杭州18min直达宇宙美食中心，别轻易来，会上瘾

　　公司楼下新开了一间绍兴菜馆，成为了阿球和同事们的新晋根据地，真的太好吃了！
　　突然又想起之前上网冲浪，看到一则这样的留言：
　　他前半部分都在夸，说绍兴老城区没怎么商业化，很舒适。接着笔锋一转， ＂如果不是因为（绍兴）吃的很一般很一般……＂
　　或许，这座城又多了个对绍兴美食有误解的人。
　　这种误解还算温柔，更过分的是，有网友开玩笑说， ＂如果杭州是美食盆地，绍兴就是美食盐碱地。＂
　　或许，说这话的人出行前，没做好功课！
　　你们知道阿球收藏夹里多少绍兴美食吗？！忍不了！今天， 阿球就教你如何正确吃绍兴。
　　杭州动车18分钟 ，就能到达＂黄酒飘香乌篷船＂的绍兴。
　　背山临水的绍兴是浙江水乡文化的起点，龙门山、会稽山山等四大山脉入境， 山地面积占六成 ，北部延伸到宁绍平原，直达杭州湾。
　　@图虫
　　常言说，靠山吃山，靠水吃水。山水兼具，让绍兴的饮食文化更加丰富多元。
　　绍兴菜注重原汤原汁，轻油忌辣，将时鲜食材与腌物同炖，辅以绍兴黄酒，滋味浓厚，回味无穷。
　　@图虫
　　与传统的江南水乡相比，绍兴多了一份硬气。这种硬气体现在饮食上，就是他们偏爱某些＂重口味＂， 四个字概括即＂腌霉醉臭＂ 。
　　当然，绍兴菜不都是＂腌霉醉臭＂。就好比螺蛳粉是柳州代表性美食，但柳州菜并不是都臭臭的。
　　@图虫
　　绍兴人独有的＂腌霉醉臭＂太过耀眼，以至于掩盖了绍兴菜的咸鲜，以及颇具特色的地方小食。
　　虽然绍兴好吃
　　但有些美食，建议大家谨慎尝试
　　为了帮大家排雷，先聊聊本地人爱之如狂，外地人避之不及的绍兴＂臭味宇宙＂。
　　/ 霉苋菜梗 /
　　陈晓卿说， ＂中国最臭的菜当属霉苋菜梗＂ 。
　　@《圆桌派》
　　有多臭呢？ 几乎和鲱鱼罐头同级别 ，要知道后者被外国网友称为＂生化武器＂。
　　百度百科形容霉苋菜梗，＂ 色泽亮丽，清香酥嫩，鲜美入味，最宜下饭。＂
　　这段百科绝对是绍兴人编辑的，因为其它地方的人不敢写＂最宜下饭＂。
　　@快乐大本营
　　霉苋菜梗做法简单，等菜梗长高变硬，去叶去根，扎捆整齐，放在河滩浸泡一周。将苋菜梗切段撒盐，放入干净酱缸里，凉水没过菜梗，封罐。
　　在阳光下晒三四天，再放入阴凉处，静等微生物发酵，等闻到扑鼻的霉香，便大功告成。
　　霉苋菜梗适合蒸，蒸熟的菜梗味道如何呢？阿球采访了两个人。
　　绍兴朋友： ＂趁热放嘴里，不要咀嚼，闭嘴就能感受到，独特香味在口腔鼻腔中回转。菜梗被蒸得壳肉分离，轻轻一吮，浓郁酱汁就流到舌头上，味蕾瞬间觉醒。又香又臭，透彻肺腑！＂
　　另一位同事： ＂我试着捏鼻子吃，一放嘴里， 当场就yue了 。＂
　　/ 臭豆腐 /
　　@-Koki-H
　　霉苋菜梗剩下的卤水是好东西 ，将豆腐放入卤水中，再配上香料，泡入味，就成了绍兴臭豆腐，可与长沙臭豆腐一战。
　　臭豆腐和霉苋菜梗一起上锅蒸熟，便成为名副其实的 ＂臭味炸弹＂——蒸双臭 。
　　@一碗编辑部
　　至此，绍兴人玩起数字游戏， 蒸三臭、蒸四臭……蒸六臭相继登场 。
　　它们臭得不分伯仲，臭得层次丰富，臭得涕泗横流，让你全方位感受＂化学武器＂的攻击。
