中国到底哪里的青团最好吃？

　　▲春天到啦，吃！青！团！啦！ 图/网络
　　-风物君语-
　　没有青团的春天不完整
　　如果只能选一样食物代表春天，那必须是 青团 。
　　▲在吃货眼里，青团才是春天变美的最好理由，没有之一。绘图/五月
　　外披春绿、内裹香甜，以莹润如玉之相，从一众糕点中脱颖而出，引得无数吃货＂芳心暗许＂，甚至连原本鲜识青团的北方人，也在春日时节＂唇唇欲动＂。一团春绿过大江的青团，在万物复苏时节，于是格外地魅力四射。
　　青团，是春天的灵魂
　　＂ 捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉 ＂，青团的青是怎么来的，青团的颜值有多高， 清朝 老饕 袁枚 ，很早就在 《随园食单》 里给出了答案。与今人一样，清朝人也乐意为这种食物买单，＂青团黄粽争相买，挖出荷包尽白钱＂。
　　▲当莹润的青团，遇到同样莹润的瓷器，春天就变得典雅起来。图/VCG
　　青团虽有 ＂清明团子＂、＂清明粿＂ 之名，但最初的时候，清明只是廿四节气中一个普通节气，与青团并无瓜葛。与青团有关系的，是一个叫做 寒食节 的节日。
　　寒食节大约在清明前一两日，古时每年此时，都会有一个隆重的 ＂改火＂ 仪式，简单来讲，即在寒食节前，将＂旧火＂熄灭，清明时再点燃＂新火＂，新旧交替之间，有几天不能生火，只能吃 冷食 ，青团就这样出现了。时至今日，它摇身一变，成为年轻一代人眼中的 ＂春日灵魂美食＂ 。
　　▲豆沙馅儿的青团，是永不过时的经典。图/VCG
　　在百花齐放的时节，来一场＂百团大战＂
　　当春回大地、临近清明时，南方地区的人们，便摘来新长的 艾草 或 鼠麴 （ qū ）草等，捣汁加入糯米粉做皮，依不同地域、不同口味，加入不同的馅，做成不同的令人垂涎欲滴的青团。那么，到底哪里的青团最好吃？
　　华南地区，青团也＂南＂
　　想要在两广美食界搏得一席之地，并不是一件容易的事。犯＂南＂的青团，于是改头换面、隐姓埋名，化身为 ＂艾粑＂ 和 ＂艾粄＂ 。
　　▲广西桂林的艾粑，当地人喝油茶，都喜欢配着它。图/图虫·创意
　　艾粑 ， 是广西版的青团 。每年清明前后，山间田头艾草茂盛， 采 回家放入锅中加碱 煮 得青黝黝的，捞出后在凉水中 泡 12个小时，去其苦味。浸泡过后， 挤 去水分 剁 碎，放入锅中 炒 一炒提香，再和糯米粉、白糖和成面团，包入 芝麻 或 花生馅 后揉制成圆球形再略微压扁，放在柚子叶、芭蕉叶上蒸熟即可食用。
　　煮艾草，是制作艾粑的一个关键步骤，煮的时间不能长也不能短，长则太过，短则不够，煮到艾草用手轻轻一捏就能断掉才算合格。而且，煮的过程中，一定不能盖锅盖，否则艾草会发黄，做出来的可能是＂黄绿团＂而不是青团了。
　　▲在广东中西部的云浮，青团也被称为＂艾糍＂，蒸制之前，会在上面压上花纹。摄影/卢文
　　艾粄，是广东版的青团 。粄，是 客家 话里对各类糯米、粘米糕点的通称。客家人原是古时中原地区的汉人，他们较好地保持了古老的习俗，在清明节前后，会做多种粄，名之 ＂清明粄＂ ，艾粄只是最常见的一种清明粄。艾粄之外，还有用鼠麴草做的 田艾粄 、苎麻叶子制作的 苎叶粄。 客家人做粄，一般会将其压为扁形，口味以甜为主。
　　▲猜猜颜值这么高的艾粿，是哪里的？图/图虫·创意
　　由于客家人分布较广，两广之外， 福建、江西 等地亦多有居者。千百年来，不同区域的客家人，形成了不同的文化习俗，体现在＂青团＂上，便是不同的称呼：粤东及台湾地区，称为 艾粄 ；而闽南和潮汕地区，称为 艾粿 ；至于粤北及江西地区的客家人，则干脆称之为 艾米果 。不同的称呼之下，口味和做法也产生了差异，甜的、咸的；蒸的、炸的……值得一提的是，青团在福建福州，还有 菠萝稞、棉菜馍糍 之名。
