买生蚝时，别傻傻让老板挑，老渔民教你三招生蚝个个肥大肉滑

　　生蚝是我们日常生活中常吃的海鲜，中国人吃生蚝已经有上千年的历史了，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海地区都可以产蚝，生蚝鲜美可口、肥大肉滑、细嫩软脆，营养价值也非常高，有＂海洋牛奶＂之称，无论生吃、烧烤、清蒸、焖炒都鲜味十足，深受大家喜爱。
　　春天正是吃生蚝的最佳季节，生蚝价格亲民，人人都吃得起，很多人也喜欢购买生蚝自己在家做来吃，但是买生蚝的时候可不能随便拿，要学会如何挑选生蚝，否则容易买到不新鲜的。
　　周末时孩子说想吃烤生蚝，我在市场买生蚝，老板帮忙开壳的时候和他闲聊了一下，他教给我一些选购生蚝的技巧，牢记这3个小技巧，挑到肉多肥美的新鲜生蚝，下面一起来看看吧！
　　一、看有无开口
　　在市场购买整只带壳的生蚝，一般都还会粘有泥巴，比较脏，首先要看看蚝壳的接缝处是否紧密，如果有开口就不建议购买了。如果是网购的生蚝，一般会处理得比较干净，收到有轻微的开口，有可能是生蚝脱水干渴，可以把它放到淡盐水里泡一下，如果生蚝迅速地回缩闭口，就表明生蚝是在呼吸而不是不够新鲜。
　　生蚝离开海水后再经过运输，可能会有一些死蚝，死的生蚝开口比较大，用手触碰反应迟钝，甚至毫无知觉，会有腥臭味，这些就是已经不新鲜或者死掉的了，直接扔掉，一定不能吃了。
　　二、看外观形状
　　其次就是选择外观看上去比较厚实的，拿上手感受一下，同样形态的生蚝选择比较重的，蚝壳凸出部分大的、更重的，生蚝肉更饱满，肥硕。至于形状，有的人说要选择偏圆形的，其实也不一定，因为还要分那个海域的生蚝，乳山生蚝几乎都是长型的，品质也很好，也有人说湛江的生蚝更清甜。
　　三、尽量不买水中浸泡的生蚝
　　市场里卖生蚝的摊档前面都会摆着一排箱子，里面装着一些生蚝肉，并按大小规格分开售卖。这种浸泡着的蚝肉有可能浸泡时间比较长，不那么新鲜，如果用淡水浸泡，生蚝肉看起来肥大，但是煮的时候就会严重缩水，也不好吃。
　　如果想买已经开壳的，也可以这样问老板：是用咸水泡的还是淡水泡的，老板听到你这样问，知道你是懂行的，也不敢忽悠你。淡水泡的蚝肉就不要买了。还要仔细地看看蚝肉，新鲜的、刚去壳没多久的蚝肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。上图是用咸水浸泡着的刚开好没多久蚝肉。
　　这张图片的是已经浸泡了一晚的蚝肉，和上面红色盆子的对比，可以看出颜色比较暗沉了，而且裙边看起来也没那么有弹性，整体看上去也不那么饱满。如果是那种比较小的蚝肉，一大堆摆放着卖的，最好不要买，里面会混有一些死蚝，而且也不新鲜。
　　如何蒸生蚝
　　蒸生蚝时，先在锅里添好水，把生蚝的平面朝上，鼓起来的面朝下，放在蒸架或者盘子上，然后开火，水开后开始计时3~5分钟，蒸好后要立刻拿出来。如果蒸的时间或者蒸好后在锅里焖的时间过久，不仅蚝肉缩小，而且肉质变柴影响口感。
　　记住以上三点，购买生蚝时，老板知道你是懂行的，绝对不敢欺瞒，还会帮您挑好货。还有要牢记，买生蚝时，遇见＂这3种＂万万不能买：开口的生蚝不买，蚝肉成堆摆放价格非常便宜的不买，浸泡在淡水里并且颜色暗沉无光泽的生蚝不买。
　　买生蚝时，记得喊出这句话，老板一听是懂行的，不敢糊弄你。喜欢美食的朋友们可以关注＂有点煮意＂，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系＂有点煮意＂原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！