东北人烤肉的幕后大BOSS，整了家24小时肉铺

　　东北人在武汉
　　＂再等20年吧，那时候我这货架上摆的都是咱中国的鲁西黄、青海黄。＂
　　＂对，就这样式儿的再给我整两块。＂
　　台北院子一栋漂亮的四层玻璃洋房里，一位东北大哥正在货架前选牛肉。压得很低的鸭舌帽，山羊胡，肤色黝黑，外形酷似刀郎。
　　大哥叫王征宇，吉林人，2006年夏天，他来武汉开了第一家东北人烤肉，在一顿烤肉人均80的年代， 老王卖着10元满满一盘的五花肉拌酸菜，成了武汉烤肉界yyds。
　　＂武汉最多有7、80家假冒的东北人烤肉。＂现在假的都关门了，仅余老王开的宝丰街总店、王家湾分店两家，每天早晨还是老王亲自去进货。
　　武汉的餐饮界大浪淘沙， 别的商家想着如何铺分店做大做强，老王却一头扎进了肉的海洋。 闭关修炼两年后，在台北院子新开了一家＂盐炻鲜食肉铺＂。
　　有人说这里是肉食者的天堂，24小时不打烊的肉铺，摆满老王世界各地搜罗来的顶级食材。也有人说这里的餐厅颜值超高，露台上随手一张打卡照就能称霸朋友圈。
　　餐厅、肉铺、超市、还是露天花园？这家店到底长啥样？走一起去看看。
　　■■■■■■■■
　　翻修一新的水上世界对面，一间四层玻璃小洋房掩映在绿树之间，顶楼的露台上郁郁葱葱。
　　店里货架上切割好的进口肉排，整齐地展开着雪花纹路，空气里弥漫着淡淡肉香。
　　老王带我参观一层超市，澳洲黑毛和牛、西班牙黑猪、伊比利亚火腿、云南松露......都是他从世界各国美食原产地精挑细选过来的， 全球美食一家亲。
　　每块肉品种证书、原产地等资料齐全，支持溯源。
　　一直疑惑澳洲和牛M1-M12是如何分级的，厨师解惑：根据肉表面的雪花纹路区分，雪花越密集，说明饲养天数越久，口感也更嫩细腻。品质最高的M12不能烤，切成小方块用喷枪燎一下就能吃。
　　＂其实咱中国的鲁西黄牛、青海黄牛比起啥安格斯牛啊、澳洲和牛啊，口感更得劲，和牛虽然说油脂丰富，入口嫩，但咱的牛肉嚼在口里带回香。＂
　　老王一边介绍，一边不忘安利中国牛肉，他一个朋友花了400多万买种牛培育肉用鲁西黄牛，只养不卖，等配好了第一批就上到他的店里。
　　＂再过20年，等我60岁了，那时候我这货架上摆的都是咱中国的鲁西黄、青海黄。＂
　　一层的超市24小时不打烊，随时来随时有新鲜的食材供应。每当新顾客来店，都会有导购员询问爱好、口味，带你选购心仪的肉肉，推荐合适的调味品和配菜，完全不用担心挑花了眼。
　　为了方便顾客回家自己做，老王特意在二楼开设了一片公共厨房，不定期有大厨现场教学， 再不会烹饪的厨房小白，照着师傅抄作业回家也能完美复刻。
　　除了店内购买，还可以去网上商城下单，下周武汉气温骤降7、8度，躺家里点下手机就有新鲜的肉肉送上门，美滋滋。
　　■■■■■■■■
　　＂高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。＂
　　《舌尖上的中国》这句话说进了老王心里，店里所有的肉类，调味料只有一种：盐。
　　用橡木熏制的日本烟熏盐，适合搭配搭配重口味脂肪多的肉类比如和牛，香味让我想起了每年过年大伯从重庆带回来的熏香肠。
　　香气扑鼻的蒜香柠檬盐，柠檬的微酸中和了大蒜的冲劲，是一款适合牛排、海鲜、蔬菜的百搭调味盐。
　　散发着淡淡茶香的抹茶盐，和天妇罗等炸物是绝配。
　　店里16种风味各异的盐整齐码放， 仿佛打开了油画板，美食瞬间有了色彩。
　　楼梯间也摆满了一罐罐盐，随手打开一罐，不是装饰，是真的。
　　店员小姐姐神秘的跟我说，老王还有一瓶镇店之宝： 波斯蓝盐 ，是他全世界搜罗食材的战利品，曾是波斯国王的专用贡品，据说出产这个盐的盐矿已经停产， 吃一瓶少一瓶。
　　比起镇店之宝，我更喜欢3楼中庭的一块盐石，像一块粉色的水晶，触感细腻光滑，让人有一股想舔一下的冲动。
　　喜马拉雅海盐盐石，是喜马拉雅山从海底升起的见证，一般作为装饰品，不宜食用。
　　眼科挂足了，等到烤肉餐盘端上桌，才明白为什么老王坚持只用盐做调味料。
　　被肉汁包裹住的肉香是一首歌的主旋律，不同的盐就像不同歌手翻唱出的副歌，既得了主曲的精髓，又不对肉的本味喧宾夺主。
　　一口烟熏盐，一口蒜香柠檬盐，感觉仿佛骑上一头谷饲满12个月的澳洲和牛， 一会儿跑到日本兵库县，一会儿又跑到巴厘岛的海边。
　　被切成薄片的雪花牛肉吃法不同，要在慢火熬制的鸡汤里涮着吃，牛肉的浓郁与鸡汤的清香完美结合，涮完肉再来一碗汤，一本满足。
　　■■■■■■■■
　　吃饱喝足爬上顶楼，是一片开阔的露台，远处的青少年宫绿树成荫，洁白的遮阳伞撑开一顶巨大的风筝，为惬意心情遮下一片阴凉。
　　复古的木质桌椅间绿植点缀，随处都能寻觅一片静谧的下午茶时光。
　　我和摄影师一同感叹， 这地方太适合来吃饭打卡了。
　　老王呵呵一笑，＂我这店里加上包房一共只有17张桌子，要是真想开餐厅，我何必在一楼做个肉铺呢。＂
　　算上人工成本、上下游供应链、线上商场，开这样一家店的成本是普通烤肉店的好几倍。
　　但老王想建立的不仅仅是一顿饭的交情，而是让更多的人能享受在家烹饪的快乐。
　　店里的任何一位导购员都会在你选择完肉后，耐心教你储存方法、烹饪方法，比如七成熟的牛排口诀：1、3、2。 即用大火煎1分钟后，翻面，转中火煎3分钟，然后再翻面，煎2分钟。
　　＂咱在哪儿吃也不比在家吃得舒服开心呐。＂
　　///
　　看着一楼大厅的厨师给烤肉炉添炭，突然想起小时候守着嫁嫁的蜂窝煤炉子炕糍粑吃，刚熟一块我抓起来丢进嘴里，不顾老人笑骂：＂硬像是饿牢里放出来滴。＂
　　现在回想起来，一家人围坐一起吃饭还在去年过年的时候。
　　相比在网红餐厅玩着手机等着服务员上菜，不管是看着家人做饭，还是自己动手，其实也是颇有仪式感的生活乐事。
　　武汉气温正以肉眼可见的速度下降，正是贴秋膘的好时候。比起缩手缩脚在门口排队，不如买一堆可口的肉肉回家和亲人朋友煨在一起烤着吃更有幸福感。