煎鱼时,别直接下油锅,掌握3个技巧,鱼肉不破皮不粘锅,没腥味
鱼肉味道鲜美,肉质细嫩,蛋白质含量高,是我们日常饮食中动物蛋白质的重要来源之一,非常适合中、老年人和儿童食用,是我们餐桌上必不可少的一道美味佳肴。鱼的种类有很多,口感特点也不一样,有的鱼适合清蒸、做汤,有的鱼适合煎焖、红烧,无论哪一种做法,都令人食欲大开。
在众多海鱼里,我最喜欢吃的就是黄花鱼了,黄花鱼肉质鲜甜细嫩,清蒸和煎着吃都非常美味。今天分享一道香煎黄花鱼,比起清蒸,更多了一份香脆。煎鱼看似很简单,但要煎得好吃还是有技巧的,很多人煎鱼都把鱼直接下锅,这样就错了,不仅容易粘锅,还容易破皮,
1、把鱼内脏去掉处理好,鱼对半切开,然后冲洗干净。因为我是让卖鱼的老板帮我处理的,忘记交代他要从鱼背剖开,大家处理鱼的时候记得最好从鱼背剖开,买鱼时老板处理鱼是从鱼肚子剖开的,没那么好看。
2、准备一些香葱和生姜,把香葱和生姜放入盆里用手抓烂,再放入适量的清水,少许料烧酒和食盐拌匀。
3、将鱼放进去腌制10分钟。 鱼腌好后用厨房纸吸干水分 ,在鱼身上划开几刀,这样能让鱼受热更均匀。
4、 热锅凉油,晃动一下炒锅让油挂在锅壁上,将锅里的热油倒掉 ,然后转中火, 重新倒入少量凉油,油温7成热后放入黄鱼, 快速滑一下鱼,改中火煎,煎到鱼的边缘焦黄,晃动一下炒锅。
5、鱼能滑动后再小心地将鱼翻面煎至金黄,煎鱼不能用太小火,用小火鱼肉吸油太多不脆不好吃,也容易粘锅。
最后撒上少许葱花即可出锅,这样煎出来的鱼外脆里嫩,焦香鲜嫩,一人一条都不够吃。
除了以上介绍的方法,还可以先热锅,用一块生姜把锅内擦拭一遍再放油,油温7成热后放入少许食盐,再放鱼进去煎,大家可以自己选择。
总结:
1、鱼身要用厨房纸或者干净的抹布吸干表面的水分;
2、锅烧热至冒烟,放凉油,晃动炒锅使油挂满锅内壁,把油倒出来;
3、重新放入适量油烧至冒烟,鱼放下锅快速滑一下鱼,改中火煎。
记住以上三个小技巧,鱼不破皮不粘锅。
煎鱼时,热油下锅还是凉油下锅?多数人做错,难怪鱼肉破碎又粘锅。喜欢美食的朋友们可以关注"有点煮意",小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系"有点煮意"原创,您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体盗用,盗用必究!
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