中国到底哪里的jio最好吃

　　▲ 烤猪蹄！风物君爱吃的那家烤猪蹄店还没开门，嘴巴属实是有些寂寞了~ 图/soogif
　　-风物君语-
　　你的jio，看起来真好吃！
　　人们在饥饿时，往往会被油亮溢汁、纹理清晰的大块 肉 所吸引，而在闲暇磨牙时，却更倾向于 骨节细碎、皮肉相依的 ······ 爪子 。或皮滑肉糯，或弹脆有味，禽畜的掌、蹄，在齿舌的灵巧共舞中，被咂摸出别样的滋味，是一种 极致的口齿之欢 。
　　▲ 这不是烤猪蹄，这是满满的胶原蛋白啊！图/VCG
　　鸡jio，谁人不爱呢~
　　众多家禽的掌、蹄种类中， 鸡爪 应该是国民度最高的一种。
　　在日常的行走跳跃中锻炼出的鸡爪， 皮厚筋多，胶质饱满 ，嚼起来又脆嫩无比。对于喜爱的事物，人们总爱给其另起昵称，以示＂心爱之物＂的超凡脱俗。因而在很多地方，鸡爪又被称作 凤爪 。
　　▲ 泡椒凤爪。图/VCG
　　大多时候，一种食物、一种气味，甚至是一段旋律，都拥有着时光倒流般的魔力。撕开 泡椒凤爪 的包装袋，扑面而来的 辛辣 气息，很容易让人回溯起中学时代，在晚自习课堂上偷偷啃鸡爪的记忆。
　　昏沉安静的晚自习课堂上，悄悄撕开一袋泡椒凤爪， 酸爽辛辣 的味道直窜而出， 提神又醒脑 ， 瞬间搅动了周围的沉闷空气 。左邻右桌的同学悄悄围了上来，一袋凤爪不消片刻便可被瓜分殆尽。
　　▲ 还有什么零食比泡椒凤爪，更适合做煲剧搭档呢~图/网络
　　偶尔也会被老师抓包，这时却要佯装淡定，再辣也要紧闭嘴巴悄悄吮吸，待老师背过身后偷偷 倒吸凉气 。也难怪很多人讲，正因有了泡椒凤爪，才让中学时代的苍白生活，充满了乐趣与回忆。
　　宅家的日子里，人们将想象力投注于食物上，每天都有新的＂网红食物＂称霸厨房。由泡椒凤爪演变的 柠檬凤爪 ，凭着 脆爽的口感 、 清新的外形 ，在众多＂面容惨淡＂的食物中脱颖而出，成为了新时代的大IP网红。
　　▲ 宅家期间，全靠柠檬凤爪保住了我中华小当家的名号。 摄影/老孙
　　将煮过的凤爪，放入醋和小米辣调配好的汤汁，加上 柠檬片 后，一同浸泡。腌制后的柠檬凤爪，脆爽可口，较之泡椒凤爪，少了后味的刺激辛辣，还多了味 清新的果香 。冰镇之后的柠檬凤爪，简直就是新一代的 夏日福音 ！
　　正如来自四川的泡椒凤爪一般，本属 粤菜 的 虎皮凤爪 ，因为拥趸众多，也被模糊了地域属性。虎皮凤爪和红烧凤爪的做法极为相似，一道 油炸 的工序，让虎皮凤爪和红烧凤爪在外观上有了明显分野。
　　▲ 虎皮凤爪。此刻我想魂穿这双手（哭了）。 图/网络
　　焯水油炸后的鸡爪，在热油中，起了一层褶皱的虎皮。经由长时间的炖煮，汤汁浸入虎皮，为凤爪着上一身 焦糖色 的衣裳，而后穿透劲道的肉层，裀进骨缝里。刚出锅的凤爪，有着肥厚的虎皮，牙齿穿透后，咸香的 卤汁在口腔里炸裂 ；撕扯掉虎皮后，附在骨头上的肉，露出 绯色的纹理 ，轻轻一撕，就和骨头分离。
