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公安牛肉鱼杂,竟然是在武汉发明的?

  公安牛肉,是种神奇的食物。
  武汉满大街都能见到「公安牛肉鱼杂」的招牌。一打听,2010年左右,全武汉有100多家,红火热闹,现在大概还剩30多家。荆州的同学说,公安牛肉是国家地理标志产品,据说还申了遗(非物质文化遗产) ……
  我太好奇了。
  这种听起来有些老派的地方食物,究竟好吃在哪呢?这些武汉街头连锁店一家家开的肖记、廖记公安牛肉,到底什么来头?
  带着诸多问题(和空空的大胃) ,我们进行了一番走访式"田野调查"。现在,来给你揭秘。
  01
  初版公安牛肉   是早酒拍档   公安牛肉锅,也叫牛肉炉子。产地荆州市公安县(和110的公安没半毛钱关系) 。   最正(老)宗(式)的公安牛肉——江汉水牛,无配菜打底,配早酒,缺一不可。   公安县有临江码头,过去很多工人通宵搬运货物。早上收工后,聚在一起吃火锅,喝小酒,早酒习俗渐渐养成。图片|公安牛肉申遗纪录片   最原始的公安牛肉炉子,搭配早酒,给码头工人提供体力,味道极辣极咸。江汉水牛有嚼劲,大口吃肉,配上酒,越喝越有。   老家在公安的朋友说,"咸得很,现在公安人也不这么吃了"。   现在我们吃的公安牛肉,已经是改良版本,咸味变淡,加甜增鲜。但无论新版还是老派,但那股荆沙酱的浓烈,才是公安牛肉的精髓。   所谓荆沙酱,并没有统一的配方。豆瓣酱+各家独门配料混合,创造了公安牛肉每家不一样、总体是一家的口味。   一个非官方派系小科普   公安系·公安牛肉炉子   ❶ 牛肉品种:多用3岁左右江汉水牛   ❷ 口味:重辣重咸   ❸ 咸度:★★★★   ❹ 鲜辣度:★★★   ❺ 代表店铺:   东南醇牛肉馆:名声独大,罐装牛肉便携   圣银回民饭店:历史最悠久,实为公安牛肉鼻祖   武汉系·公安牛肉炉子   ❶ 牛肉品种:多用2岁左右黄牛   ❷ 口味:咸辣减淡,回味浓鲜   ❸ 咸度:★★★   ❹ 鲜辣度:★★   ❺ 回甜咸:★★   ❻ 代表店铺:   肖记公安牛肉鱼杂:最成气候   *注:公安牛肉店铺众多,无法一一尝遍   最佳鉴别法:问问老板是不是公安人   本地人开的,手艺都不太差   02
  混搭鱼杂吃法   诞生在武汉?   武汉街头开店最多的是「肖记」,恰逢冬至,吃一顿先。   "先吃肉,再涮菜,最后嗦粉"这是老肖(创始人&老板肖述林) 对我的叮嘱。   肖记(武汉店)用的是两岁左右的黄牛,来自麻城养殖场   红汤里漂着绿葱段,牛肉、牛肚、牛蹄筋一齐咕嘟,沸腾满锅。迫不及待夹起一块牛肉,嚼起来满口柔嫩,回味泛着汤汁浓鲜,好吃!   问了问肉嫩且浓鲜的秘诀,牛肉、牛肚、牛蹄筋不腌制,用豆瓣酱、辣椒等各种香料直接煸炒,最后加高汤,慢火细细煨制成。   招牌上明明写着「牛肉鱼杂」,可经一番考据,发现大家都说传统只有牛肉。   原来,石锅鱼杂是肖记2007年在武汉开店的时候创造的,后来被同行模仿甚多。鱼身边角料入锅,酸汤鲜辣,竟大受欢迎,原本不属于「公安传统派系」的鱼杂就此也晋升公安美食代表之一。   鼓起勇气亲口尝了,居然丝毫不腥。   鱼丸白白胖胖,浮在黄汤上。鱼泡呈椭圆状,满口滑腻。鱼籽颗粒紧凑,淋满汤汁,紧紧围成坨。   而这口糯滑的秘密,就来自鳔更肥厚的洪湖鮰鱼。   一口牛肉,一口鱼杂,等肉吃得差不多时,往里下水晶芍粉,烫到软滑后捞起。芍粉轻微泡胀,吸满浓汤,大满足。   越吃越热,也越吃越开胃。才刚15分钟,就开始脱毛衣,吃到一半,又叫了杯冰可乐。吃到12分饱,还在咂嘴回味。   真·平价治愈。   03