　　所幸，万变不离其宗，青团始终与春天、清明联系在一起，也为吃货们保留了一份古老的美味。
　　▲蒸，永远是保持食材原味的最佳烹饪方式。蒸出来的春天，就是那么清新。图/浔隐山
　　西南地区：撒子青团？馍馍算得不？
　　到了西南地区，青团就变得有点＂狠起来连自己都怕＂了。
　　比如， 成都 人充分发挥想象力，将糯米粉换成面粉，裹上艾草，做成 艾蒿馍馍 ，还要用竹签穿起来，炸着吃，喜欢吃辣的，可以往上面撒辣椒面——当纵横中国南方千百年的青团，遇到爱吃面、爱吃串串的成都人，电光火石的较量里，是八个稳稳的大字：棋逢对手、将遇良才。
　　▲艾蒿馍馍，是四川人对面食＂最后的倔强＂。图/图虫·创意
　　四川隔壁， 贵州 人也吃青团，当地叫做 清明粑 。
　　贵州清明粑，并非以清明节气、节日而名，而是以其制作原料 清明菜 而名。清明菜，实际上是鼠麴草的嫩叶，采回来与糯米粉混在一起，包上由 野菜、榨菜、腊肉丁 炒成的馅料，蒸熟后即可食用。也有在锅中放少许猪油，微火 煎 至两面微黄食用的，香脆清甜，非常可口。早先的时候，清明粑有做成月牙形的，现在形式多种多样，馅料也变得纷芜繁杂。
　　▲馅料里都有啥，只有尝一口才能确切地知道。图/浔隐山
　　这种由清明菜制作的清明粑，并不为贵州所独有， 湖南西部地区 ，因为与贵州接壤，在古代时曾与黔东南同属于 五溪地区 ，故而也有贵州同款清明粿。幸亏诗仙李白痴心美酒而非美食，否则当年＂闻道龙标过五溪＂，一定会让王昌龄快递几个清明粿尝尝。
　　江南，长得美吃起来更美
　　2016年， 上海 老字号杏花楼，以一款 咸蛋黄肉松馅儿 的青团，诱得上海市民疯狂打 call，心甘情愿为它排队6小时，一时风头无二，成为名副其实的＂网红＂。这些年，上海还陆续推出 鸡丝培根、奶香紫薯肉松、草莓酸奶、奶黄椰蓉 等馅儿的青团……这也就罢了，他们甚至＂丧心病狂＂，将本帮菜 腌笃鲜 也塞进了青团圆滚滚的肚子里。简直是太过（好）分（吃）了！
　　▲肉松馅儿的青团，好想一口气连吃30个，然后打一个春天的饱嗝儿～图/大董
　　今年，即使情况特殊，也不能阻挡上海一些老字号的＂青团创新步伐＂，推出了 黄油腰果青团 等，为这个别样的春天增色添味。
　　实际上，青团真正被叫做＂ 青团 ＂，基本是在 上海 和 宁波 一带，位于这两地之间的 杭州 ，则称之为 清明团子； 再往浙江南部， 绍兴 对于青团，似乎格外喜爱，也给它起了更多的名字： 青青裹、青圆子、青麻糍 等；而靠海的 台州 ，送给青团的，是一个举国上下独一无二的名字—— 青餣 ；台州西南部，善作生意的 温州 人，大概是对金银饼情有独钟，青团于是化身 ＂清明饼＂ ，只有在 江苏宜兴、江西上饶 这些典型的江南地区，青团才被赋予了一些诗意，分别叫做 青团子、清明果 。
　　▲无论叫什么，无论什么馅儿的，青团都是春天的网红。图/网络
　　精致的江南人，为啥要给青团起这么多名字？也许，答案就藏在不同区域青团的做法里。
　　在 浙江 ，各地区的青团，有很强的地域特性：温州人蒸青团，会在下面垫柚子叶；台州人做青团，会留一个小尾巴；衢州人做青团，会包咸菜、笋丁甚至辣椒，还有部分地区，将青团做成饺子状，谓之＂ 清明饺 ＂，让人耳目一新……
　　在皖南的朋友给风物君寄来了一盒肉馅儿的青团，在他们当地叫做 艾香果 ，藏着 笋、雪菜、五城茶干、腊肉 的艾香果尤其惊艳，好像要把所有春天的美好都包在里面。笋和腊肉原本就是春天最鲜美的享受，再加上艾叶和糯米粉的加持，那感觉别提多舒服了。 咬一口，皖南春日里遍地开放的油菜花，好像就在眼前摇晃。