　　▲ 豉汁蒸凤爪。又是想念豉汁蒸凤爪、想念早茶的一天。 图/图虫·创意
　　在广州，和虎皮凤爪并驾齐驱的，还有早茶之光 ＂豉汁蒸凤爪＂ 。在蒸笼中涨发的凤爪，肥厚香糯，淋上香郁的 豆豉汁 ， 一吮即脱骨 。即便是骨头上并未附着太多肉，人们往往也会将凤爪里的碎骨细细吮食，相较于吃肉，吮骨倒更像是一种乐趣。吐出来的碎骨别扔，说不定还能拼凑出一只完整的鸡爪。
　　在万物皆可烧烤的 东北 ， 炭烤鸡爪 是最好的下酒菜。一口啤酒，一口鸡爪，是东北人的快意江湖。而在 四川宜宾 的烧烤摊，鸡爪的吃法更为讲究，选取鸡爪中间部位的 ＂掌中宝＂ ，刷上蜂蜜后，直接用明火烤。拇指大小的掌中宝，脆脆油油的，一口气吃上个十几串，也不在话下。
　　▲ 烤鸡爪，夜市之光！ 图/网络
　　鸭掌、鹅掌，我可以！
　　＂鸡爪、鸭掌、鹅掌，都可以吃。＂ 在《雅舍谈吃》中，梁实秋这样说道。相较于鸡爪，肉少筋多的鸭掌、鹅掌，也有着大批信众。
　　北京的烤鸭店，几乎都有一道叫做 芥末鸭掌 的菜肴。芥末鸭掌的做法十分简单，加调料将鸭掌炖煮一小时左右，即可捞出啃食， 劲道的鸭掌被撕扯后，还能回弹 。 梁实秋 曾详细描写过芥末鸭掌的吃法：＂鸭掌下面是黄瓜木耳垫底，浇上三合油，再外加芥末一小碗备用。＂
　　▲ 芥末鸭掌。 图/VCG
　　蘸上芥末后的鸭掌，被蒙上一层青葱的春色，入口后，芥末的味道 直窜鼻筋 ，灵魂都为之一震。要的就是这种生猛！
　　迥异于北京芥末鸭掌的＂重口味＂， 福建龙岩的泡鸭爪 ，则是味道清淡的清雅派。龙岩泡鸭爪，是一道裹挟着时光味道的零食小吃。色泽白亮的鸭掌被选中后，煮熟捞出放入 冰水中冰镇 两刻钟，而后放入卤水中浸泡几天，方可端上餐桌。
　　▲ 龙岩泡鸭掌。 图/汇图网
　　经由时光的打磨，龙岩泡鸭爪的肉皮，溢出盈润的光亮，释放出淡淡的卤香。入口后， 质地紧密 的鸭爪， 极富弹性 ，咀嚼时，仿若在和牙齿，展开力量的角逐。
　　曹雪芹的祖父 曹寅 ，曾写下＂百鳍不如双趾掌＂的句子， 曹雪芹 也曾在《红楼梦》中，借贾宝玉之口，表达了对 糟卤鹅掌 的喜爱。作为一道典型的淮扬风味，浓油赤酱的糟卤鹅掌，是江浙人佐酒的极品小菜。
　　▲ 鹅掌啊。 图/网络
　　糟，是江浙一带常见的肉食加工方式，古代的江南厨师，曾夸张地说 ＂入口之物，皆可糟之。＂ 鱼、肉、毛豆、花生等食物，皆可由黄酒和各种调料调制的糟卤来进行腌腊。 鸭掌的鲜嫩清爽，在糟卤的瞬间被锁住 ，后又浸入了一种若有既无的酒香。
　　论及吃鹅，潮汕人一出，很少有人能出其右。在 潮汕 ，有一种专门吃鹅的 卤水火锅 。在老卤调制的锅底中，鹅掌、鹅肠、鹅肝、鹅胗等食材，在沸汤里上下浮沉。
　　▲ 潮汕卤水火锅，打开新世界的大门。 图/网络
