范文健康探索娱乐情感热点
热点动态
科技财经
情感日志
励志美文
娱乐时尚
游戏搞笑
探索旅游
历史星座
健康养生
美丽育儿
范文作文
教案论文

玉溪易门藏于街巷的美食记忆

  云南省玉溪市易门县地处滇中,属热带季风气候区,冬无严寒,夏无酷暑,泉水清冽、阳光充沛、森林茂密……得天独厚的气候条件造就了自然健康的饮食文化。易门的美食源于山野,藏于街巷,闲暇时最大的乐趣莫过于循着熟悉的味道,穿街走巷寻找舌尖的美味记忆。
  野生菌鲊
  易门野生菌鲊
  易门的"菌乡"之名并非吹嘘,特殊的气候和土壤条件使得其野生菌香味浓郁,用当地话形容就是"菌味重,别于他处"。同样品种不同产地的两盘菌一起上桌,只用一筷,就能尝出哪盘是易门菌,口感的差别就是这么显著。
  易门的野生菌吃法多样,难以一一列举,最独特的一种就是菌鲊。以野生菌制鲊,是易门人独一无二的创新。易门野生菌的种类和数量很多,在没有冰箱的岁月里,将菌子制鲊,可以长时间储藏而不变质变味。可以说,菌鲊的发明,是易门人从菌子储藏中凝结的智慧。菌鲊的原材料没有定式,大部分的野生菌都可以制鲊,制作程序大同小异,将菌子洗净切片上锅蒸后加入干辣椒、花椒、盐等炒至水分干透,出锅置凉后拌入辣椒面等装入陶罐内封存腌制,三个月左右即可食用。腌制后的菌鲊脆爽鲜香,可保存至来年鲜菌上市。
  易门民间长久以来就有制作菌鲊的习俗,具体年代已无从考证。自制的菌鲊花样繁多,依主人的喜好而口感各异,有远亲近邻到访,盛出一盘,浓香四溢,整桌酒菜也因此显得高端大气上档次。
  豆豉
  除却野生菌,易门的气候和土壤还适合种豆,故而,易门的美食多以豆为主料,最负盛名的当然就是豆豉。
  易门豆豉色香味俱全,分青豆豉和干豆豉两大类,以浦贝乡生产的为最佳。浦贝石莲寺清澈的山泉,小坝子田埂上的优质黄豆,代代相传的加工工艺决定了其豆豉的不可替代性。
  易门青豆豉。
  循着石莲寺清澈的山泉流向漫步在浦贝坝子大大小小的梯田间,涌入眼帘的就是那一埂埂茂盛饱满的黄豆。浦贝人对这道田埂的热爱集中体现在一句"卖田不卖埂"的谚语上。豆豉制作要趁鲜,当天砍下的豆秆需当天剥出豆米。每年八九月间,茶余饭后的农家小院里格外热闹,亲朋近邻围聚在一大堆刚砍下的黄豆青株旁剥豆,聊聊各家孩子的学业、事业、姻缘……平凡的日子就在家长里短中显出了滋味。剥出的鲜黄豆豆米蒸煮后发酵,再搭配盐、辣椒酱、高粱酒、花椒、草果、八角、生姜等配料装罐腌制,鲜红的辣椒酱衬着嫩黄的青豆,酸辣爽口,令人垂涎。以水豆豉为辅料制作的麻婆豆腐、豆豉鱼、回锅肉等,口味独特,别具一格。
  当然,干豆条豆豉也毫不逊色,红褐色貌不惊人,切成薄片用油一炸,特殊的香味附着在衣物上或萦绕在空气里经久不散,对味蕾构成极大诱惑。饭桌上,常常一手抚着撑得浑圆的肚皮,筷子却忍不住伸向那碟酥脆香辣的油炸干豆豉,一口一片,直到盘底朝天。
  易门干豆豉
  豆豉伴随着每个易门人成长的记忆,和盐一样成为每家每户烹饪和饭桌上佐餐的必备品。豆豉也牵挂着每位易门游子的脚步,出差旅行,易门人都会带上一罐豆豉,细细品味,悠悠享受,继而在浓郁的香气里让乡愁漫上心头。
  孙家屯豆腐
