浙江国际小县城魔幻美食指南

　　▲ 取一杯恒河的水，照亮每个油炸小球。图片拍摄于义乌街头的印度餐厅。 摄影/楼数敏
　　-风物君语-
　　大饼+烤肉味的义乌
　　泡菜+咖喱味的柯桥
　　咖啡+披萨味的青田
　　浙江县城，中国最魔幻而混搭的存在。
　　这里一方面保留着古典江南的 水乡韵味 ，另一方面由于县域经济的发展，也充满了现代先锋浙江的 ＂国际范儿＂。
　　▲ 义乌街头的土耳其早餐。 摄影/楼数敏
　　在＂银河系最大的小商品集散中心＂ 义乌 ，每天有数以万吨的货物发往全球二百多个国家和地区；绍兴的 柯桥区 ，则是全国最大的纺织品交易地区之一，出口产品遍及亚洲各地；而作为＂侨乡＂的丽水 青田 ，更有 33万 华侨散布全球，号称＂离欧洲最近的中国县城＂。
　　▲ 丽水青田街头欧式风情的图书馆。 摄影/aka671
　　这种传统与现代、本土与国际的 ＂魔幻气质＂ ，在饮食生活上体现得淋漓尽致——
　　在义乌街头，店老板操着＂义普＂卖着 土耳其烤肉 ，东河肉饼和 印度飞饼 一较短长；柯桥的巷子里，臭豆腐与咖喱两强争霸，梅干菜与 泡菜 轮番上场；青田人则一手咖啡一手麦饼，把意大利的 玛格丽特披萨 、西班牙的 伊比利亚火腿 统统搬回故乡……
　　▲ 青田街边西餐厅里的照烧牛肋排。 摄影/aka671
　　每一座浙江小县城，都堪称＂美食联合国＂。
　　浙江义乌
　　站在东西方文明的路口
　　大饼卷一切
　　＂这世界上只有两座城市堪称’东西方文明的路口’，一个是土耳其的伊斯坦布尔，另一个则是中国的义乌。＂
　　对于身在浙江的土耳其餐馆老板来说，前者代表着他的故乡，后者则是他的精神故乡。
　　走进义乌商贸区街头金碧辉煌的 土耳其餐馆 ，就像漫步在黑海与地中海交界处的 伊斯坦布尔 ，到处是高鼻深目的侍者、不同肤色的食客，连菜单都要以 希腊语、拉丁语、阿拉伯语、中文 等6种不同语言文字写成。
　　▲ 土耳其餐馆里，正在做披萨的小哥。 摄影/楼数敏
　　土耳其，在大多数人眼里与 土耳其烤肉 （döner kebab） 牢牢绑定——事实上出身亚欧交界处的土耳其菜，与法餐、中餐同列＂世界三大菜系＂。
　　就像 兰州没有兰州拉面、沙县不吃沙县小吃 ，风靡全球的土耳其烤肉，其实是 土耳其裔在德国柏林墙附近发明的 。这种烤法将肉叠罗汉似的堆在架上旋转，外层烤得焦脆后切下来，内层继续产生焦香四溢的＂美拉德反应＂。
　　▲ 一堆烤肉，两坨米饭，几张大饼的什锦烤肉。 摄影/楼数敏
　　在义乌街头的土耳其餐馆中， 烤肉只是小吃，饼才是灵魂。
　　形如一艘战舰的 美拉娜烤饼 ，质感像馕、做法又像披萨，饼底薄脆，饼边香酥。上面铺满羊肉和青红椒，用香浓的芝士粘合。据说在伊斯坦布尔的 托普卡帕宫 ，这种或长或圆的烤肉饼有个更香艳的名字—— kadin budu ，意为，仕女的玉腿。
　　▲ 美拉娜烤饼。 摄影/楼数敏
　　即便是 ＂咔吧＂ （kebab，即烤肉） ，也需要饼的搭配。一盘羊肉、鸡肉构成的＂什锦咔吧＂，烤得肉汁浓郁、焦香四溢。可以用薄饼像北京烤鸭似的裹着吃，蘸一蘸鹰嘴豆制成的万能酱料＂胡姆斯＂（hummus） ，肉香、饼香、豆香完美融合。
　　▲ 大饼包一切！ 摄影/楼数敏