  走出公安   再走出武汉   公安牛肉的历史,比想象中更久远。   更广为人知的"初代公安牛肉",是上世纪70年代,开在公安县新建街上的国营回民饭店。   饭店老板王传文凭着爷爷辈传下来的手艺,把公安牛肉做得红红火火,名震荆襄。风味和口碑相传开去,老街上接连开了3、4家牛肉炉子店。   从清晨到深夜,炉烟不熄,这就是最早的公安牛肉一条街。   据《公安县志》记载,这种吃法可追溯至三国 图片|公安牛肉申遗纪录片   师承王传文的老肖,已经是公安牛肉第四代传人了。   2002年,老肖请了回民饭店的两位老师傅来到武汉,开了「公安牛肉饭店」,因口味太过传统咸辣,严重水土不服,只有公安老乡来捧场,没几个月就关店了。   2007年,第一家「肖记公安牛肉鱼杂」开在武昌鲁磨路,加入了前所未有的鱼杂火锅,开张即爆火。   2014年,公安牛肉晋升中国国家地理标志产品   2020年,成功申请湖北省非物质文化遗产   几个月内连开5家,家家爆火。"到了2008年,毫不夸张,那真是遍地开花"老肖眼角细褶弯弯,欣慰地回忆到。   公安牛肉早已走出了武汉,肖记全国共53家门店(直营+加盟) 。除武汉外,安徽是最好这口的外省,公安牛肉在那里存活了13年,开店14家。   发源于公安,壮大在武汉,公安牛肉,远不止老乡才爱。   04
  被批不接地气?   牛肉炉子整起   一锅牛肉炉子,两小瓶白酒,是老一辈公安人的吃法。早酒解乏,一喝管一天。   而现在,这种食物变身年轻人的宵夜挚爱。   等位的人围坐炭炉烤火,巴巴地闻着香味,暗咽口水。厅内有的是两人对坐,一个小锅,一盘炒菜苔,边煮边聊,烟气暖暖熏袅;也有一大桌人围坐,传酒递烟,热火朝天。   年节里来吃牛肉炉子的,公安老乡居多,包房恨不得3天连订。我多年不回老家的公安朋友,直言对公安并无太多迷恋,只是在妈妈每次来武汉时,都央求她带着自家做的牛肉炉子一起。   一带就是6个,红的肉,白的油,被冻得硬邦邦的,码放整齐。等化开时,肉嫩筋韧,香气扑鼻,往嘴里直塞时才惊觉,这仿佛就是家乡的意义。   从店铺老板到公安老乡,问遍我身边所有朋友,究竟为什么会喜欢吃公安牛肉锅?答案竟出奇地一致,因为接地气。   一堆牛鱼下水变废为宝,佐以咸香酱料,煮得浓浓一锅,边捞边涮。从清晨下酒,到夜半解馋,它的吃法没有规矩,吃它的人,也可以放松大快朵颐。   让家乡人魂牵梦萦的美味,真的不用很贵。   从公安县的回民小饭馆,到早酒文化浓厚的牛肉一条街;从出走武汉,开创牛肉+鱼杂的新组合,再到申遗成功……   武汉街头这些打着公安招牌的小店,是260公里外一群人的家乡珍宝。公安牛肉有多好吃,你吃一次,就知道了。   公安牛肉炉子   |公安|   东南醇   地址|新建街58号   人均|¥63   圣银回民饭店   地址|荆江大道283号   人均|¥60   |武汉|   肖记公安牛肉鱼杂   地址|八一路87号(总店)   多家连锁,可自大众点评搜索   人均|¥64