  除却豆豉,易门豆腐也和豆息息相关。城郊的孙家屯村是名副其实的豆腐村,做豆腐的历史悠久。据村里年长的老人介绍,中华人民共和国成立前,孙家屯全村都磨豆腐,男人下地干活,豆腐西施们成群结队走乡串镇挑着卖,窈窕的身形伴着甜润的吆喝,成为当时乡野间一道独特的风景线。如今村里尚有二十余家农户制作豆腐,豆腐的花样不断翻新,各具特色,体现出孙家屯人灵黠的生活智慧。
  孙家屯的豆腐中犹以臭豆腐最具代表性,豆腐成型切块后切面腻白如瓷,放置在干稻草上自然发酵,发酵完成后软硬适中,发酵过程中豆腐充分吸收稻草的清香,香臭二味奇妙交融,让人食之难忘。
  易门臭豆腐。
  易门臭豆腐吃法多样,可加入盐、辣椒油等隔水炖,或合着茼蒿、蒜苗、辣椒油等煮成麻辣,或切小块油炸,抑或裹上鸡蛋液炸成酥,口感各具特色。用臭豆腐加盐、辣椒面、花椒面、八角面、生姜、酒等配料腌制的卤腐辣滑爽口,是餐桌上必不可少的咸菜。
  在孙家屯村巷里徜徉,不经意就会撞见一家家热气腾腾的豆腐作坊,浓郁的豆香飘散在空气里,瞬间就能吸引客人。热情好客的作坊主人亲切地招呼去品尝豆浆或水豆腐,原汁原味现点的水豆腐轻巧滑入食道,让人不由发出一声满足的轻叹。除了在孙家屯的豆腐作坊里,又能到哪里去感受这样的嫩滑体验呢?制作豆腐二十余年的孙姓大叔告诉我一件有趣的事,在无称量器具的年代,孙家屯的臭豆腐是用稻草十块一打捆着卖。原来,云南还可以有"第十九怪":臭豆腐捆着卖。
  制作臭豆腐的间隙,孙家屯人不断翻新豆腐花样,制作出一味混合猪肉和猪血的红豆腐。
  易门红豆腐
  顾名思义,红豆腐呈暗红色,也叫血豆腐,有较高的营养价值。成品圆饼形,可切片后加入蚕豆米、豌豆尖及各类绿色蔬菜煮食,或整块合着排骨、猪脚等煮熟后切片蘸食,也可油炸或加入香肠隔水蒸食,入口微糙,但有特殊的鲜香。
  红豆腐产量不多,销售者屈指可数,靠的是老顾客口口相传,买惯了的人会自己找上门,饭馆、酒店等用量大时也会提前预订。若贪睡去得晚了,花钱也买不到,只有等次日赶早。
  除却黄豆,易门还盛产蚕豆,听说过蚕豆做的豆腐吗?易门有。蚕豆豆腐因用料特殊,色微黄,较黄豆豆腐粗糙,易门人习惯的称之为"老豆腐"。"老豆腐"切块油炸后酥脆异常,泛着浓烈的蚕豆香,用腌菜炒食亦别有滋味。
  易门老豆腐
  "老豆腐"的原材料为制作蚕豆凉粉的余料,体现出一种节约的智慧。蚕豆浸泡后去皮,磨细成浆,沉淀后淀粉用来做凉粉,豆浆弃之可惜便煮沸用石膏点压后做成"老豆腐"。"老豆腐"属高耗材产品,一大桶浆只能压成少量豆腐,且制作工序繁复,成本较高,易门市场上只有一两户人家在卖,都是豆腐村孙家屯的孙姓人。
  "老豆腐"销售的旺季为四至十月凉粉的热销季,天气转寒后凉粉需求减少,配套产品"老豆腐"也同时减少,总是供不应求。购买"老豆腐"得靠机缘,没有固定的摊位和时间,为数不多的售卖者都是挑着卖,有时穿街走巷也寻不到。实在馋得不行,只能到村子里去寻,登门预订。
  易门什锦酱
  以黄豆为主料的另一项美食就是易门什锦酱。什锦酱用黄豆面酵酿,再加入食盐和辣椒面调制。成品呈红褐色,色泽鲜亮,回味绵长,作为重要的调味品融汇在易门人的日常生活中,是烹饪领域当之无愧的最佳配角。
  晒制中的易门什锦酱
  易门什锦酱
