丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 盼望着，盼望着，五一来了。 只不过，盘算了很久的出行计划，还是被现实打败，选择在家里＂躺平＂。 闲来无事，整理手机里的照片。 翻到了2020年之前出去旅行的照片，突然发现，这三年再也没有好好旅行过，哪怕一次。 跟着照片，回忆起前些年的五一假期，去了趟桐庐。 仿佛真的走进了《富春山居图》的画面，青山绵延，绿水环顾，如一幅遗世千年的水墨画卷。 也难怪古往今来，无数文人墨客在此挥毫走笔。 恨自己笔太秃，不能描绘它的风情于万一。 现在大多是为了出差，来去匆匆。 到达一座陌生的城市，甚至还没来得及感受它的风土人情，便仓促离去。 毕竟谁也不知道，下一个黑天鹅事件将会发生在哪里。 话说，或许是因为南方最近的天气多变，晴雨不定。 因为空气潮湿，故很多茶友来咨询与存茶相关的问题，无外乎是问：密封要怎么做？家里什么地方比较干燥？需要额外买什么设备吗？…… 而其中有一位茶友的提问引起了我们的兴趣。 他说：是不是南方存白茶特别容易发霉？ 细想之下，＂北方存茶和南方存茶的差异＂一直是热点，大家对这个话题的关注度也很高。 那么，趁着假期，我们来好好聊聊。 《2》 只有亲自在南方生活过，才能对＂潮湿＂二字有深切的体会。 到了夏天，即使上午万里无云，艳阳普照，到了傍晚也常常会无端地落下一场雨。 而在雨季的日子，霏霏不绝的黄梅雨，朝夕不断，旬月绵延。 尤记得学生时代，放学回家穿过屋檐交错的、迷宫式的长巷短巷，风里雨里，梅雨湮湮。 小鸟在屋檐边躲雨，行人则一跃而过，跳过路边的水坑。 无穷无尽的雨，缠绵不绝，那种从头到脚，从里到外都湿漉漉的感觉，每年都必须经历。 春天回南天，家里四处湿哒哒；夏天是雨季，潮湿与闷热共存；冬天湿冷刺骨，或许唯有短暂的秋天才能感到干爽一些。 正因为这个原因，很多人理所当然地认为南方的存茶条件堪忧，更没办法存出优质的老白茶。 但现实看来，并非如此。 就拿村姑陈仓库里的白茶来说，福州作为一个标准的南方城市，一样经常下雨，一样天气潮湿。 但大家收到的白茶，不照样是干燥的，存得挺好的吗？ 再说了，福鼎也很湿润，尤其是在山上，云雾缭绕，水汽充沛。 可老S家的白茶，因为仓库全部按照标准化来布置，所以仍然是茶气扑鼻，干燥舒爽，用手轻轻一碰，叶片就碎了，代表干度达标。 比如，离墙离地，仓库地上要用木板垫高10公分，茶叶才不容易被地板上的水汽影响。 又比如，抽湿机和空调24小时不停止地运转，保证仓库里恒温恒湿，温度维持在25 左右，湿度控制在45%以下。 另外还有很多细节，这里就不一一例举了。 不过，殊途同归，都是为了同一个目的，那就是防潮。 防止水汽侵袭白茶，防止白茶被水分干扰之后，跑气、受潮、变质、发霉、长毛…… 所以说，南方固然潮湿，但存出优质老白茶的也大有人在。 但如果非要扣帽子，称＂南方存白茶很容易发霉＂，那就有点强词夺理了。 白茶会不会发霉，关键要看储存条件。 《3》 北方存白茶，的确比南方更有优势。 如果说南方是因为太潮湿，让人觉得浑身湿漉漉的不舒服，那北方就是因为太干燥了，让人时刻想要加湿。 曾经去过一个北方城市出差，彼时正值冬天，室内供暖特别好。 但只呆了几个小时，便觉得哪哪都＂干＂，像只缺水的鱼。 要知道，在我们南方几乎不会出现这样的现象。 只患太湿，不愁太干。 听同行的朋友打趣说，夏天去沙漠的时候，都觉得湿度比这里大。 路边的落叶，不管是黄叶还是绿叶，一脚踩下去，就会咔嚓变成粉末。 打开的薯片不用担心一个晚上就变软，吐司面包忘记放进冰箱，第二天就会变成嘎嘣脆的面包干。 若是哪位勇士洗完脸不涂保湿就出门，被北风那么一吹，就等着脸蛋皲裂爆皮吧。 