入冬了，有时需要吃一只鸡来润一润。 阿球最近去了次广东，发现那里的人吃鸡，只认 清远 。 其实不止是老广，全国的吃货都对清远鸡食指大动，生鲜电商里也是经常断货。有时候鸡瘾犯了，无数人恨不得马上飞去广东解馋。 虽说 清远走地鸡 声名在外，但要说到清远这个城市本身，或许大家的印象都会开始朦胧，仿佛这座城市除了鸡以外就没什么其他记忆点了。 @南方都市报 但其实 清远足足有着1600多年的历史 ，只是原先一直低调地躲在粤中，顶着一个隽永的名字，过着清闲又快乐的小日子。 @南方都市报 自从三连一阳合并后， 清远忽然摇身一变，成为了广东面积最大的地级市 ，阿球本来想称呼它为＂广东小城＂，结果秒被打脸。 但就算这样，清远本人却依旧没什么存在感， 甚至还上过＂ 广州最没存在感城市 ＂排行榜。 ©图虫：meize0811 不过，很多懂行的广东人也都会一脚油门跑来清远，一般只为了3件事： 吃鸡，玩漂流和泡温泉。 吃鸡不说了吧， 清远鸡 的名头太响，对于一年要吃掉8亿只鸡的广东人，清远的诱惑实在是非常大。 而说到 漂流 ，清远的古龙峡一直是远近闻名的漂流胜地。对于常年热乎乎的广东而言，这里一直是消暑的好去处。 而冬天， 广东人又喜欢来清远泡 温泉 。这里的天然温泉又舒服又漂亮，有一些都不输日本私汤了。于是这个城市又悄悄管住了整个省最冷和最热的季节。 @胖胖小虎牙 但，在阿球的探访下发现，作为爱吃爱到骨子里的广东省的一员， 清远其实也是一座被低估很久的 美食宝库 。 @清远资讯 这里不止有 清远鸡的N种吃法 ，还有浓香脱骨的碌鹅 ，有让肉食爱好者心满意足的洲心烧肉 ，有清澈江水里的河鲜 ，还有碳水控们一发入魂的街头小吃 。 在清远鸡的光芒之下，这座城市其实好吃得非常惊艳。于是阿球火速整理了一份 清远美食小攻略 ，带大家看看这里 到底还有着哪些舌尖上的惊喜。 鸡，是清远的底味 无法免俗，说到清远的美食， 一开始就要讲一讲清远鸡。 在广东，如果你和本地人聊起鸡，他们一定会提及的就是清远。 ＂清远，走地鸡好出名噶！＂ 要做到被整个广东认可， 清远鸡当真还是有点东西。 它有着上千年的养殖历史，更是被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，还有另两个名字——＂ 清远麻鸡 ＂、＂ 清远走地鸡 ＂。 @食妞广东 麻 ，是指母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点；而＂走地＂简单直白， 就是说这个鸡基本处于半散养状态 ，广东人对鸡最高的称赞——＂ 鸡味 ＂，就是这样培养出来的。 @初八正在旅行中 也正是因为走地的特性，好吃的清远麻鸡体型一般不大，但运动量充足，尝起来 皮黄爽口油脂少、肉质香滑有嚼劲。 还有另一个很神奇的点是， 清远鸡的母鸡比公鸡好吃很多。 阿球有听说那些国宴鸡也大多是母鸡，还必须得是处女鸡。 