  易门几乎每家都有制酱的传统,口味因人而异。古有谚语"真金不怕红炉火,酒香不怕巷子深",在易门,是名副其实的"酱香不怕巷子深"。将五花肉切碎和什锦酱慢火熬炒,浓烈的酱肉香能飘出半条街,初来乍到的外地人循着酱香在街巷穿寻,常常就能吃到美味地道的杂酱米线或面条,根本用不着询问打听。黄焖鸡鸭时加一勺什锦酱亦是画龙点睛,淳美的肉香里渗透进绵延的酱香,让人垂涎不已。直接蘸食烤鸭、大葱、鲜辣椒、小黄瓜等,咸辣适中,清新爽口。各样吃法难以一一列举,怎么吃都是美味,怎么吃都很惬意。
  离了什锦酱,易门人的餐桌便会索然无味。
  来源:"学习强国"客户端云南学习平台
  编辑:刘洋静
  审核:施妮莹 刘佳林
  —END—
  来源:易门发布
  注:版权归原作者所有,同时也感谢作者的辛勤付出!所有视频、图片、文字均未用于商业用途,如有侵权请联系删除

刘伯温金宝阿公故事620423。二十八。坐着比站着显高之六一臣不留浙江人聪明温州人更聪明青田人刘伯温绝顶聪明,他过目不忘无书不窥博通经史仙风道骨,坐着比站着显高。身为元朝官员,不满政治腐败,写讽刺文章,解托马斯金宝阿公故事620438。二十八。坐着比站着显高之二十一托马斯效应圣贤托马斯伦敦人,金雀花王朝大法官兼上议院议长,孤傲固执冷静幽默,才华横溢坐着比站着显高,英王将儿子亨利王子寄养他家。大主教西奥伯尔春假沙漠之钻金宝游学印象350金宝游学印象记219春假沙漠之钻twohundredandnineteen与密西西比河不同西部科罗拉多河,有一座胡佛水坝,修建它的成千上万工人,成就了一个疯狂的城市拉斯维加斯。人造桑冲金宝阿公故事620448。二十九。难登大雅之堂有伤体统的神棍之九作奸犯科太原府军校李大刚侄儿,年幼过继榆次桑茂为子,改名换姓桑冲。游历大同平阳太原真定保定顺天顺德河间济南东昌朔州永年大谷州府,访友寻印第安人马蹄湾金宝游学印象350金宝游学印象记224印第安人马蹄湾twohundredandtwentyfour亚利桑那州佩吉小镇,小景点小摊贩小买卖,维持印第安人生计。观赏科罗拉多大拐弯,步行沙路走一刻钟,赶在拉莫金宝阿公故事620447。二十九。难登大雅之堂有伤体统的神棍之八宠男十六世纪动荡淫乱,亨利二世和凯瑟琳第3个女儿玛戈美丽动人,诗人唐璜赞美她的容貌只有天上的女神才可媲美,要她做人间的公主实在是屈尊。孔明金宝阿公故事620439。二十八。坐着比站着显高之二十二有眼无珠诸葛亮随叔父避乱荆州,耕种田野不求闻达,学识才智远超先贤,容貌出众体魄修伟羽扇纶巾谈笑自若风流儒雅坐着比站着显高。日本国对现代中国倨傲印第安人羚羊谷金宝游学印象350金宝游学印象记223印第安人羚羊谷twohundredandtwentythree羚羊谷印第安纳瓦霍人的保留地,当地导游司机都是原住民,他们身材魁梧肤色健康态度和蔼服务热情,帮助游陈冠西金宝阿公故事620445。二十九。难登大雅之堂有伤体统的神棍之六红蜡烛陈冠希身高178公分,体重64公斤,精通英日粤国语,擅长音乐舞蹈掼篮,爱美宠物钻石耳环白金戒指娱乐界的玉面小生。谈情说爱从不脸红法鲁比金宝阿公故事620446。二十九。难登大雅之堂有伤体统的神棍之七饭桶蓝陵笑笑生金瓶梅明人江盈科雪涛小说清代曹雪芹红楼梦均题妻不如妾,妾不如婢,婢不如妓,妓不如偷。走遍全球放之四海,用在法鲁克身上再恰2021年9月19日星期日雨孩子四岁了,一直是自己带在身边,四年的柴米油盐使我感到和别人不一样,不自信,甚至是孤独,是社交恐惧。前两年孩子小,的确是没有办法工作的,后两年找到一份工作。但是前几天我被迫辞掉了手
