开封被评为第一文化旅游城市，由此可见这个城市的文化底蕴是相当可以了，而且开封的夜市远近闻名，大家都知道有夜市存在的地方就会有各种各样的小吃。
　　说到开封的小吃，大多数人会想到灌汤包，因为这属于开封比较有特色的小吃，但是今天要给大家介绍的是一种比较古老的小吃，而且小吃是开封的老传统，做小吃的小店也有上百年的历史了。
　　1、路边小破店，传统做法没人见‍
　　这是一个路边的小店，位置很好，但是装修和卫生就不是那么理想了，而且老板的这个小店只做早餐，主要做老味胡辣汤、鸡蛋圈、油条这三种。
　　老板的老味胡辣汤主要的原材料是洗面筋，这面筋也是胡辣汤的灵魂，而且是纯手工制作。老板说这个洗面筋的活是非常累的，需要人拿着一根长棍子在锅里面搅来搅去，10分钟后就会变成细长的面条状，然后用刀划开，变成小的碎片，最后将它们捞出，放在冷水里面浸泡，好吃的面筋就做好了。
　　做好主要的原材料，就要做传统的老味胡辣汤了，这个胡辣汤最大的特色就是面筋，好不好吃也是这个决定的。2、4元一碗，每天限量300碗‍
　　这个老味的胡辣汤是4元一碗，而且每天限量供应300碗，老板的这个小店每天早上开始营业，有的人是为了老板的油条来，也有人是为了这一碗胡辣汤来。
　　老板说他家的油条1元一条，他每天都会卖一大盆的油条面，而且很多的老顾客对他家的油条评价很高。老板还非常自豪地说＂他家油条如果称第二，就没有人能够称第一＂。
　　虽然觉得老板有一点夸大宣传，但是看着周围络绎不绝的人，就觉得也有很大的可信度。其实能够将一个路边小摊，开得这样红火，只能说老板的技术也是很厉害的。3、味道很好，从孩子吃到大人是一种怎么样的经历‍
　　很多老顾客对于这个小摊的评价很高，一个是因为老板做的小吃味道很好，能够保证原材料的质量。还有就是因为老板是一个非常热心的人，性格很好。
　　很多的老顾客都是吃他家的小吃长大的，现在带着自己的孩子继续来吃，这是一种吃货的传承，延续的是一种记忆，也是一种爱。
　　其实现在很多的传统工艺都已经失传，老板之所以到现在也在坚持做这个，主要是希望自己的手艺能够传承下去，找到传人。

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