　　还有流行于中东及地中海东部的甜点 ＂库纳法＂ ，在面丝煎成的饼上浇灌糖浆和蔷薇水，一揭盖就充满了异香；餐厅最富盛名的是 冰激凌 ，从上到下铺满蜂蜜杏仁、无花果、椰子、开心果...... 在义乌，发达的国际物流体系带来世界各地的食材 ，东南亚的香米、中东的干果、地中海的鱼，以及，五花八门见所未见的香料。
　　▲ ＂大饼甜品＂库纳法，甜、酥，香味很特别。 摄影/楼数敏
　　义乌的混搭风味远不止于此，这座 80多万 户籍人口的＂国际小县城＂，每年接纳了 1.3万 以上的外籍人员，慕名而来的外国客商，为这片充满机遇的热土注入了丰富的异域文化——
　　在灯火如昼的宾王夜市上，可以见到穿着白袍的迪拜人操着一口 阿拉伯味儿的义乌话 奋力杀价；在＂异国风情街＂， 土耳其的烤肉、印度的飞饼、韩国的泡菜、泰国的菠萝饭 轮番上阵……
　　▲ 要想生活过得去，鸡块就得带点绿。图为印度餐馆中的薄荷泥鸡块，口味清奇。 摄影/楼数敏
　　经典的印度抓饭 ＂Biryani＂ 、用大饼擦着盘子吃的咖喱鸡、集合十几种香料的 绿色sauce ……都是义乌街边印度餐馆的常规菜品；更惊喜的是能在这里找到 印度街头专属的油炸小吃＂Pani Puri＂ ，炸至金黄的空心面粉球，灌入印式甜辣酱 玛莎拉 和 菠菜薄荷酸汁 ，散发出了恒河之水的古老气息。
　　▲ 就是最下面这个小球！一口入魂的印式小吃。 摄影/楼数敏
　　韩国有江南区，义乌则有江南社区 ——这里聚集了全城大多数的韩餐馆。然而，要在浙江吃到地地道道的韩餐，更好选择是在绍兴的 柯桥区 ， 一个臭豆腐与大酱汤齐飞，梅干菜和泡菜争艳的地方。
　　绍兴柯桥
　　小说里走出来的鲁镇
　　＂泡菜味儿＂的江南
　　如果说 义乌 的魔幻在于＂小县城的国际范儿＂，那么 柯桥 则把江南的水乡风情与异国风味完美融合。
　　柯桥是典型的水乡 ，根据鲁迅笔下小说构建的 ＂鲁镇＂ 就在这里。过去浙江有三个地方手工业发达、经济活跃—— 绍兴柯桥、台州路桥、乐清虹桥，并称＂浙江三桥＂ 。柯桥 （原绍兴县） 实力之强，在上世纪80年代曾是稳稳的浙江第一强县，还坐拥亚洲最大布匹集散中心——中国轻纺城。
　　▲ 在水乡绍兴，一切有关江南的定义都有了着落。图为绍兴八字桥。摄影/蔡敏
　　即便是今天，这里 将近八成 的家庭都还从事纺织行业或有纺织业的亲属，对外出口的商品主要面向东亚、中亚等地，柯桥街头韩国、日本、印度等国的友人随处可见。 文化的碰撞，让来自各国的风味美食应运而生。
　　在柯桥，韩餐、日料、印度菜最为丰富。尤其是 韩餐 ，在柯桥区的 兴越路 一带，遍地是＂泡菜味儿＂美食的繁华盛景；城市的大街小巷中、社区的隐秘角落里，也隐藏分布着带有＂柯桥特色＂的韩餐。
　　▲ 柯桥韩餐馆里的辛拉面。摄影/尤加利
　　要判断一家韩餐是否地道， 最简单的方式是咨询你的东北朝鲜族朋友。
　　隐藏在星洲花园小区附近的这家18年韩餐老店，老板就是东北朝鲜族人，菜单上除了各色＂泡菜味儿＂饮食之外，一道横行东三省的 锅包肉 赫然在列。
　　▲ 柯桥版的锅包肉。摄影/尤加利
　　泡菜入口酸辣味正 。作为前菜，鲜脆爽口带有回甘；制成 拌饭 和 辛拉面 ，特意适应了当地柯桥人的口味变得相对温和； 泡菜饼 则突出了泡菜的鲜美，煎得边缘焦脆，内里绵软； 豆腐汤 也用辣白菜调味，鲜香软嫩，入口即化。
　　▲ 柯桥韩餐馆里的泡菜饼。摄影/尤加利