北京一景区走红,被称为小桂林,夏天最高温度超不过25度在古代就有了旅游,只不过当时没有这一概念。我国历史上,比较典型的旅行家如大禹老子孔子张骞郑和徐霞客等,而有关旅游一词最早出现在六朝时期,诗中有云旅游媚年春,年春媚游人。随着时代的不去吉林延边旅游,体验如何?去过延边旅游的朋友都知道,敦化六鼎山文化旅游区拥有世界最高释迦牟尼青铜坐佛金鼎大佛,那里是长白山腹地,天然的森林氧吧避暑胜地,湿地群枫叶谷六顶山云龙山圣莲湖等构成了自然生态的天堂修京津冀三地将联手打造自驾驿站,为自驾游提供停车食宿等服务京津冀三地将联手建设自驾驿站,为自驾游客在京津冀区域内停车休息餐饮住宿补给等提供服务。为推进京津冀协同发展战略实施,京津冀三地文旅及市场监管部门共同组织制定自驾驿站服务规范(征求意高铁票用完别丢,还有隐藏福利,免费乘车景点门票还能打折旅游是越来越多人选择的一种休闲的方式,闲暇时候带上家人一起出门旅游也是非常不错的一个体验,马上就是端午节,不知道你有没有什么计划呢?现在交通越发的便捷,也是人们能够实现说走就走的一西安周边周末带娃一日游哪里好玩点?推荐一个地方,袁家村!我的家乡。袁家村是陕西著名的旅游村,坐落在陕西省礼泉县举世闻名的唐太宗李世民陵墓九嵕山脚下。首先我们先来说一下交通,开车从西安出发上高速一个小时左右就可以到,去老挝旅游,200块就能享受到这种特色服务,网友真划算如果要出国旅游,人们肯定会选择花费比较少的国家,比如东南亚国家。老挝作为其中之一,虽说落后,但是旅游资源却很丰富,吸引了众多的游客前来游玩。(此处已添加小程序,请到今日头条客户端查童你一起玩转深冬长城下的童话小镇即将盛装开幕立冬时节,一场纷飞大雪,将整个北京正式带入到银装素裹的冰雪国度。山舞银蛇,原驰蜡象,雪后的司马台长城正如诗中所描绘的一般壮丽,坐落在司马台长城脚下的古北水镇也在冰雪的映衬下变得更加无租期限制,无预付规则!神州租车开放2022年元旦租车预订距离2022年仅剩余不到一个月时间,为迎接即将到来的元旦3天小长假,日前,神州租车新城新车升级用户出行体验,即日起开放元旦租车预订,无租期限制,无节假日特殊预付规则。神州租车相关负记北海传销七日游这是好几年前的事情了。那时我赋闲在家,一发小和我说自己在广州番禺贴壁纸,还不错,如果我想去的话可以带我。这不挺好的,我就高兴的去了,去之前他还让我拍下车票的照片,说是怕我买错了,其重庆武隆土味景点飞天之吻为何引来热议?看图就知道了来看这张图重庆武隆白马山天尺情缘4A景区飞天之吻飞天之吻是建在海拔1250米白马山山顶之上的两座飞行岛,以仙女和王子的人物形象呈现,高55米,可以旋转上升,在高空定格接吻。游客在观2021广西全域旅游大集市开市图为桂林山水风光。5月29日,红色热土壮美广西2021广西全域旅游大集市在桂林市中心广场拉开帷幕。广西是中国共产党红色基因的重要孕育地和传承地之一,百色起义龙州起义在党的历史上写下