI酱 逛腻了市区的张公桥、嘉兴路、宝马路、慧园街？ 立足乐山，放眼周边 ，你会发现原来那些不出名的小镇，才是不少乐山美食的发源地，每个镇都有拿得出手的绝活 。 牛华祝氏正宗豆腐脑 小红书@是雷同学呀 乐山可没有什么甜咸豆腐脑之争 ，这里的战场划分得更细，门派更多，都能 组一个豆腐脑界华山论剑了 。 以牛肉汤打底还会加粉条的 牛华豆腐脑 ，骨汤熬制、主打酥肉的峨眉豆腐脑 ，磕个鸡蛋让蛋液与牛肉混合的蛋冲豆腐脑 、加糖加醋还要配上蒸饺吃的夹江豆腐脑 ......从汤底到佐料各家都有各家的独门秘诀。 纪录片《早餐中国》 而阿球想安利的是 上过《早餐中国》 的牛华镇祝氏豆腐脑，拥有勾起不少老乐山人童年回忆的销魂味道，招牌的牛肉豆腐脑可以说是牛华派豆腐脑的标杆。 祝氏的汤底用的是熬了大半天的 牛肉汤底 ，阿球 一口就喝到了牛肉的鲜香 。 小红书@小美人鱼爱丽儿 而 牛肉 作为豆腐脑的主角，块头特别大，诚意满满 ，另一大主角的豆花则细腻顺滑，吃起来麻辣十足，暖呼呼一口在唇齿间留下了豆香和肉香 。 地址：牛华镇中心街四组140号 苏稽古市香跷脚牛肉 小红书@大大大哒的鹿 前面阿球推荐的游记肥肠还只是乐山当地的非遗项目，而苏稽的跷脚牛肉则是 正儿八经的国家级非遗文化遗产 。 为什么叫跷脚牛肉？因为吃的时候巴适得跷起脚。 小红书@小超人哟_ 这可是 乐山劳动人民的心头肉，暗含治愈的基因 ，一口大锅，几个格子，装的可是中药高汤，各种牛肉、牛下水、牛内脏各自烫熟。 阿球这里提醒一句，在乐山吃跷脚牛肉一定要注意了， 绝对不要吃那种把各个部位的肉混进一锅的店 ， 要吃就吃小碗小碗分开装的 ，不然吃不出各种牛肉部位的差别。 小红书@十七Keikei 而这家古市香是苏稽 真正的百年老店 ，性价比很高，精髓就在于牛骨熬制而成的汤，药材的味道并不明显，只是淡淡的鲜味，比成都的跷脚牛肉高不知几个段位 。 有这样的汤打底，牛肉怎么都难吃不起来，尤其 配上特质的干辣椒碟，香辣十足 ，阿球能多吃一碗米饭。 地址：苏稽镇桂花路85号 临江后街鳝丝 小红书@Rachel_55 临江的招牌美食你去镇上逛一趟就能总结出来， 走两步就是卖鳝丝的店 ，而阿球去的这家不大，但人气够旺，耳边都是乐山口音。 临江的鳝丝和江南的鳝丝不太一样， 用的是小鳝鱼 ，现杀现做，活鱼要先猛火煮熟，然后去骨，再用牛骨刀划拉成面条粗细的肉丝，最后再回锅调味。 小红书@灰小酱_ 端上桌的是满满一盆的鳝丝，骨头都已经处理干净了，可以 直接当成是一碗面条，大口大口开嗦 。 用的鳝鱼虽然不大，但 肉很肥厚，口感又是细嫩的 ，麻辣劲过去还能 吃出鳝鱼本身的鲜美 。 小红书@Rachel_55 而临江人吃起鳝鱼来连骨头都不放过，厨房会 免费帮你油炸，炸得酥脆带点咸口 ，一入口不费力嚼就成了粉末，最适合下酒了。 地址：临江街117号（近临江镇人民政府） 安谷张蹄花 点评@梦梦梦梦女王大人 安古镇上也卧虎藏龙，有着 全乐山最棒的蹄花 ，镇上那么多做蹄花的，这家安谷蹄花阿球听说是最正宗的。 总结来说，这家店 卖的是良心，做的是味道，靠的是口碑 ，虽然没什么装修，但味道几十年如一日的稳定。 小红书@_桐尐筒_ 店里 只卖炖蹄花、粉蒸牛肉、豆花和血旺几个菜 ，一样来一份是每桌客人的标配。 不过招牌的蹄花并不便宜， 论根起卖，平均7、80一大根，但连着蹄髈 ，阿球觉得和乐山市区相比，性价比还是能打的。 小红书@猫哆哩 光是喝一口蹄花汤，阿球就觉得没白来， 味道醇厚带着鲜味，喝完嘴巴稍微有点黏糊糊的 。 而蹄花处理的刚刚好， 筷子一夹刚刚骨肉分离的程度 ，连皮带肉啃起来痛快，配上蘸碟更加畅快。 地址：安古镇和平下街297号安谷中心卫生院旁巷边