　　吃卤水火锅时，往往会先下鹅掌，而等到 一餐进入尾声，才是鹅掌释放魅力的时刻 。经由长时间的烫煮，肥硕的鹅掌被 卤制入味 ，蒸腾的热气里，都飘散着浓郁的卤香。无需矜持， 直接上手慢慢地啃，才是鹅掌的正确打开方式 。
　　被卤水调教后的鹅掌，看似低调无奇，却在唇齿交融的时刻迸发出强大的 爆破力 ，厚实的 胶质 ，挤出 浓郁的卤香 ，在齿颊间涌起波浪，最后以 绵长的余味 ，为卤水火锅画上一个完美的句号。
　　猪蹄、羊蹄，肉很多！
　　若要形容禽畜爪子的滋味，内行的人，绝对不会只简单地用＂肉少筋多＂这一个词汇笼统概括。＂筋多＂倒还贴切，若要说＂肉少＂， 猪蹄、羊蹄 怕要第一个出来反驳。
　　▲ 酱猪蹄。 图/VCG
　　和相对肉少的鸡爪、鸭掌、鹅掌等相较，猪、羊等大型禽畜的蹄髈，皮嫩肉厚，从＂零食小吃＂跃居 正餐榜单 ，轻而易举地实现了＂阶级跨越＂。从 广东猪脚姜 ，到 镇江水晶肴蹄 ，从 北京酱猪蹄 ，再到成都的 老妈蹄花 ，大猪蹄子的魅力散播至大江南北，几乎没有它撩不动的食客。
　　老妈蹄花 ，常常以 早餐 或 宵夜 的身份，出现在成都人的生活里。慢火熬制的蹄花汤， 奶白温补 ，总能在最恰当的时刻，及时 抚慰成都人的火锅肠胃 。在成都街头，有很多冠以＂老妈＂招牌的蹄花店。大约是这道家常菜，让人有着母亲般的窝心与亲切。
　　▲ 老妈蹄花。 图/VCG
　　作为一道家常菜，老妈蹄花的制作，并不复杂。洗净焯过的猪蹄，加入调料慢慢炖煮，等快炖好的时候，放入浸泡了一夜的 芸豆 ，撒上盐巴葱花，就可以上桌了。炖至烂软的猪皮，宛若 刚绽开的花 ， 入口便化成一汪浓汤 。温厚的口感，加上香浓的 胶质肉感 ，一碗下肚后，感觉整个人都沐浴在母爱的光辉里。
　　与之相较，相对膻腥的 羊蹄、牛蹄 ，并不在很多人的接受范围内。但也有很多人，在新疆的夜市或农贸市场，与 胡辣羊蹄 ＂一眼万年＂后，瞬间倒戈，成为羊蹄最忠实的＂裙下臣＂。
　　▲ 胡辣羊蹄。 图/网络
　　不同于猪蹄的＂肥硕＂，羊蹄要柴上许多， 紧实的羊皮 把羊蹄紧紧包裹，很有嚼劲；羊皮下的脂肪，有种 天然的奶油甜味 ，和胡椒、辣椒混合后，作用出一股浓郁的香。一口下去，甚至都咬不到骨头， 满是软糯的胶原蛋白 。除了猪蹄、羊蹄，或红烧或五香的 牛蹄 、 驴蹄 ，也各有千秋。
　　▲ 红烧蹄筋。 图/VCG
　　也有不少人认为，蹄髈的真正迷人之处，在于骨肉相连处的 蹄筋 。相比肉筋和板筋，蹄筋的 弹性更好 ，口感也更为 顺滑 。 凉拌、炖煮 ，或者 烧烤、火锅 ，都是蹄筋＂飞升＂的选择之一。毕竟 大多时候，真正的极限美食，就藏在这些＂边角料＂里 。
　　你有多久没吃过鸡爪、鸭爪、猪蹄了？
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