处暑 ， 是二十四节气之中的第14个节气，秋季的第二个节气，此时暑气渐渐消退，天气由炎热向凉爽过渡，虽然早晚已经能够感受到凉风秋意，但白天仍有持续高温，秋天的燥气也越来越旺，我们在饮食方面也要做出相应调整，少吃辛辣食物，多吃一些应季蔬菜和润燥清补的食物。
　　＂处暑送鸭，无病各家＂，民间有＂处暑吃鸭＂的习俗。苦夏过后，我们需要吃一些肉类来为身体补虚，鸭肉滋阴养肺、润燥生津，营养易消化，是处暑进补的首选。
　　处暑鸭有很多种吃法，啤酒鸭、 陈皮鸭、酸梅鸭、笋干焖鸭，今天我要为大家分享的是紫苏焖鸭。紫苏味辛气香，不仅能去腥增香，还有着解暑祛湿散寒的好处，与鸭肉搭配，好吃得停不下口。
　　紫苏焖鸭
　　食材准备：鲜鸭、紫苏、冰糖 2块、生抽 3勺、老抽 半勺、啤酒 1罐、白酒 几滴、生姜 适量、香葱 适量
　　1、鸭肉剁块，用流动的清水冲洗几遍，鸭肉冷水下锅，放入葱结和1片生姜大火煮开，水沸腾后继续煮30秒，然后将浮沫撇干净，捞出鸭肉，用热水把鸭肉冲洗一遍。切记是热水，用冷水会使鸭肉收缩影响口感。
　　2、紫苏洗干净，将叶子摘下，紫苏梗别扔，切小段备用。
　　3、炒锅放入适量油，放入冰糖炒至焦糖色，再倒入鸭肉和姜片，小火慢慢煸炒出水分和油脂，鸭肉微微焦黄时再淋入几滴白酒去除鸭肉腥味。
　　4、放入紫苏梗继续翻炒，因为紫苏叶是后放的，先放紫苏梗炒出香味，让鸭肉吸收紫苏的香味。
　　5、淋入啤酒，啤酒不需要太多，差不多和鸭肉平齐就行了，再放入生抽、老抽拌匀，尝一下味道，做出适当调整，大火烧开后转小火焖30分钟。没有啤酒可以用热水代替。
　　6、30分钟后放入紫苏叶拌匀，盖上盖子继续焖20分钟。
　　7、焖好后大火收汁即可。我喜欢留多一点汁，这样吃起来更有味儿。
　　鸭肉酥烂入味，紫苏香气扑鼻，秋天吃鸭，一定不要错过这个做法。
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