via图虫 曾经尼克松总统对着国宴上的清远鸡赞不绝口，周恩来总理还打趣道： 你把清远公鸡的未婚妻给吃掉啦~ 也正因为清远鸡活得野，吃的又天然，鸡肉的肉质和鲜味自然就好过其他鸡种， 也因此清远鸡显得很全能，可煮可煲，可卤可炖，可烤可炒， 你尽管煮，难吃算我输。 @清远微盟 /白切鸡/ 白切鸡算是＂ 清远第一菜 ＂，爱吃鸡的广东人始终坚信＂白切是对一只鸡最大的尊重 ＂，于是在以鸡出名的清远，白切鸡自然就是C位出道~ @食里偷学 广东人对白切鸡是有硬指标的：鸡肉香嫩，鸡皮滑爽， 鸡的鲜味通过葱姜酱油的衬托后在嘴里纵情释放出来 ，而清远的白切鸡在阿球眼中就是教科书级别的，好吃！ @WY_9397 而且虽然叫＂白＂切鸡， 但清远鸡做成的白切鸡却是黄黄的 ，泛黄的鸡皮代表了鸡本身的浓鲜浓香，阿球一度甚至以此来辨别真假清远鸡。 @戴维斯 白切鸡在清远也有一个变体—— 清水鸡 。就是生鸡肉切件上桌后，直接下入山泉水中煮，这样鸡肉滑嫩，鸡汤鲜美，一鸡两吃，阿球也佩服广东人关于吃鸡的小心思。 @太阳下山才会出门的仙女 这样煮出来的清水鸡， 皮香滑，肉香嫩，清清爽爽却奇鲜无比 ，这是地道清远鸡才敢挑战的神仙吃法~ @婷婷热爱生活的寿险顾问 店铺推荐： 凤中皇清远鸡村： 一家单单靠吃鸡就站住脚跟的店。招牌白切鸡和清水鸡引得无数人每年都来打卡。豉油鸡和蒸鸡也不错，可以尝一尝地道清远鸡的味道~ 地址： 人民二路8号凤城世家依云轩2楼 /豉油鸡/ 实不相瞒，阿球是一个很爱吃豉油鸡的人，而 清远的豉油鸡，真的是非常好吃！鸡肉尝起来肉嫩骨香，皮滑味美， 简直天天吃也吃不腻。 白切豉油双拼，@jAhAtA 在广东以外的地方，豉油鸡美味的天花板就在于豉油本身，但在清远，光靠豉油撑出来的场面肯定是无法打动广东人的。 所以清远豉油鸡的滋味，重点还是在鸡肉本身的浓鲜。 这样一碟看似简单的豉油鸡， 丰可作为家宴上的加菜，俭可搭配白饭成为平凡的一餐 。如果要评选清远人最喜欢的碟头饭，肯定是油鸡没错啦~ @中国有我才灿烂 店铺推荐： 新同乐石潭豉油鸡： 一家开了几十年的老店，很多清远仔从小吃到大，已经是舌尖上的记忆。豉油鸡十分正宗，下饭下酒都很赞~ 地址： 农商街E五座首层 /鸡煲/ 阿球一直希望广东的鸡煲文化可以流行到全国各地，因为 这一份鸡煲的味道，实在是太香了！ @bilibili 虽然广东没有冬天，但一到岁末，天气微微凉下来，大家的筷子就会齐齐伸向鸡煲。这个时候清远本地人夜里的标准话术就是： 出来宵夜啦~鸡煲食唔食啊？ @软软软 煲鸡看似费时间，其实上鸡煲后焖煮5分钟左右开盖就行啦。 刚刚熟透的鸡肉鲜嫩多汁很入味，酱汁淋在鸡皮的表面 ，鲜甜可口，香气四溢，光是闻一下就流口水了。 @咸鱼不是鱼丶 要煲好这样一份鸡煲，用气用电都是枉然， 必须得用炭火才能完全催出鸡肉的鲜味 。旺火之下，清远鸡的鲜美被彻底激发出来，连砂锅里都透着鸡肉香。 @咸鱼不是鱼丶 一份自带烟火气的鸡煲是阿球在清远天天必吃的宵夜 。夜阑无事人不困，约上三五好友热热闹闹吃鸡去，这也是清远人的某种小social~ @小胖墩 哦对了， 鸡煲是可以随意加配菜的 ，甚至正统的应该要加鲍鱼。