河南郑州大哥自创奇葩美食,全国独家,放话一年开300家店
河南古称"豫州",地处中原,这里的美食文化和传承非常悠久。俗话说:"百里不同风,千里不同俗。"河南每个地方的菜都有着很大的区别。更何况"江山代有才人出",也有很多人创出了很多新的美食。今天给大家介绍的是河南郑州的一家美食店。老板40多岁,但是非常喜欢研究美食,平时在家里也比较喜爱炒菜。老板对海鲜情有独钟,自己创出了独家美食"稻草虾"。
1、稻草美食
老板介绍:自己在研究美食的时候发现,不起眼的稻草也可以用于美食制作之中,而且还别有一番风味。老板决定用海鲜中味道鲜美,人们最常吃的大虾来尝试一下。刚开始用的是最普通的做法:清蒸。不出所料,放入稻草的大虾吃着有淡淡的清香,而且还可以去腥,吃起来味道独特。但要创作一道新的美食,哪里有这么容易。除了独特性外,每一道美食都是经过千锤百炼和不断地改良,才能达色香味俱全的境界。
2、美食选材
好的美食对食材的选用非常苛刻。如果食材不好,一定会影响菜品的味道。老板说:他当初创业,为了让稻草和大虾两者相结合,花了很大的功夫。比如:稻草要用哪一截最好?光这一个问题就让老板头疼了好几个月。老板也是做事很执着的一个人,直接买了好几吨稻草,回家一一实验。有的稻草太粗,有的稻草不符合,最后全都扔掉了。"皇天不负有心人。"最后终于让老板试出用哪种稻草最好。
当然,虾的挑选也很重要,因为品种很多,老板也做了市场调研,最后老板选择用产自厄瓜多尔的"南美白对虾"。老板介绍:这种虾,虾壳比较硬,肉质鲜嫩也可以很好地和稻草的清香融合。
3、制作工艺
老板简单介绍了一下稻草虾的制作工艺。先把虾清洗一遍,然后用剪刀把虾背剪开,抽出虾线,清理干净后再进行冲洗。每一步过程都要非常精细。
处理好后,把虾先放入油锅炸一遍,炸至金黄酥脆捞出。然后炒底料,用葱、姜、蒜爆香,加水,放入郫县豆瓣酱、鸡精等调味料把锅底熬出。这时再放入炸好的虾和稻草,小火煮一会儿,出锅前再放入笋条和香菜。这样一道风味独特的稻草虾就制作完成了。稻草虾用的是火锅的模式还可以涮菜,非常实惠。
放入稻草熬出的汤,除了麻辣鲜香,还有稻草的香味。虾是外酥里嫩,更是吸收了汤汁的精华。
这家店环境非常好,很干净,而且生意也非常火爆。老板说,他对自己创出的稻草虾非常有信心,放话一年要开300家店。让更多的人品尝到稻草虾的美味。
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