　　臭豆腐更常见的吃法是油炸 ，绍兴老城满街飘着臭豆腐的香味，小白选手也能尝试。
　　入油炸至金黄，撒上特制红酱，用竹签拌匀，咬开能听到外皮的脆裂声，被包裹着的豆腐瓤软嫩无比。
　　/ 霉千张 /
　　@陈晓卿
　　在绍兴＂臭味宇宙＂中，霉千张身份很独特。
　　＂它家祖上阔过＂， 被清朝宫廷夸为奇菜， 是绍兴＂霉菜＂日常代表。
　　霉千张的臭味不遑多让，简直臭到外婆家，说是汗脚闷出来的臭袜子味都低估它。
　　@波波
　　阿球朋友在绍兴点了一份霉千张，捏鼻子犹豫半天，没敢动筷子， 最后原封不动撤下桌。
　　@LL133
　　除此之外，还有霉毛豆、霉冬瓜……它们臭得各有千秋，阿球一时竟分不出，谁才是真正＂臭味王者＂。
　　如果不是骨灰级美食爱好者， 建议不要轻易尝试这些食物 ，否则你可能获得＂吃鲱鱼罐头＂的特殊体验。
　　/ 绍兴黄酒 /
　　绍兴除了＂臭味宇宙＂，还有名满天下的绍兴黄酒， 它和鲁迅并列为绍兴的代名词。
　　绍兴专门建立中国黄酒博物馆，可见其爱之深沉。
　　黄酒是世界三大古老黄酒之一， 绍兴酒是中国黄酒的代表。
　　绍兴黄酒有元红酒（即状元红）、加饭酒（即花雕）、善酿酒、香雪酒四大类型。记不住没关系， 只要知道绍兴黄酒≠料酒就行。
　　/ 黄酒系列美食 /
　　黄酒延伸出很多美食，首当其冲的就是茴香豆，毕竟都读过鲁迅的《孔乙己》。
　　随便找个老店，＂温两碗黄酒，要一碟茴香豆＂，再想想＂回＂字有几种写法。
　　@图虫
　　酿酒自然有酒糟。 秉持着＂万物皆可糟＂精神 ，绍兴人发明了糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟毛豆、糟大肠……
　　@上海静安
　　＂糟醉一家＂， 除了＂糟＂，还有＂醉＂ ，如醉虾醉蟹。
　　将虾蟹洗干净，用绍兴黄酒将其灌醉，加入酱油、花椒、生姜等配料入味腌入味，鲜美回甘。
　　为了跟上年轻人潮流，绍兴的商家们还发明出黄酒系列美食， 如黄酒棒冰、黄酒布丁，黄酒奶茶……
　　这些都不是传统绍兴美食，但买一些尝尝也无伤大雅，因为踩雷风险不大。
　　快抄笔记
　　亲测不踩雷的小吃
　　去绍兴玩，肯定会买小吃，阿球整理了一些亲测不踩雷的小吃， 可以记笔记了。
　　越香王老汉臭豆腐
　　@jw-ther-i-z
　　这家店在鲁迅故居附近， 上过《舌尖上的中国》 ，名气很大。
　　有个网友评价说 ＂钻心地臭＂ ，但耐不住好吃，每天人都很多。
　　@赵暖暖
　　臭豆腐外皮酥脆，里面的 豆腐瓤很软 ，闻臭吃香，再配上 甜辣的酱料 ，趁热吃很棒。
　　他家还有萝卜丝饼，5元1个，略有点软，阿球个人建议不用买。
　　@赵暖暖
　　还有一家店呼声也很高， 叫仓桥直街臭豆腐 ，在一个小巷子里面，本地人也爱去。
　　@图虫
　　这两家店都是 当地卖臭豆腐最有名的铺子 ，两家的支持者都很多，都说对方不正宗，不吃对方的臭豆腐。
　　阿球尝过之后，并没有特别大的区别。最大区别是王老汉臭豆腐环境干净，可以堂食。
　　越香王老汉臭豆腐 ：鲁迅中路199号
　　仓桥直街臭豆腐 ：仓桥直街72号（拾三人对面）
　　木莲豆腐
　　@咪咪
　　绍兴人打小就吃的甜点 ，小时候五毛钱一碗，加点桂花枸杞，又甜又清凉，非常适合夏天吃。