也自从那时开始，养成了随身带喷雾的习惯。 不管什么时候，护肤的水雾喷在脸上，有融融的暖意。 但干燥归干燥，不代表北方的空气中完全没有水分。 只是相对于南方的潮湿而言，北方的空气湿度低，呈现出干燥的气候特点。 生活在北方的茶友，或许是因为对发霉没有太多的直观认识，便以为北方存白茶一定安全，不会变质发霉。 可北方也有雨季，到了那时候，空气中的水汽含量同样不会太低。 如果没有做好密封，让白茶长时间暴露在空气里，那么，空气中的水汽，再加上特定的温度，足以让白茶过度发酵。 久而久之，变质发霉的种种迹象，统统找上门来。 先是香气变淡，再是渐渐产生杂味、怪味，接着各种酸味、巧克力味、烟味、仓味等愈发明显，最后走向发霉。 因此，就算是在北方，就算是秋冬的北方，空气中的水分子依然不能忽略。 如果不做好储存，北方的受潮发霉或许会来得比南方慢一些，时间会拖延一些，但绝不会缺席！ 《4》 白茶圈里，不存在所谓的干仓、湿仓，也没有南方仓和北方仓之分。 因为不管各位茶友身处何地，无论白茶存在哪里，都应该遵循密封、干燥、避光、阴凉、无异味的原则。 我们可以人为地去控制房间的温度和湿度，为白茶提供一个良好的仓储环境。 比方说，在我们的茶友里，有一位姐姐生活在离赤道很近的城市。 查了一下，那座城市的空气湿度，常年在70%以下。 姐姐说，自己从小在那长大，早已习惯了雨热同期，又闷又热的气候。 不过，直到她开始存茶，才明白＂细心＂和＂不细心＂存出来的白茶，差别有多大。 刚开始的时候，收到的白茶，只是随手摆在办公室的书架上。 喝完茶以后，也没有及时地把箱子密封回去，而是想起来了，才会去密封。 甚至有时候，因为天天都要开箱取茶，干脆就不密封了。 就这样过了一个月，发现箱子里的白茶香气淡了，还散发着阵阵酸味。 她敏锐地发现，这款茶叶的风味变了，肯定是没存好，变质了。 吃一堑长一智，后来再存茶，便学聪明了，不但每次取完茶以后都立刻密封起来，离墙离地放置，而且到了雨季，还会开抽湿机。 如此一来，再也没有听说她的白茶被存坏了。 反倒是经常和我们分享，几年前存的某某款白茶，现在已经陈化出了哪些香气，哪些滋味。 茶友的亲身经历也证明了，就算是在南方，也能存出优质的老白茶。 只不过，的确需要比生活在空气干燥的北方的茶友，更加细致、耐心地存茶。 而北方的茶友，同样不能掉以轻心。 该密封密封，该抽湿抽湿，切勿不管不顾，随便存茶。 《5》 白茶的天敌，是水汽。 而我们生活的环境里，水汽无处不在。 南方的茶友，虽然无法改变外界的气候，但可以尽自己所能，为白茶营造出一方小小的干燥环境。 做好三层包装法，离墙离地，避光密封，基本上就不会有什么大问题。 随机应变，才能打破偏见，证明南方也能存出好茶。 只要不经常开箱，只要放茶的房间够干，就不会发霉。 而北方的茶友，则应该利用气候上的优势，来保护白茶。 断不能占着优势，就折腾好茶，不密封也不除湿。 默默想了想发霉的白茶里超标的霉菌，再想象一杯满是霉菌的茶汤，谁敢喝进肚子里？ 珍惜干燥，远离潮湿，才是对白茶最好的照顾。更多关于存茶的知识 从存茶包装、存茶环境，再到存茶时的禁忌，存白茶，看紧这些小事 参照茶叶店的存茶做法，能把茶存好？一次性披露三种错误存茶方法 散茶、饼茶、春茶、秋茶，不同的白茶该怎么存，晒晒我的存茶方法 绿茶冷冻，红茶冷藏，岩茶、白茶、普洱常温保存？这么存茶就废了 短期存茶和长期存茶有什么区别？会买不会存，白茶一样会变质 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体＂小陈茶事＂主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。