四川吃起来不南方，绵阳吃起来不四川

　　▲多少肥肠爱好者此时最大的心愿，就是能出门之后，狂奔到绵阳大吃一顿江油肥肠。 图/soogif
　　-风物君语-
　　羊好吃，绵阳好吃吗？
　　作为 四川第二大城市 ， 绵阳 实在是太低调了。
　　如果说＂老大＂ 成都 ，是花枝招展的网红，成天穿梭在太古里的 繁华时尚 和玉林路小酒馆的 文艺小资 之间，谈笑风生，博人眼球；那么， 绵阳 就是那个像＂绵羊＂一样安静温顺的＂乖乖女＂，只关心 学习 与 科学 ，努力将自己打造成了 中国唯一的科技城 。
　　▲绵阳的标志性建筑，越王楼，始建于唐代，高99米，号称＂天下诗文第一楼＂。 图/图虫·创意
　　但当抱着＂探索科技城＂的目的去绵阳时，许多人却收获了意外的惊喜： 咦，科技城原来也可以这样好吃！
　　绵阳的好吃，是 在美食云集的四川，多少有点与众不同 的那种好吃。
　　绵阳，为么子吃起来不＂四川＂？
　　绵阳位于 四川盆地西北部 ，东临广元、南充，南接遂宁，西邻德阳、阿坝藏族羌族自治州， 三面 都在四川的怀抱之内，唯 西北一角 与甘肃 文县 接壤。也许，正是这敞开的一角，走漏了绵阳的＂ 四川食气 ＂，于是，绵阳在四川的美食界，有了自己的特色—— 吃起来不太＂四川＂ 。
　　▲ 绵阳在哪里？看地图就明白了。制图/Paprika
　　喜欢吃饼的绵阳人
　　＂ 米面通吃 ＂的四川，作为一个根正苗红的南方省份，打破了中国＂ 南米北面 ＂的饮食格局。发源于其境内 自贡 市的 担担面 ，更是再接再厉，一路跨长江、渡黄河，雨后春笋般将分店开遍北方各大城市，在以面食为主的北方，打出了一片天下，跻身于 ＂中国五大面食＂ 之列。
　　而绵阳，也秉承了这一＂叛逆＂精神，用＂ 饼 ＂这种面食，打破了四川＂担担面一统天下＂的格局。绵阳的饼有多好吃？引得周边各市市民不辞劳苦驱车几十里，一次几十个几十个往回家里买，是常有的事。
　　这种＂魅力非凡＂的饼，就是绵阳魏城镇的 东乡饼 。
　　▲魏城东乡饼，就是它，惹得多少人牵肠挂肚。 摄影/快楽肥仔gaga
　　魏城镇卖东乡饼的铺子很简陋，如果单看铺面，你会怀疑自己走错了地方，但吃上那张饼后，你就会明白：没错，就是这儿了。
　　卖东乡饼的店铺简陋，但东乡饼的制作工艺却不简单，面要分两次发，手工揉制成型后，还要 盖上印章 ，这是它区别于其他地方东乡饼的最大特色。烤制饼子的手法，也非常独特，上下一起烤，下面是炉子，上面悬着火盆，烤到翻的时候有空响声，外圈焦硬、两面金黄，这饼子就算是烤好了。无论是 白糖、黄糖 还是 芝麻、椒盐味儿 的，每张都是一块五，真正的物美价廉。
　　与东乡饼一样深受绵阳人民喜爱的，还有 梓潼酥饼 ，目前有 甜味、蛋香、水果、椒盐、奶香 五种口味。
　　▲梓潼被称为四川的＂酥饼之乡＂。烤制成的酥饼脆而不碎、油而不腻。 摄影/rhon
　　梓潼酥饼，是 梓潼县 的特产，在当地被称为＂ 薄脆子 ＂。制作这种饼，首先要 制酥 ：将菜籽油下锅烧热后，端离炉火，慢慢倒入白面粉并迅速搅拌均匀，盛入盆内待用；然后和面制饼、上鏊烤制。以前用炉火烤，现在多用红外线炉烤制，但 形如满月、色泽浅黄、酥纹均匀、入口化渣 的品质始终如一。