但市井美食没那么隆重，阿球觉得下点吸汤的素菜就很好吃了，一口下去爽口又鲜美。 会吃的人再 趁着汤汁未干下一袋华丰伊面 ，赞爆了，整个夜晚都被碳水和鸡味点亮！ @小胖墩 店铺推荐： 天桥底餐馆： 没错！全网推荐的鸡煲小店就是它~清远人宵夜首选，到了夜里，无数桌子间推杯换盏带来的城市烟火气最为热切。鸡煲香浓入味，一锅平息你半夜难耐的胃火，舒爽又满足。 地址： 狮子湖大道68号 /吊烧鸡/ 清远的中心偏北位置有一片街道叫 洲心 ，其实非常值得单拎出来大讲特讲。 这里诞生了无数清远人引以为傲的特色的美食。阿球下文慢慢说， 先说来说说这一只油亮酥烂的吊烧鸡。 吊烧的手法其实和炉烤类似，深色的烧鸡看似下了许多重料， 实则只用了盐调味 。主要是清远鸡本身很鲜，一点点咸就可以引出味啦。 吊烧鸡对烘烤技术特别讲究 ，每隔一段时间，烧鸡师傅就要取出烧鸡吊架，往鸡身浇冷水的同时调整位置，一是为了保持鸡皮的口感，二来则让鸡身受热更均匀。 @清远旅游 吊烧鸡也不能见明火 ，只能靠师傅早起烧炭预热烘炉，等到温度升高之后再用炭火的余温烘烤整鸡，这样的手艺和坚持，放眼如今的清远也是不多见了。 @清远旅游 要经过4个小时的忙碌，一只完美的烧鸡才能闪耀登场。 刚出炉的烧鸡吃起来外脆里嫩，嫩滑又不油腻，松软的鸡肉里还维持着最后一点点弹性，切开还有汁水流出。 为了这一只吊烧鸡的最佳赏味时刻，很多人都愿意在烧鸡店门口排着队等鸡出炉。 @清远旅游 店铺推荐： 汝根烧鸡： 开在洲心的烧鸡老店，店里师傅遵循着老方法，用正宗清远鸡下炉烘烤。吃来吃去，反而是这种返璞归真的美最吸引人。 地址： 清远西路百老泉纯粮酒坊旁 烧霸民家食府： 清远烧鸡界不容忽视的存在，一味烧鸡被无数食客反复打call，更勾魂是店家送的烧鸡蘸酱，基本做到了蘸拖鞋都好吃，蘸烧鸡更销魂的地步。 地址： 太和路与其西街交叉口 爱吃肉的清远人，运气都不会太差 之前阿球说清远被一只鸡掩盖了光芒，其实没有夸大。不止吃鸡， 清远人对于其他肉食也有着很深的执着。 有时看过清远人的菜谱，阿球真的会感叹为什么这里的人这么爱吃肉。浓香的 碌鹅 ，脆香的 烧肉 ，还有鲜香的 河鲜 ，统统组成了一个肉香十足的清远。 @花花姨碌鹅 /碌鹅/ 首先，我们要做个小科普：＂ 碌鹅＂和＂卤鹅＂并不是一回事。 ＂碌＂在粤语里其实是＂煮＂的意思， 所以＂碌鹅＂需要把整只鹅下锅以后，一边淋料汁一边煮到酥烂入味。 因此， 一碟好吃的碌鹅，必须是火候、手艺、调味和原料的共同作用 。阿球私以为，碌鹅耗时不长，但费的功夫却一点不少。 哦对了， 碌鹅和卤鹅在鹅的挑选上也有着显著的区别。 卤鹅用的是狮头鹅，越老反而越好。 而碌鹅最好是用清远的乌鬃鹅 ，它在鹅肉界差不多是等同于清远鸡一样的地位。碌鹅用它更鲜肉质也更易酥烂。广府师傅做烧鹅，也一定要是清远乌鬃鹅才算好。 碌鹅要焖得入味，老抽和豆瓣酱必不可少，它能使得碌鹅的滋味更深入也更复合。