　　大酱汤 则与绍兴特产臭豆腐有异曲同工之妙——两者的味道都来源于发酵，都是闻着臭、吃着香，直接上头；大酱汤里的大酱，腌臭豆腐用的卤水，都是独家秘方，每一缸的风味各不相同、绝难复刻，最是代表家乡滋味。
　　▲ 店里的豆腐汤。摄影/尤加利
　　绍兴人嗜臭，更青睐腌制品，想来习惯于 吸臭苋菜梗、晒梅干菜、吃臭豆腐 的绍兴人，对于泡菜、大酱与咖喱自然不在话下。在水乡乘一艘慢慢悠悠的乌篷船，烫一壶温润馥郁的黄酒，再去岸上寻觅异国美味， 恍惚之间，仿佛已隔千年。
　　丽水青田
　　在＂离欧洲最近＂的中国县城
　　喝咖啡，就麦饼
　　丽水 青田 ，美得像一幅中西合璧的 ＂混搭＂画作 ——
　　她的一面是属于 中国的泼墨山水 ，浙南山区的小桥、流水、青山、古村、梯田层层掩映，在青田的乡间铺陈而开，到处屋舍俨然，鸡犬相闻，一派世外桃源气质；
　　▲ 青田小舟山梯田，坐落在梯田间的村落。摄影/追光逐影清风，图/图虫·创意
　　另一面则是 欧洲的风景油画 ，灯火霓虹的欧式建筑、沿河而立的大小咖啡馆、充满力量感的大卫雕塑……仿佛上一刻还在街头吃麦饼，下一秒就跑去巴黎的广场上喂鸽子。
　　▲ 青田街头随处可见的欧式建筑。摄影/aka671
　　这就是青田， 中国的青田，也是世界的青田 。这座隐藏在浙南山地丘陵之中的小城，不到 60万户 籍人口，却有接近 26万华侨 集中在欧洲。从清朝末年起，随着青田石雕等货物走向国际，青田人就开启了一部气象峥嵘的＂海外创业史＂。
　　将近 300年 的移民之路，足以让一部分青田华侨在欧洲扎根，像温州人的＂普拉托＂一样，把一个个意大利、西班牙小镇化为＂青田华侨重镇＂；也足以让漂泊在外的华侨归根，反哺故乡， 在故里建设出一座＂欧洲味儿＂的魔幻城市。
　　▲ 青田街边西餐厅里的煎烤猪排配香肠。 摄影/aka671
　　在传统与现代、中式与西式之间，青田人的选择是： 我全都要 。
　　随便走进街角一家西餐馆，赫然就是 ＂西班牙5J火腿官方战略合作伙伴＂ ，店里招牌的 伊比利亚火腿 ，薄如绛红色的轻纱，质感细腻，纹理清晰。散发的香气，让人仿佛置身欧洲的橡木林中。
　　▲ 薄如蝉翼的伊比利亚火腿。摄影/aka671
　　意大利人有两样＂不容亵渎＂的骄傲——咖啡和披萨。 没有一家星巴克能开进意大利，也没有一块菠萝能放在意大利人的披萨上 。在青田，这种习自他乡的传统被保留，境内很难找到一家＂洋快餐＂，当地人喝咖啡也偏爱在县城受众颇小的 意式浓缩 。
　　▲ 藏在老小区里的萨米拉披萨。摄影/aka671
　　在青田，最正点的意大利餐厅能开在老小区的店面房里——深得意面精髓的 罗勒面 ，撒上一小撮松子把香味提升到极致，铺满萨拉米的 披萨 口味偏咸，适合佐酒食用，店里还供应当地知名的 帕尔马火腿 ，简单搭配芝麻菜和烤面包就能充分发挥肉香。
　　▲ 上图：罗勒意面；下图：帕尔马火腿。摄影/aka671
　　反而是浙江本地的早餐铺子，开在街头显眼的欧式建筑下。店里有流行于浙江台州、温州、丽水一带的 麦饼 ，温州人发明的特色米制＂面条＂ 粉干 。吃罢转身再去隔壁点一杯意式浓缩。 喝咖啡就麦饼，秋水长天共一色。
　　▲ 青田街头的咖啡馆。摄影/aka671
　　义乌、柯桥、青田 ，这些饮食上极具＂国际范儿＂的浙江小县城， 背后则矗立着一个个庞大的＂商业帝国＂ 。饮食上的包容和调和，就像是一代代浙商的缩影—— 他们走出去，天高地阔；他们走回来，落叶归根。