　　在绵阳，还有一些并不传统的饼，也逐渐成为绵阳人的＂食饼首选＂，比如 军屯鲜肉锅盔、李妈妈锅盔 等。李妈妈锅盔，因为受到绵阳人民的追捧，已开了多家分店。白锅盔里可以加不同的肉，如果当时吃不了，放凉后微波炉里再叮一下，还可以当快餐，方便实惠。
　　▲军屯鲜肉锅盔，使用农家自产菜籽油，纯手工制作而成，面金黄酥脆，馅肉香浓郁。 图/图虫·创意
　　还有盐亭的 火烧馍 ——其实也是饼，因为用火烧制而成，口感好，香味浓，又价格低廉，而且保质期可达两三周，街上随处都有卖，所以被戏称为盐亭的＂ 轻工业 ＂。对许多盐亭90后来说，火烧馍不仅是一味美食，也是一种童年的温馨记忆。
　　▲火烧馍，是回族食品，在甘肃、宁夏等西北地区也有。 图/汇图网
　　不嗦粉敢称自己是绵阳人？
　　绵阳另一个＂不四川＂的特征是： 喜欢嗦粉 。
　　说 绵阳人的一天从一碗米粉开始 ，一点也不夸张。每天早上，绵阳的米粉店前都排着长长的队，一早上就能卖出去三四百斤。这座四川盆地里的小城市，据说在 东汉末年 时就已经开始嗦粉。绵阳的米粉，主要分为 红汤米粉、清汤米粉、对浇米粉 ，普遍油重、味咸。
　　▲绵阳红汤米粉，又辣又好吃，绝对值得一试。 摄影/美食学长
　　红汤米粉，顾名思义，特点在其 汤色 ，主要用不加豆瓣的辣椒酱炒制而成，浇上汤后，可按食客喜好，加牛肉、肥肠、排骨；而清汤米粉，汤底多为 鸡汤 ，可加海带、丸子、笋子等，吃起来比较清淡，想要兼有前两者的口味，可吃对浇米粉，荤素相配，再加入酸青菜、香菜、葱花等辅料，吃起来米粉入味，香味扑鼻。
　　▲绵阳清汤米粉，春天吃刚刚好，清淡宜人。 图/图虫·创意
　　广西、湖南，这两个嗦粉大省，境内各地区多有自己的代表性米粉，其分店也走出本省，开到了其他城市，但是 绵阳的米粉店，在其他城市却很少能看到 ，一方面，与绵阳人的 低调和不善营销 有关，另一方面，也与 绵阳米粉一离开本地，就失去了她独特的风味 有关。因此，正宗的绵阳米粉，只有到了绵阳才能吃得到，到了绵阳，不吃绵阳米粉，就等于白去了。
　　绵阳，一个让猪＂死得其所＂的地方
　　中国各地都吃猪肉，要是给＂让猪死得其所＂的地方按美味排个名，绵阳不一定位列前茅，但绝对也在 top10 以内，不为别的，就为两样： 肥肠 和 腊肉 。
　　让陈晓卿＂命都不要＂的肥肠有多好吃？
　　《舌尖上的中国》导演陈晓卿说过这样一句话： 江油是全世界肥肠的故乡，中国最好吃的肥肠在江油 。
　　江油，就属于绵阳。
　　▲江油红烧肥肠，得有多好吃，才能让陈晓卿＂豁出性命＂？图/图虫·创意
　　2008年，陈晓卿去四川救灾，途经江油，刚要了一份肥肠，余震来了，别人都四散逃命，只有他坐在小饭馆里，稳如泰山地吃完了那份肥肠。
　　江油的肥肠为什么这么被陈晓卿＂一见钟情＂？原因在其 地理与历史 ，也在其 烹饪方法 。
　　江油北部地区多是高山，村民们时常要上山劳动，但改革开放之前，江油地区经济落后，村民买不起肉，只能将猪大肠等下水炮制食用，以补充体力，久而久之，便有了独特的烹饪心得。江油人最喜欢 红烧肥肠 ，这样做出来的肥肠，味道偏辛辣，吃了既补充体力，又可以抵御山中的寒湿之气。