一只完美的碌鹅出锅后， 带着油亮深邃的色泽和酥软爽滑的口感 ，细细嚼来，居然连骨头都可以直接嚼烂，还带着浓郁的咸香！ @JODY小妹 阿球最喜欢一块碌鹅入口后， 各种香料的喷涌在舌尖的感觉，它们与鹅原有的甜味相互呼应，咸香当中掺杂着一丝甜味 ，这一瞬间可以让许多人彻底爱上清远。 @糖VV 店铺推荐： 花花姨碌鹅生活馆： 开在清远狮子湖附近的网红店~也算是清远碌鹅界的新晋扛把子。虽然网红，但是味道始终在线，一只碌鹅，几样炒菜，清远人晚上的胃和心，永远不会寂寞。 地址： 峡江西路128号 /烧肉/ 上文提到的洲心吊烧鸡，它的另一个姊妹产品就是迷人焦脆的 洲心烧肉 。 @自然卷 一样单纯只用盐来调味，一样放进热腾腾的烘炉内烘烤。 出炉后的洲心烧肉皮脆肉香，带着恰到好处的油润和肥瘦适宜的比例 ，阅肉无数的阿球吃过一次，彻底成为它的死忠粉。 @SOHO广州 烧肉蘸白糖 在广东是基本操作了，焦脆的肉皮搭配甜蜜的白糖，入口后油脂和糖粒一起融化在舌尖，瘦肉的鲜，肥肉的润，脆皮的焦香，混着咸甜的滋味一起在口中绽放。为咗佢，当肥佬都甘愿。 @SOHO广州 除了白糖， 洲心烧肉的另一个CP就是洲心大粥 。这份加了猪杂的生滚白粥，分量巨大，所以才叫＂大粥＂。作为＂广大六大名粥＂的它时常和洲心烧肉一起卖，烧肉配粥，万事无忧~ @清远旅游 当然了， 把洲心大粥单拎出来也很能打 。洲心大粥常以 猪肝猪心猪腰猪肠 为主要原料，大份料足，粥水绵香，肉码鲜甜，无论是清早还是深夜，一碗大粥最能安抚空洞洞的胃。 @SOHO广州 店铺推荐： 新城饭店洲心大粥城： 烧肉地道，大粥暖人，是许多清远吃肉喝粥的首选。十几年了，味道从未变过，这种老店的安心，路过的常住的食客都值得拥有。 地址： 连江路远庆大厦1楼101 /河鲜/ 和许多靠海的广东城市不同，清远作为内陆城市，海鲜是无福消受， 但是凭着一川北江水，河鲜却是常年不缺。 @品城记 于是 清远的厨师们把粤菜对于水产的钻研运用在了就地取材的河鲜上 ，也琢磨出不少好东西。 @清远旅游 北江河水由山溪水汇流而成，水质清澈，而流域经过的山峡、河湾众多， 于是鱼虾长得结实壮硕，又干净净的远离污染。 @Steve.M 在北江，一尾鱼最受尊敬的死法是清蒸。 蒸鱼蒸出花来的广东人，只要鱼够鲜，就能给你蒸出意想不到的惊喜。 @豆沙喉淘辣 @猪唛 或者 一条河鱼切片后用豆豉蒸香 ，瞬间又化身了米饭杀手，可以让上辈子属猫的阿球立马食指大动。 @Steve.M 河虾 ，不爆炒不油煸， 白灼才是清远人对虾最大的敬意。 北江水里快乐生长的虾虾，尝起来清甜鲜Q，配一点小酒，不知不觉就能干掉一盆。 @以味儿 而 清蒸北江蚬 也是清远河鲜的小名物，别看蚬子个头小小，其实内里滋味无穷，乳白色的肉粒柔嫩鲜滑，鲜甜的滋味下酒饶是一绝。 @品城记 店铺推荐： 亚荣河鲜： ＂亚荣河鲜＂经营了20多年的口碑，是洲心当地人心中的老字号，河鲜新鲜生猛，手法原汁原味，不少人打卡北江，也会顺道来这里一饱口福。 地址： 洲心街道连石龙镇村口人民东路自编01号 小吃，一座城最安心的满足 走街串巷， 清远小吃也有着深藏不露的惊喜 。 