转眼之间，五月的暖风已经吹过，六月的蝉鸣即将响起，夏日到来了，虽然夏天有很多美味的水果，但焖热的天气让人难以忍受，每天在厨房做饭更是煎熬，导致食欲也不怎么好，看着桌上的鱼和肉也没胃口，所以我会经常做一些简单的凉菜、腌菜，不仅香辣爽口，开胃解腻，最重要的是不用闻油烟，做法也很简单。
　　可以做腌菜的食材有很多，最常见的就是黄瓜、萝卜、豆角和辣椒，今天我们来点新鲜的。俗话说＂逢熟吃熟＂，吃菜也要讲究季节，夏季是茄子生长的旺季，同时也是茄子丰收的时期，茄子肉质软绵可口，不仅可以红烧，还能烧烤、油炸、清蒸，那么腌茄子你又吃过没呢？下面把做法分享给大家，这道腌茄子用来佐粥、下饭、吃面都超级棒！
　　腌茄子
　　食材准备：茄子 6根，干辣椒 一把，大蒜 1头，食盐 1小勺，白糖 1小勺，白酒 1勺
　　1、把茄子头切掉，先切段，再切成茄子条，不要太粗也不要太细，太粗难入味，太细口感没那么好。
　　2、把茄子放在竹篮上，冷水入锅大火蒸10分钟左右，将茄子蒸熟，不要蒸太久，要不茄子都烂了。茄子蒸熟后取出晾凉备用。
　　3、蒸茄子的时间里我们可以把辣椒准备好。准备一些干辣椒或者小米椒，和大蒜一起放入料理机里搅碎，也可以剁碎，不过要剁细一点，将蒜蓉和辣椒放入碗里，加入盐、糖拌匀。
　　4、茄子晾凉，抓起一些茄子轻轻地把茄子里的水分挤出来，这样茄子才能吸收更多的调味料，也更容易入味。
　　5、把蒜蓉辣椒和茄子混合在一起，搅拌均匀，再淋上一些白酒拌匀。加入白酒能起到杀菌消毒的作用。
　　最后将茄子装入一个干燥、无油、干净的密封玻璃罐里，放在冰箱冷藏层密封保存1天，茄子入味后就可以开吃了。早餐吃面条或者白粥时来一勺腌茄子，特别开胃呢。
　　这道腌茄子清爽嫩滑，香辣开胃，专治没食欲的你。PS：为了健康，不建议一次做太多，做好后3天内吃完最好，要放冰箱冷藏保存哦。
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