　　▲绵阳市的江油周肥肠，也是当地一家有名的肥肠店，深受绵阳市民追捧。 摄影/江湖吃货老高
　　于是，色泽黄亮、味道醇香、柔嫩可口、肥而不腻的红烧肥肠，逐渐成为江油人民的心头好。在江油， 吃肥肠的标配 ，是 一碗干饭、一碗由葱花、姜末冲调的酸汤 ，吃饭啖肠间，喝一口酸汤，那叫一个巴适，这才是江油人最大的享受。
　　北川，一种猪肉，多种味道
　　当然，炮制猪，绵阳的 北川 人民也是认真的，最著名的一道菜，就是 北川腊肉 。全国各地，有那么多地方做腊肉，但北川的腊肉，还是值得单独拎出来说一说，因为它和其他地方的腊肉真不太一样。
　　▲北川擂鼓镇的村民，正在制作腊肉。 图/图虫·创意
　　北川腊肉，选的是 全年用玉米喂养的年猪肉 ，这种肉肉质紧实，腌制过后，用松柏枝熏制而成的腊肉，色泽莹润、味道醇香、肥而不腻、瘦而不柴，吃起来十分可口，是当地的一大特色美食，也是一道郑重的待客美味。
　　除了腊肉之外，北川的＂ 九大碗 ＂也是非常有名的。
　　▲＂坝坝宴＂，也叫＂九斗碗坝坝宴＂，是川西客家人的宴席。＂斗＂，是大的意思。 图/VCG
　　九大碗，也叫＂ 坝坝宴 ＂，是当地红白喜事上，必不可少的佳肴，有一半的菜，都用到猪肉，像 清蒸排骨、蒸肘子、咸烧白、夹沙肉 ，都是以猪肉为原料烹制而成，其中夹沙肉，以肥膘肉和绿豆沙为主料，肉裹豆沙入锅炸制后，外酥里嫩、肥而不腻，吃完之后，喝一碗当地的 咂酒 或者 北川茶 ，品味红白喜事背后的生老病死，也能咂摸出一点＂人生的味道＂来。
　　小吃里的绵阳，年轻又古老
　　当然，除了这些被当地人津津乐道、此生不释的美食，更加细微、更加容易被忽略的绵阳味道，还得从她的小吃寻起。
　　首先、一定、必须要尝的绵阳小吃，绝对是 冷沾沾 。串串每个人都知道，是四川的代表性美食之一，但冷沾沾是个啥，却鲜有人知。
　　▲冷沾沾不顶饱，但大家吃的就是那个味儿。 图/图虫·创意
　　冷沾沾 其实是 绵阳最具特色的小吃 ，荤菜、素菜几十种，都用牙签穿起来放在一起，旁边放着麻辣和清汤两种口味的蘸料，每人面前一大一小两个盘子，蘸了料的冷沾沾，放在大盘子里，吃过之后，将牙签放在小盘子里。在江油，街头巷尾只要是看见许多人坐在一起，那就一定是在吃冷沾沾，这种小吃不管饱，但大家就是要那个＂憨扎劲＂。
　　如果说＂冷沾沾＂还比较年轻，那么绵阳的传统名吃 廖排骨 ，便可以出场了。
　　▲历史悠久的廖排骨，看看这个品相就忍不住想啃。 摄影/rhon
　　据说，绵阳廖氏家族的 蒸卤厨艺 ，可以上溯到清乾隆年间，而廖排骨家的卤味，也是乾隆南巡驻陛扬州时的接驾菜品。如今，廖氏后人将其注册为商标，虽然叫＂ 廖排骨 ＂，但卤制的食材，并不以排骨为主，也多种多样， 肥肠、猪脚、鸭子、鹅掌 ，样样都卤得入味又松软清香，每天都有人排队等着买。
　　▲绵阳永兴张鸭子家的春卷，跟他们家的烤鸭子一样出名。 摄影/江湖吃货老高
　　当然，篇幅所限，绵阳的小吃还有很多， 席凉粉、梓潼片粉 还有 窝窝店包子 ，都值得一尝，但这两天绵阳人正吃的小吃，一定是百吃不腻的 春卷 ——在今年，绵阳人常吃的这种寻常小吃，一定被寄寓了更深一层的感情： 暖风和煦、万紫千红的春天啊，全中国都在盼你快来啊！