夏季天气炎热，蔬菜又到了一个快速生长季节，现在正是新鲜茄子大量上市的时候，自然也就成了我们餐桌上的常客。茄子肉质致密而细嫩，不仅美味，还有助于清热解暑，夏天吃它再合适不过了！
　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，富含花青素，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的。茄子的做法有很多，烧、焖、蒸、炸都可以，现在天气炎热，茄子又比较吸油，所以用＂蒸＂的烹调方法最好不过了。今天为大家分享一道茄子夹肉，软嫩的茄子夹着鲜美的肉馅，口感丰富，好吃又下饭。
　　茄子夹肉
　　食材准备：茄子 1根，猪肉 100克，小米椒、香葱、生姜、蚝油、淀粉、盐、生抽
　　1、先把茄子切成薄薄的一片 ，然后放入淡盐水中，浸泡10分钟。
　　2、选择带点肥肉的猪肉，把猪肉剁碎，加入蚝油、生抽、盐、少许淀粉拌匀 ，腌制15分钟。
　　3、锅里烧开水 ，放入一点盐，然后把茄子片放入锅中，把茄子烫软，这样包肉的时候才不容易折断。烫软的茄子捞起来后要立刻用清水浸泡着。
　　4、拿一片茄子，中间放入少许猪肉，不用太多，然后轻轻的把茄子对折起来，放在盘子里。
　　5、开始做第1、2个的时候摆不稳，多做几个，全部挤在一起就不会 倒了，对折的时候不要太大力，轻轻的弯起就行，要不会折断。
　　6、再撒一些辣椒圈在上面做点缀，不吃辣的可以不放，或者放枸杞也行。先把水烧开，然后放入锅里隔水大火蒸10分钟。
　　蒸茄子的时候，用少许淀粉和清水、生抽调个芡汁，把芡汁煮稠，最后淋在茄子上，撒上葱花即可。
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