这里有着令人心满意足的 碳水 ，更有着粤食那份重味的清鲜 ，甚至还有广式糖水的甜润 。这些宝藏小吃交织在一起，构成了清远人日日夜夜的饱腹和爱。 @清远微盟 /刀切糍/ 刀切糍 是清远传统小吃，顾名思义，做法就是用黏米粉和成团，擀成块用刀切成面条形，配以上汤煮熟。 现点现煮的刀切糍最是好味，放入鹅汤中滚沸，搭配一点青菜来丰富口感，入口味道浓郁， 吃完一碗饱肚又暖身，是一份标准的市井碳水小吃。 @清远微盟 刀切糍似糕又似面 ，口感上斜杠了起来，变化自然也多了几分，不同汤头的口味让刀切糍的味道也多元了起来。深夜or清晨， 一碗刀切糍是清远人匆匆又温暖的乡愁。 @SOHO广州 店铺推荐： 麦记刀切糍： 一家市井小店，主攻宵夜场，除了一碗热乎乎的刀切糍，苦斋婆炒石磥三丝粉也不错。 地址： 麦围大街12座 /粉角/ 粉角有点类似肠粉，只是被裹成了可爱的三角形。 肠粉皮的内里包着丰富的馅料，这样咸鲜满口的碳水，阿球真的无法拒绝。 @gleanscraps 既然是肠粉，那自然需要搭配艇仔粥一起吃。一口粥的清鲜，一口粉角的充实， 马蹄胡萝卜香菇瘦肉一起在口中散开 ，呼噜呼噜，一顿简简单单的街头餐瞬间搞定。 @YAu. 店铺推荐： 清城区人民医院： 不是医院里，而是医院边上有家神隐的小店，没有招牌，只卖粉角在内的4样东西，却好吃到不断有人来探秘打卡。 地址： 先锋西路，人民医院边带公交站的小巷子里就是。 /黄糍/ 其实清远人对于＂ 糍 ＂的热爱，似乎一点也不输潮汕人爱粿。 黄糍也叫灰水糍，是在揉糍面的时候加入了碱性的灰水， 这样面皮就呈现了自然的黄色。可以包成小饺子一样煮着吃，一口一个，很鲜美。 @爱美的你 或者也 可以把包得圆圆的黄糍下锅煎炸 ，面皮形成了半焦脆半软糯的口感，淋上酱汁再吃，咔哧咔哧的非常过瘾。 @半肥瘦先生 轻轻咬开，里面酿着的蔬菜肉丁馅料呼之欲出，尝得出是隐隐的客家味道，趁热吃赛高！ @半肥瘦先生 /连州牛杂/ 要让吃辣无能的广东人爱上那么一点点的辣味， 只有牛杂能办的到~ 清远的连州牛杂，就是 一碗牛香四溢的卤汤炖一切。 牛是内脏其他荤素配菜一同下锅，一起煮出了动人的连州风味。 @张火火很火 爽口弹牙的 牛内脏 ，吸饱了汤汁的 油豆腐 ，酥烂的 鸡爪 ，油润的 肥肠 ，清口的 蔬菜 ，还有阿球最爱的 牛肉丸 ，再配合一点点恰到好处的辣，一起组成了 连州牛杂的在清远人心里的舌尖回忆。 @骆神 店铺推荐： 英英牛杂： 开在街坊里的一间牛杂小店，滋味浓郁，用料丰富，许多人吃了十多年，是一份属于清远人回忆的牛杂。 地址： 清城区鹤堂街18号附近 /糖水/ 说完咸口的小食，最后再来尝一尝清远的甜。和许多广东城市一样， 这是一座不缺糖水的城市。 清远有很多扎根在街坊多年的老字号，人情味极浓。其中一些甚至连店面都没有，但就是能摆平清远爱甜的味蕾。 马蹄爽、芝麻糊、杨枝甘露 ，这些整个广东都耳熟能详的传统糖水，一日一日地滋养着清远人的心坎，也让清远的日子变得甜甜又润润。