　　带有薄荷的清凉， 口感软软QQ 的，比凉粉的流动性更好，吸溜吸溜，还能喝。
　　绍兴卖木莲豆腐的很多，随便买都不会错。
　　小先肉香酥鸡烧饼
　　@吃货小姐shelia
　　记得有篇帖子吐槽绍兴菜臭，末尾说了一句， ＂一定要吃香酥鸡烧饼，好吃！＂
　　把饼剪开口，用香酥鸡，热狗，臭豆腐填满，再多加酱料和泡菜，这俩绝对是点睛之笔。
　　@吃货小姐shelia
　　要趁热吃，不然时间长就会软掉。
　　喷香的香酥鸡，带有豆香的臭豆腐， 再加上 酸酸辣辣的泡菜 解腻去油，简直是完美组合！
　　地址：绍兴越城区解放南路233号-2
　　绘璟轩
　　@绘璟小可爱
　　绍兴满街都是黄酒棒冰，阿球还是推荐绘璟轩的黄酒棒冰。
　　有些黄酒棒冰带有冰渣子，口感不是很纯粹，像是黄酒兑水冷冻的。而绘璟轩口感更纯粹柔和， 里面还有糯米 ，软软糯糯的，配合恰到好处的酒香，冷得人清醒又迷醉。
　　@绘璟轩
　　几乎景区里的小姐姐人手一杯黄酒奶茶，入口是酒香和茶香，带有一点奶味，回味酒香偏多。
　　老实说 ，黄酒奶茶并不是特别惊艳 ，奶茶控可以买杯尝尝鲜。如果开车去的话，喝完后漱漱口就行。
　　绘璟轩主打各类黄酒系列美食，还有黄酒牛轧糖、黄酒巧克力、黄酒双皮奶、黄酒曲奇……
　　如果肚子还有空， 可以试试黄酒双皮奶 ，酒味和奶味平衡到位，比黄酒奶茶更惊艳。
　　地址：越城区仓桥直街2号A座
　　王氏面饽饽
　　@饿呀么饿
　　面饽饽是以前老底子吃的春卷皮那种，没有花里胡哨的搭配，简简单单配上油条、鸡蛋、火腿肠。
　　阿姨边压油条，边加入小葱。 一受热，葱香味瞬间被激发出来了。刷好 甜面酱 ，一个面勃勃就做好啦。
　　@大众点评lura
　　刚做好的面勃勃又热又烫，边吹凉边往嘴里送。
　　油条和春卷皮子脆脆的 ，油条上半部分受热变软， 甜面酱浓浓的 ，这就是 碳水的双倍快乐 ！
　　地址：绍兴鲁迅故里-道横头15-2
　　外地游客必去的酒店
　　&本地人爱去的菜馆
　　丁来兴酒店
　　@CindyQ
　　名字带有＂酒店＂，但看样子就是个苍蝇馆子，它是书圣故里绍兴菜三巨头之一。
　　想吃老底子绍兴菜，必选这里。 菜式简单，又是明档，看食材点菜即可。
　　推荐葱爆腰花、烧三鲜、酸菜桂鱼 。葱爆腰花在大众点评最火，口感脆嫩，铺底的豆芽菜很下饭，连不吃腰花的朋友都频频下筷子。
　　@深水贝
　　因为知名度高，人多上菜略慢，节假日去要做好排队的心理准备。
　　地址：书圣社区流动人口登登记服务站 距离蔡元培广场490m
　　顶旺酒楼
　　@你喜欢的丁老师
　　很多绍兴本地馆子，都喜欢叫＂酒楼＂＂酒店＂，但实际就是个小菜馆。
　　顶旺酒楼也如此，五六台旧桌椅就是全部，它也是书圣故里 绍兴菜三巨头之一 ，开了三十多年。
　　@吃饱乌苍蝇
　　食客多是熟人，没有固定菜单，基本陈列柜有什么食材，就吃什么。 葱油腰花、白切鸡不错。
　　另外， 老板娘烧鱼有一手 ，不论清蒸、红烧，还是与梅干菜同蒸。
　　地址：西街27号，距百盛1.2KM
　　咸亨酒店
　　@先生不讲李
　　咸亨酒店的菜不算多出彩， 主要吃个仪式感 。鲁迅写过它，门前就有＂孔乙己欠十九钱＂的牌子。