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珍惜此生,珍惜所有美丽的遇见小雪是一个令人遐思无限的节气!南国的冬季,并没有传说中的寒冷,只是这个萦绕着浓浓的词韵的节气平添了几分安宁和诗意!节前节后,连日的不是雪,而是冬雨!潇潇的冬雨带着季节的忧伤,一直飘美丽的乡村我的家红红火火过大年。昨天下午,阳光明媚微风和煦,我带着放了假的孙子在村子里游玩,孙子做我的模特,我把一个真实的乡村形象奉献给大家,与大家一起分享。(这是村子里的道路)村子里的柏油马路洁你来,便不想离开悠悠乌镇情文中国工商银行北京自贸试验区支行刘园园生活在此处的人们,临河而居,以河成街,连桥成路,流水行船,水与石,人与桥,融为一体,水墨江南在这里被渲染得淋漓尽致何念微凉,何以风起。昔年,疏有北方九寨沟之称的云台山,美的不想离开的地方有人把云台山比喻成北方的九寨沟更有人把云台山比喻成是一首贝多芬的交响乐,是一首最美妙山水交响乐,这种比喻用在云天台山一点儿都不过,云台山深邃的峡谷,潺潺的流水,茂密的森林,悬崖峭壁太原蒙山大佛景区收费吗?原来是免费的,作为附近人们周末休闲去处还值得一去,去的人还不少,往返可以买电瓶车票,记得好像是十块往返。后来不知哪些缺德鬼定了收门票,引来不少骂声。总之,不论门票是七十还是九十,不国内禁止外国人进入的7个景点,超霸气中国的美美在一砖一瓦皆灵气美在一丘一壑尽风流让无数中外游客心驰神往但国内有这么几个地方只对中国人开放,谢绝外国人进入这些中国人会员制景点到底藏着怎样的秘密和美景呢一起来揭开它们的神中亚五国漫游之吉尔吉斯,我们在那里拜谒了诗仙李十二出生的地方香港朋友想去中亚五国转转,我建议他们最好初夏时节去,走马观花看这五个斯坦,至少也得要半个多月,乘飞机次数要多。我还告诉他们独联体国家的旅费向来贵得出奇。我们就是一伙既有钱又有闲的而北京深山中的千年古村,村内都是四合院却无人居住,距京城86公里一提到北京四合院,人们便会想到上亿豪宅。可是北京有一处,当地满是年代古老的四合院,既无人买,更无人住。那里便是北京门头沟斋堂镇的千年古村杨家峪村。京西群山匿古村,物丰风淳有忠魂从地北京环球影城攻略2022年1月15日通过环球影城公众号购买了门票,环球影城的门票金额不是固定的,工作日会便宜一些,周末和节假日要贵一些。环球影城的票可以在网上买,如果是特殊人群,比如残疾人需要现场北京看自贡天下第一灯,老虎蠢萌花瓣会动财神元宝,门票免费最近,在北京也能看到号称天下第一灯的四川自贡灯会的大型花灯了!老虎蠢萌可爱,荷花的花瓣会动,财神送元宝,整个灯会还是完全免费的!灯会一共有10组大型花灯,都是由国家级非物质文化遗产大运河与环球主题公园将水上连通2025年全面建成大运河国家5A级景区原标题大运河与环球主题公园将水上连通2025年全面建成大运河国家5A级景区北京城市副中心(通州区)十四五时期文化和旅游发展规划近日发布。规划提出,到2025年大运河国家5A级旅游景