吃是一门学术到了日本，爱肉人士应该如何选择？

　　到了日本的爱肉人士们不用担心，＂吃肉＂这件事在这个星球上一定是跨越国界的存在。
　　日式烤肉？
　　中日韩的我们都不会对烤肉陌生，提到韩国的烤五花肉、中国的烤串，咱们也别落下日式烤肉。日本人确实钟爱把和牛身上的各种部位都拿来做烤肉，沾上少许的盐或是酱汁，和牛的肉质自然是不一般的鲜嫩细腻，不过口感和中韩相比会略微有些偏甜。
　　到了日本，去过一次烤肉店，就知道自己从这样的地方出来，也不用担心浑身都散发着烤肉的芳香，烤炉的无烟设计，还是比较照顾有这方面顾虑的人士的。另外，烤的时候不时可以让店员给烤炉换一张新网。所以这样对店员说就可以：
　　（日）網交換お願いします。
　　（音）ami ko-kan onegai shimasu
　　让烤肉更美味的技巧？
　　既然日式烤肉选择了＂和牛＂这么华丽的食材，那么即为了表达对食材的尊重，又希望对得起这样一次消费的价格，就自然不会缺少正确的打开方式。
　　POINT①
　　一上来开了火，别急着直接放肉，肉放得太早，会容易粘在网上，等烤熟了再去拽下来一定会影响口感。靠谱的店一般会给客人准备一小块牛脂，自己先用这块牛脂把网刷一遍，等网热了再开始放肉。
　　POINT②
　　烤肉这件事，顺序非常有讲究！找到一个理想的节奏很重要。邻国的泡菜在日本几乎也是烤肉开始前的必备，既能开胃也助消化。至于开始烤肉，顺序的大致判断依据是：从＂淡＂到＂浓＂，为的是别让浓重的回味掩盖了独到的细腻之处。
　　从＂脂肪少，切得薄，沾盐＂
　　◯ 牛舌（タン，tan）
　　◯ 牛肋排（カルビ，karubi）
　　到＂脂肪多，切得厚，沾酱汁＂
　　◯ 牛里脊肉（ロース，ro-su）
　　◯ 牛横膈膜肉（ハラミ，harami）
　　◯ 各种牛杂（ホルモン，horumon）
　　所以，大部分的烤肉店，一般都会先上切得略薄的牛舌，有着＂烤肉之王＂地位的牛肋排紧随其次，细细品味了牛里脊肉之后，再让牛横膈膜肉和各种牛杂给你带来饱腹的满足感。另外，有一个强烈建议，试试当地人的吃法，烤肉搭配米饭，这时候你会发现原来他俩才是＂真爱＂。
　　POINT③
　　如果可以忍得住，试试吃一块烤一块吧。如果肉一下放得太多，会让网的温度下降，相对的减弱了火力，自然会影响口感，所以建议大家时刻能记住＂猛火＂和＂快烤＂这样的烤肉精髓。
　　各部位的特征与烤法
　　一头价值不菲的和牛，全身上下有什么值得我们期待？这样自然有必要了解一下可以称作经典的几个部位。
　　牛舌
　　[日]タン，tan
　　牛舌这个部位的肉质非常细腻，口感上弹性十足，回味也比较清爽。所以沾盐品尝牛舌，会胜过沾酱汁来吃，这样不至于让酱料掩盖牛舌本来的风味。日式烤肉比较流行薄切的牛舌，把单面烤至边缘稍稍翘起的时候，迅速地翻一面，让另一面微微地过一下火就可以吃了，这样能保留住肉汁，提升口感。
　　推荐：沾盐，タンもと
　　价格：☆☆☆☆☆
　　稀少：☆☆☆☆☆
　　牛肋排
　　[日]カルビ，karubi
　　强势推荐！说牛肋排是大家最喜爱的部位也不为过，肥瘦均匀，甜腻适度。通常牛肋排不会切得太厚，所以要注意别烤得太老。推荐不要烤太久，让两面都看上去鲜嫩多汁，就可以沾盐来享用。
　　推荐：沾盐，特上カルビ
　　价格：☆☆☆☆☆
　　稀少：☆☆☆☆☆
　　牛里脊肉
　　[日]ロース，ro-su
　　牛里脊肉是牛身上脂肪含量最少的部分，也叫红肉。一不注意烤得过了，口感容易变老，所以先把一面烤至能见到肉汁，就可以翻过来了，等到另一面也变了颜色，再翻回来过一下火，就可以吃了，推荐沾酱汁来享用。
　　推荐：沾酱汁，特選芯ロース
　　价格：☆☆☆☆☆
　　稀少：☆☆☆☆☆
　　牛横膈膜肉
　　[日]ハラミ，harami
　　这个部位比较靠近牛的内脏，也因此肉质会更加柔软多汁，下肚之后回味浓郁。烤的时候如果让表面微微带一点焦，偏熟一些的口感会更好。
　　推荐：沾酱汁
　　价格：☆☆☆☆☆
　　稀少：☆☆☆☆☆
　　各种牛杂
　　[日]ホルモン，horumon
　　想试试各种牛杂的话，可以点一个拼盘，味道虽然各自不同，不过大多口感浓郁，韧劲十足，还是比较推荐沾酱汁品尝。牛肠等一些部位比较不容易烤熟，最好等到表面开始收缩，需要一些耐心。
　　推荐：沾酱汁
　　价格：☆☆☆☆☆
　　稀少：☆☆☆☆☆
　　在日本，点了烤肉，自然少不了来上一大杯冰凉的啤酒，当然除了啤酒之外，也可以让店员推荐试试别的。总之，如果到了日本，尝试一次日式烤肉，会是爱肉人士的不错选择！