　　@藤子小姐
　　如果打算去的话， 最好在晚上 ，可以看社戏演出。品着热黄酒，配茴香豆，看着对面戏台上的社戏，特别有鲁迅书里的感觉。
　　地址：绍兴柯桥区柯岩风景区B47
　　河埠头饭店
　　@嬉游
　　当地口碑非常不错的一家菜馆 ，一到饭点就人头攒动，去晚了想吃的菜就没了。
　　饭店就在河边，进门就是明档，热菜冷菜码放整齐。
　　@阿枝吃吃@方枪枪
　　他家白斩鸡非常优秀 ，鸡皮薄透，皮下无油脂，皮色鲜亮，看着就有食欲。肉质很嫩，完全没有柴柴的感觉。
　　地址：相家桥 23楼 距城市广场乌篷船码头1KM
　　阿丘十碗头
　　@嬉游
　　十碗头是绍兴最正式、最隆重的宴席之一 。食材工艺并不复杂，力求最大限度地保留食物的原味。
　　阿丘十碗头就在仓前直街的小巷里，它不算是最好吃， 但味道很地道，性价比也高。 推荐绍三鲜和醉蟹。
　　绍三鲜材料丰富，包括河虾、、猪肚、肉皮、火腿、鱼圆、木耳、肉丸……所有食材吸满了汤汁，不好吃都难。
　　@higo-xu
　　醉蟹端上来很简陋，随便就摆在白瓷碟子里。但一上桌就能闻到浓郁的酒香， 他家的醉蟹是生的 ，膏满黄肥，原汁原味。
　　地址：仓前直街步行街244号
　　阿荣饭店
　　@哎呀呀
　　这家店是阿球的独家私藏，知道的人不多， 但它是那条街上食客最多的饭店 ，而且多是本地老饕。
　　进门就能看到码放得整整齐齐的菜品，食客任意挑选，都是家常菜，性价也很实惠。
　　推荐梅干菜烧肉 ，堪称米饭终结者，油糖碳水的极致享受。生腌蟹配花雕也很赞 ，但是有个小缺点，黄酒是一斤起卖。
　　这家菜是提前烧好的，只要选好，直接上菜。但是碰到周末或节假日人多，可能会等很久。
　　地址：马弄36号 距中惠百货220m
　　同心美食
　　@巧巧酱爱吃不胖
　　同心楼是绍兴老字号， 老一辈很信任这个品牌 ，排队的都是爷爷奶奶大叔阿姨。
　　他家专卖各种面食，比如生煎、包子、小笼包、馄饨、面条等。
　　@不朋克小姐
　　最需要排队的就是生煎 ，因为生煎都是现做，排队的叔叔阿姨一买大半锅。
　　如果不是特别饿，买几只尝尝鲜就行，要知道最好吃的生煎永远是刚出锅的时候！
　　@shou-王小利
　　大肉包的 皮很绵软 ，捏起来就很舒服，味道不错，但馅儿略少。
　　@大众点评 lazy v
　　本地人吐槽说，跟以前比，同心楼的生煎皮厚肉少了，小笼包也比一般早餐店贵一点。
　　吐槽完，该排队还是去排队， 大概是割舍不掉记忆中的味道 。
　　地址：解放北路430号（县前街口）
　　唐师傅食品馆
　　@图虫
　　几十年老店，卖的是本地老味道的点心， 一般都是绍兴当地老人去买 。有奶油小攀、桂花糕、抹茶糕、桔红糕、干柴饼等。
　　他家的奶油小攀，清新不腻，口感绵密。和高老太奶油小潘相比，这个口味更淡。
　　@吃瘦肉的Sanjo
　　喜欢糯叽叽的人，不要错过桂花糕，软软糯糯，还带点桂花的香甜，适合买几样当伴手礼。
　　@贰叁葱
　　地址：绍兴越仓桥直街98号
　　绍兴不是网红旅游城市，依山傍水，古朴雅致，老城的生活悠闲自在。
　　逛完鲁迅故里，再游游沈园，傍晚跟着当地人觅食，人多不起眼的小馆子，往往能吃到老底子绍兴菜。