老北京夏天最爱的白酒莲花白原是宫廷御酒
莲花白 图源 / 艺狐在线
夏境天儿里,邀上三五好友,相约大酒缸,叫上两斤莲花白,再来两盘酥小鲫鱼爆羊肉……
这种场景,在一些北京人的回忆文章里,十分常见,而他们夏天最爱的白酒,就是北京三大名酒之一——莲花白。您要是知道这个名字,可真是暴露年龄了。
据传,莲花白酒诞生于清朝光绪年间,是一家位于北京海淀镇的老字号厂家"仁和酒店"生产并售卖。莲花白酒,不仅原海淀镇的嗜酒之人喜欢喝上两口,就是北京城里的嗜酒者也有不少人喜欢喝。甚至清朝年间的达官贵人、文人墨客乃至而后的显赫官员、名商大贾等也喜欢喝莲花白酒。
莲花白酒老海报 图源 / 北京龙徽葡萄酒博物馆
莲花白以海淀所产者最为驰名,虽然年久日深,酿制方法有很多改变,但原料中总少不了莲荷,是以开坛的一刹那,异香扑鼻,举杯入口,令人顿觉置身入六郎庄十里白莲中之感。
莲花白 宫廷御酒
莲花白酒有名,因为还和一个传闻有关。据说,清朝末年,权倾朝野的慈禧太后老佛爷长住颐和园。每逢农历六月的莲花节,她常在美丽的昆明湖畔,面对红荷白莲摆下莲花白酒宴,邀王公大臣在此消暑、品酒赏花。因而,莲花白酒便享有"御酒"的声誉。
昆明湖的荷花 图源 / 搜狐博客@仁义礼智信
据传,那些"不够级别"而无缘赴宴的贵族、官僚等,也要过节摆摆谱儿,于是便到仁和酒店里沽酒过节;或有人在此摆下家宴一饮,也算随宫过节沾点太后老佛爷的喜兴儿。这似乎成为当时的一种时尚,大大抬高了莲花白酒及其厂家的地位。
不过,旧时的"莲花白"赝品居多,虽然在各个酒店皆有出售,"但皆白酒加糖而已"。
著名学者金受申先生回忆:"海淀又以正街北头路东仁和酒店为真品,确以白莲菡萏酿酒"。
夏天喝莲花白应该凉饮、慢饮,不可像喝啤酒那样长鲸吸水,正确的喝法是"每沾唇际,辄有莲香泛滥,若热饮绝无莲香,快饮只第一口稍有莲味,此为饮莲花白须知"。莲花白 命途多舛
1959年,北京葡萄酒厂(即今天北京龙徽葡萄酒的前身)因为一位香港《大公报》姓连的经理曾经对于莲花白的回忆,决定对莲花白加以复兴。
中间按图索骥,一波三折,终于在结合一本载有莲花白信息的《清稗类钞》、仁和酒店老工人的回忆为依据,通过与中医师的研讨核对,创造出了由26味中药调配而成的莲花白酒。
据传,溥杰品尝后欣笔写下:"酿美醇凝露,香幽运益清。秘方传禁苑,寿世旧闻名 "。
到了20世纪60年代,"莲花白"的再现成为计划经济时代国内仅次于茅台的第二高价名酒,同时也是出口量仅次于竹叶青的调制酒。
大概在那史无前例的年代,莲花白就一度消逝了,反正我是没在市场上见过。大约在上世纪80年代初,在改革开放的春天到来后,在一位"老酒鬼"的口里获得莲花白酒又重新生产的信息。
这位同事从年轻时起,便嗜酒如命,我们关系不错,所以当我随大家有时叫他"老酒鬼"时,他毫不生气。他家久住海淀镇,因长喝莲花白酒,所以和仁和酒店的人很熟。我父亲也爱喝莲花白酒,所以一次老酒鬼对我说:"莲花白酒又上市了,特别不好买。"接着,他又卖关子说:"我和仁和的掌柜的是‘哥们儿’,我只要买,他准卖!"
我想给父亲买,既然他说能买,我不妨试试。于是我便说:"给我弄两瓶儿来怎么样?"他拍着胸脯说:"没问题!"没想到第二天他真给我提来两瓶。以后,莲花白酒就大量上市了。
但说实话,据喝酒在行儿的人讲好像不完全是"原味儿",据说有些原料没有了。我不喝酒,所以无权发言,反正一度消逝的莲花白酒再度上市是个好事儿。
后来据传莲花白酒的配方和生产技艺后来转移到北京葡萄酒厂,多年的仁和酒店的牌匾撤销了。再后来,莲花白酒又因与一家酒厂发生商标纠纷而被迫改名。
如今,在琳琅满目的酒水柜台上,再难见到莲花白的身影。倒是在市场上能看到河南生产的一款"莲花牌"、和宝丰出的一款叫"莲花尊"的莲花白酒。
不过要找真正的北京莲花白,也并非完全绝迹,在老酒市场上还能看到北京葡萄酒厂出品的"丰收牌"莲花白酒,不过生产日期最近的也得是上世纪七八十年代。
上世纪90年代,北京龙徽葡萄酒厂(前身为北京葡萄酒厂)根据60年代的配方,生产了最后一批"中华牌"御莲白酒。如今,仅有不到7000瓶供市场流通,也是喝一瓶少一瓶了,彻底绝迹也是早晚的事儿,而那些还在市场上淘换老莲花白的,恐怕也都是老酒友儿了,年轻的朋友甚至可能不知道北京还有这款历史名酒。
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本文整理自北京国际酒类交易所《"喝什么酒啊?""老规矩,莲花白!"》,呼延云《夏日迎来啤酒盛宴,老北京人都爱喝什么酒?》,马天骥《"两度"消逝的老北京"莲花白"酒》,《老北京名酒——莲花白,您喝过吗?》,侵删。
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