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遇见割髭岭粉条

  一次偶然的机会路过割髭岭村,被其路边晾晒粉条的场景所吸引,随停车询问村民,才得知这是一个古老的村庄,是井陉著名的粉条之乡,其红薯粉条制作技术已传承了上百年,由此形成了远近闻名的地方特产——割髭岭粉条,并于2012年入选石家庄市非物质文化遗产名录。
  割髭岭村属于河北省井陉县南王庄乡,村庄三面环山,中央盆地,为太行山和华北平原的交接地带,井元公路从村中央横穿而过。走进割髭岭村,粉条作坊里飘出的蒸腾水汽,道路两旁、房前屋后、房顶等处晾晒的一排排粉条,构成了山村一种独特的风景。
  据介绍,割髭岭村地势较高,土壤为沙土,气候凉爽,昼夜温差大,特别适宜红薯生长。这里水质好,浇灌红薯的水都是从山上打井引下来的,清凉甘甜,烧开后没有水垢。这里生长的红薯属于淀粉型,成熟的红薯面质精细、含淀粉高,加工出来的纯粉条品质好。割髭岭粉条制作工序非常繁杂,在选料、清洗、过箩、成芡、晾晒、和面、漏粉、抽粉、晒粉等过程中,最为关键的和面、漏粉,一般都由"老把式"亲自上阵。和面,须用开水,手的搅动不能停,加多少水,加多少面,全凭感觉。和好的面装入漏瓢,伴随着"老把式"对漏瓢有节奏的拍打,均匀的面条下入开水锅中,定型为粉条。
  漏瓢上的方孔或圆孔决定漏出的是宽粉还是圆粉。一旁的助手用长筷子搅动锅中的粉条,只需数秒,即从锅里挑出粉条,做冷却处理。 整个过程需要大家密切配合,动作一气呵成。
  之后,把冷却好的粉条捞出整理,挂于木杆上晾晒,好天气,粉条一天就能晾好,然后打捆、装袋。
  割髭岭粉条作为本地有名的特产,它以红薯为原料,采用传统的酸浆法纯手工制作,有宽条和圆条两种,特点是粗细均匀,口感好、筋道、耐煮,号称"煮不烂",不放任何添加剂,是纯天然的绿色食品。
  据介绍,全村年产粉条50多万斤,产值600多万元,已经成为村民们发家致富的主要经济来源,因此,当地有句俗语:"金条银条,不如割髭岭的粉条。"
  但是,由于工序复杂,劳动强度大等,真正掌握全套技术的人越来越少了。

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