辣白菜,妈妈的味道。
小时候的饮食喜好,总会牢牢地印记在脑海,温暖你我的记忆,成为生活习惯陪伴一辈子。
每逢过年餐桌上都会摆上一盆自制的辣白菜。它,酸酸甜甜,微辣爽口,有着妈妈的味道,家的味道,预示生活中的的酸甜苦辣。
小时候过年时光,妈妈总会把平日里攒下的白菜心用清水泡一泡,然后捞起凉干切成两半再切成一寸左右的小块,放在锅里拌上切碎的辣椒,撒上盐、白糖,浇上白醋,翻炒几回再盛在脸盆或大一些的汤碗中闷上几天,直到辣白菜渗出汁水来就可食用了。长大后的我才知道妈妈做的辣白菜方法与北方的不同,与朝鲜韩国用整棵大白菜和大料(葱姜蒜椒)不同,南方家乡做法细腻、精致,因而南北方腌制的辣白菜味道是地域南北,天各一方,家乡的味道差异巨大。南方的辣白菜用菜心制作白中带黄,伴随着点点辣椒红;北方的和外族的辣白菜用整棵撒大把盐、涂抹整张、整棵辣椒糊面,辣白菜呈现火红火红热烈的颜色。母亲知道我的饮食喜好,大年三十吃年夜饭总会白中带有星星点点辣椒粉末红的辣白菜放在我桌前。长大成家后每每逢年过节妈妈总会送来她为儿精心制作的辣白菜,酸酸甜甜的味道忘怀不了。妈妈的味道成为记忆,大姐家过年也会摆放一盆辣白菜,味道跟妈妈做的差不多但感觉上总认为妈妈的辣白菜好,谁做这道菜都不如妈妈做的好。自己家过年,我的那一半知道了饮食习惯也会做上辣白菜,制作过程中方法有些不同吃的感觉就些微不同。妈妈做的,大姐做的和老伴做的这道辣白菜都是家的味道,妈妈的味道!
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